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丨作者：林方致
茶茗久服，令人有力悦志。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
“松花酿酒，春水煮茶。”
挑些松花，采撷春茶，就着春水酿酒煮茶。
煮茶这件风雅事，谁说只属于寒冬？
在曼妙多姿的春天里，春水煮茶，茶烟袅袅绕绕，
散在春风里的茶香，就是隔了两三间房也能清晰可辨，
一盏稠滑的茶汤，便有春日里闲散时光，
春水煮茶，煮的是一份心境。
一份追求淡泊、闲静的心境，
煮一壶茶，偷半日闲，读几页书，
与朋友闲谈论道，抛却烦恼，
得一时之安，享一时之乐，亦是乐也。
中国人爱茶，煮茶之事自古有之，
北宋诗人苏轼就著有一首煮茶诗《试院煎茶》，
蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。
蒙茸出磨细珠落，眩转绕瓯飞雪轻。
银瓶泻汤夸第二，未识古人煎水意。
君不见，昔时李生好客手自煎，贵从活火发新泉。
又不见，今时潞公煎茶学西蜀，定州花瓷琢红玉。
我今贫病长苦饥，分无玉碗捧蛾眉。
且学公家作茗饮，砖炉石铫行相随。
不用撑肠拄腹文字五千卷，但愿一瓯常及睡足日高时。
——苏轼《试院煎茶》
这首词的前半阙细致入微的描绘了宋代煮茶的细节，
松风、银瓶、活火、新泉，
无一不透露出北宋精致的茶道文化，
而词的后半阙则是写苏轼被发配儋州，
虽然生活上落魄贫苦，
但依然在想办法创造条件，
煮茶、品茶，享受一盏茶的美好。
从词里可以看出宋人对于煮茶一事十分讲究，处处显露着精致二字。到了如今这个年代，煮茶的方式就比以前简便多了，更加率性随意，抓取一撮茶叶直接扔进煮茶器中，让它自由翻滚，这样的方式更符合现代人的快节奏的生活方式。
不必进行烤茶饼、碾干茶、筛茶末、加调料等步骤，撬茶到煮茶一步到位再到胃。也不用像古人那样去担心水、担心器、担心火，因为古人的水、器、火都是需要精心挑选控制，而如今，水可以直接用矿泉水，器可以某宝买玻璃煮茶器，火来自于电磁炉，方便省心。
饶是如此，还是有一小部分的茶友表示：煮茶简单，但就是煮不出最佳的滋味，也是百思不得其解。在我看来，不会煮茶的茶友可以分为这么几种。
第一种，不知道该放多少茶
茶与水的比例问题，应该是新手茶友最头疼的问题，不论是在泡茶时还是煮茶时，泡茶时还可以在一泡之后进行挽救，茶叶少了就加几片调个味，浓淡还有挽回的余地。煮茶时就很难挽回了，放下去的茶叶经过沸水的催化，小小一片的茶叶膨胀成原本几倍大小，占满了茶壶，又历经热气的激发，内质不知道被释放出多少，一整壶茶水都只能舍弃，浪费了。
新手茶友煮茶时最容易犯的错不是茶叶放少，而是放多，看着撬下来小小一块的茶饼或是一把散茶，放在养生壶这么大容量的容器中，就会担心，“茶叶会不会放的太少，白茶本身就偏淡，茶汤滋味太淡了怎么办？”一下不留神，投茶量就过多了。
哪里晓得那看似少之又少的干茶，在吸满水之后，会像海绵一样膨胀数倍，要是煮的是品质优的高山老白茶内质丰沛，随便一煮，内质外释过多，茶汤就变得又苦又涩了，这茶香是十足馥郁了，满室茶香，茶汤就浓郁不堪，宛如中药了。
正常来说，煮茶更容易让茶叶的内质释放，所以煮茶时放的茶叶量必须比泡茶时少。一般养生壶煮茶时，300-400毫升的水量，只需要投放2.5-3克的茶叶量就足以煮出浓淡适宜，醇香厚韵的茶汤。茶叶的投放量是可以随着水量增加而增多，水量则要随着煮茶次数增多而减少。
第二种，不能把握出汤的时间
煮茶新手中常出现的另一个问题是不能把握茶汤出汤的时机，在新手茶友的概念里，煮出来的茶汤必然是浓的、稠的、颜色深的，并且认为和“煮”有关的事，时间应该是比较长的，所以煮茶时也需要较长的时间，出汤的时间太久茶汤太浓。
但其实内质丰厚的干茶，是非常容易煮出浓郁茶汤的，所以不需要太长时间的煮，内质过量融于茶水之中，只会让茶汤过浓，茶味粗糙，而且这样做只会让茶汤在第一泡“有滋有味”，后期无物可舞，茶叶的耐煮度降低，浪费了好茶。
需要用时间来换取茶味的茶，必然是劣质茶。只有内质寡无的茶才会不怕长时间的闷煮，因为本身内质少，再怎么煮也不会有内质释出，茶汤自然就不会苦涩了。出茶汤的最佳时机是在，沸水烧开投茶之后，茶叶随着沸水一起滚8-10秒的时候，这时候的茶汤是最适口的。
第三种，不知道什么茶叶可以煮
并不是所有茶叶都有用来煮的，发酵程度越低的茶叶越不适合煮，因为低发酵的茶叶内含物质还很活跃跳脱，茶味太过鲜爽，煮出来的茶汤是苦涩的。所以不适合煮茶的名单里有绿茶与新白茶，它们更适合用盖碗冲泡，而适合煮茶的名单里有黑茶、青茶、老白茶。
老白茶经过时间锤炼，内质转化成温和的状态，内含的氨基酸、糖类物质增加，凝聚了时间的老寿眉尤其适合用来煮。老寿眉煮过之后，滋味由甘甜稠润，煮过之后枣香也更加馥郁，在煮老寿眉时可以根据个人的喜好在茶汤中加入枸杞或是红枣，有很好的明目、补气、滋润的功效。
“松花酿酒，春水煮茶。”
煮茶，既省事又风雅，
相对于较为繁琐的冲泡过程，
现代煮茶的方式可能更符合我们对于茶的需求，
在公务的闲暇时间煮上一壶热茶，喝上一口热汤，
即解渴又解乏，是再幸福不过的事了。
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