喝白茶十年,却不知道老白茶的功效作用来自这些物质

作者:百匠学茶院 时间:2022-08-12 阅读:764

丨本文由百匠茶学院原创


丨首发于今日头条:百匠茶学院


丨作者:林方致


喝白茶十年,却不知道老白茶的功效作用来自这些物质


春风树老旗枪尽,白露芽里栗粒匀。


宁静致远,方得始终,我是林方致。


最近福鼎的天气渐渐放凉了不少,9月有喜事两件:其一白露茶上市;其二秋风起蟹脚肥,可以吃螃蟹了。


宋代陆游爱啖螃蟹,写道:"传方那鲜烹羊脚,破戒尤惭擘蟹脐。蟹肥暂擘馋涎堕,酒绿初倾老眼明。"他说刚动手擘开肥蟹时,馋得口水淌了下来,持螯把酒,昏花的老眼也亮了起来,真可谓嗜蟹近痴。


和他一样的另一个著名吃货——苏东坡,也很喜欢吃螃蟹,常以诗换蟹:"堪笑吴中馋太守,一诗换得两尖团(螃蟹,古称尖团)。


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不过,茶与螃蟹不能同食,影响消化,易引起“胃柿团病”!


螃蟹与茶都是寒凉物质,无论哪样吃多了,都容易导致体寒,闹肚子。螃蟹与茶同食,不但不能帮助消化,茶里的鞣酸和螃蟹的蛋白质相遇后,会凝固成不易消化的块状物,容易引起“胃柿团病”,出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。


多说一句,吃螃蟹时喝点儿黄酒倒是不错。


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再来说说“秋季养生”,秋主收敛,适宜进补,这个季节天气逐步凉,而饮茶也以温性为主。出于进补的需求,秋天最适合饮的白茶首选寿眉,茶叶相对偏粗老,而消食、解腻的作用也最佳,并且,最好是泡饮三年以上的寿眉,不仅茶汤浓郁、香气弥漫,更有独特药香,不仅可以消食解腻,还有开胃健脾的特殊效果。


处暑过,煮一壶老白茶更养生!


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秋天养生,煮一壶老白茶最好!


经历自然陈化的白茶,随着时间的推移,茶性渐趋于缓和,以至于成为老茶之后,还会具备药香、药性。对于驱散体内寒气、补益虚寒、调节身体的微循环系统都有非常好的改善作用。


另外,白茶煮着喝,可以将白茶中的内含物质更好地释放,从而使白茶养生的功效达到最大化。而且煮饮风味更佳,能够将白茶中的滋味进一步打开,这是冲泡老白茶做不到的地方。


老白茶的收藏价值到底在哪?


哪些物质撑起老白茶的养生功效?


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白露茶即将开始预售,各种牛鬼蛇神出没!


“野生”、“百年”、“古树”、“荒野”、“珍藏”、“限量”、“稀有”......每次新茶上市都有各种噱头诱惑小白去买茶,还有各种“大师”新鲜出炉,真的不要过分迷信“大师”,一方面:大师也不是每款茶都能做的很好;另一方面,大师茶的量真的也很少。真正隐匿在民间的制茶老茶人也非常多,每次茶季,都有人早早蹲守在他家门口,等着新茶出炉瓜分。


随着白茶市场的火爆,茶叶涨价是一个不可避免的情况。它所面临的成本因素,包括上游原料、工艺难度、市场供需、品牌销售等都在导致价格有所上浮。


喝白茶十年,却不知道老白茶的功效作用来自这些物质


从白茶自身特点来说,因为其独特的制作工艺,保留了茶树鲜叶大量的茶多酚、茶氨酸、黄酮、咖啡碱、可溶性糖等风味和营养成分,具有良好的保健功效。同时适宜存放,越陈越香的特点适合长期收藏,新老白茶各有千秋,能满足各个年龄层和口感偏好的人群,白茶发烧友对于白茶的追求,除了“春茶”尝鲜,就是追求有收藏价值的老白茶,主要表现在其药用价值惊人。


茶不是药,这点得拎清楚,“白茶不是药,但常喝白茶可以让你少吃药”,国内外大量的实验表明,白茶对很多病症都有着一定的预防和治疗作用,而老白茶的养生功效主要来源于这些物质。



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生物酶活性


由于白茶不炒不揉的天然工艺,保留了茶叶中生物酶的活性,使得茶叶中的物质定向转化,从而形成老白茶越陈越香的品质特征,白茶中的活性酶促进了白茶进一步转化,老白茶的养生功效也有活性酶的贡献。


(1)白茶中富含活性酶,可以促进人体内多余脂肪的消耗,预防肥胖和脂肪肝。


(2)活性酶还能促进血糖平衡,有效控制胰岛素分泌量,分解体内血液多余的糖分,对于老人而言,能缓解血糖高的症状。


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黄酮类物质


白茶随着陈放时间的增长,其内含物茶多酚、咖啡碱、可溶性糖含量呈递减趋势,但是内含物黄酮含量呈递增趋势。黄酮是一种很强的抗氧剂,可阻止细胞的退化、衰老。二十年的陈年白茶黄酮含量约为 13.26 mg /g,大概为 新白茶的 2.3 倍。


(1)黄酮素能促进血液循环,降低胆固醇。


(2)白茶富含的二氢杨梅素等黄酮类天然物质可以保护肝脏,加速乙醇(酒精)代谢产物乙醛迅速分解,变成无毒物质,降低对肝细胞的损害。


(3)黄酮还是一种很强的抗氧化剂,抵抗衰老,香奈儿的化妆品里面就加入了白茶成分。


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-白茶营养成分-


茶氨酸


白茶中的氨基酸含量约2.6%-4.5%,其中茶氨酸占50%左右。任何一种茶叶本身就含丰富多种氨基酸,白茶中的氨基酸含量仅次于绿茶,福鼎民间用陈年的白毫银针治咽喉肿痛和牙疼的习俗,这是因为茶氨酸有清火去燥的功效。


茶氨酸其它的功效在于:


(1)影响脑内神经传达物质的变化,增强记忆力。


(2)茶氨酸有镇静作用,可能预防神经失调症、失眠症、经期综合症等。


(3)茶氨酸能保护神经细胞可能用于对脑栓塞、脑出血、脑中风、脑缺血以及老年痴呆等疾病的防治。


(4)茶氨酸有降血压作用。


(5)茶氨酸能增强抗癌药物的疗效。


(6)茶氨酸具有退热解暑的功效


(7)茶氨酸能提高免疫力。


喝白茶十年,却不知道老白茶的功效作用来自这些物质


就是这些物质赋予了老白茶强大的功效作用,当然,白茶并非琼浆玉液,一杯下肚就能横生种种神妙,白茶的功效更多的是趋于养生与预防,长期饮用才能见效。


但请正确、理性地认识福鼎白茶与福鼎老白茶!


市面上现存年份老白茶的量是有限的,由于辨别上的难度,且可靠的老白茶价格普遍偏高,所以建议一般消费者不用过度的追求老白茶,适口为珍,找适合自己口感的茶叶才是最重要的。


喝白茶十年,却不知道老白茶的功效作用来自这些物质


另外白茶是不是越陈越好取决于茶青品质和制茶工艺,首先,因为白茶的工艺相对其他茶而已比较简单,所以对茶青品质的要求是很高的,只有本身青底很好的茶,才能做出一款好茶来。其次,制茶工艺决定了白茶的品质,也决定了茶长期存放转化的是否越来越好,越陈越香。


因此,好茶才会有达到更好的转化效果,品质差的茶,那放上几百年也仍然是差的茶。但千万要分辨清“大师”这类营销噱头,找个靠谱的渠道喝茶,才能少交学费。


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