绿茶

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夏天到了，很多人选择喝绿茶，不但能清热解暑，还能消炎除菌。在冲泡绿茶时的投茶方法有三种，根据绿茶不同的整体形状，不同的种类进行选择。【三投法】分为：上投、中投、下投。❶ 古来就有【三投法】之说。在明朝张源所著的《茶录》一书中，早已根据季节的交替变化，提出了不同的投茶方法。书中说："投茶有序，毋失其宜。先茶后汤，曰下投。汤半下茶，复以汤满，曰中投。先汤后茶，曰上投”。下投法（一般老百姓最常用）：冲泡时，先放入茶叶，再注水。中投法（两次分段法）：先注入1/3的开水，投茶，再注入开水至七分满。上投法：先一次性就将开水注至七分满，再投入茶叶。

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❷为什么要： 春秋中投，夏上投，冬下投。在明朝张源所著的《茶录》一书中，提出根据季节变化，采用不同的投茶方法，是有科学道理的。春秋中投：春秋时节，天气不冷不热，冲泡茶叶也是采取一个不温不火、不上不下、中庸的冲泡方法。夏上投：在夏季，采用先倒水后投茶，让茶叶漂浮在开水上面，使茶叶缓慢的舒展，让茶叶的香气、滋味、口感等品质，缓慢的、幽然的释放出来。夏季气候炎热，空气沉闷，需要静下心来，慢慢的品茶。采用上投法，可以使茶汤的温度散发较慢，延长品尝的时间。冬下投：在冬季，气候寒冷，温度较低，冲泡的茶叶很快就凉了。采用下投法，操作简单，茶叶舒展较快，能使得茶叶的香气很快的释放出来。假如时间长了，茶凉了就无法很好的品尝了。

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❸现代人喝茶，根据茶叶形状选择【三投法】。中投法：适合于茶形紧结，扁平光滑状，叶片为一芽一叶，一芽两叶，嫩度较高的绿茶。如：贵州泉都碧龙、乌牛早、西湖龙井、安吉白茶等。操作：先在杯中注入1/3适宜温度的开水，然后投茶，再轻轻旋转玻璃杯，使茶叶充分的浸润，然后再一次注入开水，至七分满即可。上投法：适合于茶形细嫩，全部芽头，满身披毫，不耐冲泡，的翠嫩绿茶。如：竹叶青、雀舌、碧螺春、信阳毛尖等。操作 : 先在杯中一次性注入七分满的，温度适宜的开水, 然后投茶即可。下投法：适合于茶形较松散，叶片肥厚，嫩度较低，较耐冲泡的绿茶。如：日照绿茶、太平猴魁、六安瓜片等。操作：先在杯中投入适量的茶，然后沿杯壁环绕，注入适宜温度的开水，至七分满即可。

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❹ 喝绿茶最好采用“留根法”续茶。是为了起到，“中和”茶汤每一泡之间的浓度，杯中茶汤上下之间浓度的目的。在冲泡绿茶时，一般都喜欢采用玻璃茶具，有利于观“茶舞”。这样一来，茶与水就是互相接触，互不分离的。当喝至下半杯时，杯中茶汤就会越来越浓，形成“同一杯茶上下浓度不一”的现象。等到再冲泡第二泡时，茶汤浓度下降很多，口感差别很大，到第三泡就淡之无味了。所以，采用“留根法”可以很好地避免这种现象。操作：当第一泡茶汤，喝至剩余几分时，留下一部分，不要喝的只剩下茶叶了。这时就开始注水冲泡第二泡。这样，即可以“中和”每一泡之间的浓度，又可以“中和”杯中上下之间的浓度。起到“承上启下”的作用。

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