丨本文由百匠茶学院原创
丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
春风树老旗枪尽，白露芽里栗粒匀。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
最近福鼎的天气渐渐放凉了不少，9月有喜事两件：其一白露茶上市；其二秋风起蟹脚肥，可以吃螃蟹了。
宋代陆游爱啖螃蟹，写道：＂传方那鲜烹羊脚，破戒尤惭擘蟹脐。蟹肥暂擘馋涎堕，酒绿初倾老眼明。＂他说刚动手擘开肥蟹时，馋得口水淌了下来，持螯把酒，昏花的老眼也亮了起来，真可谓嗜蟹近痴。
和他一样的另一个著名吃货——苏东坡，也很喜欢吃螃蟹，常以诗换蟹：＂堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团（螃蟹，古称尖团）。
不过，茶与螃蟹不能同食，影响消化，易引起“胃柿团病”！
螃蟹与茶都是寒凉物质，无论哪样吃多了，都容易导致体寒，闹肚子。螃蟹与茶同食，不但不能帮助消化，茶里的鞣酸和螃蟹的蛋白质相遇后，会凝固成不易消化的块状物，容易引起“胃柿团病”，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
多说一句，吃螃蟹时喝点儿黄酒倒是不错。
再来说说“秋季养生”，秋主收敛，适宜进补，这个季节天气逐步凉，而饮茶也以温性为主。出于进补的需求，秋天最适合饮的白茶首选寿眉，茶叶相对偏粗老，而消食、解腻的作用也最佳，并且，最好是泡饮三年以上的寿眉，不仅茶汤浓郁、香气弥漫，更有独特药香，不仅可以消食解腻，还有开胃健脾的特殊效果。
处暑过，煮一壶老白茶更养生！
秋天养生，煮一壶老白茶最好！
经历自然陈化的白茶，随着时间的推移，茶性渐趋于缓和，以至于成为老茶之后，还会具备药香、药性。对于驱散体内寒气、补益虚寒、调节身体的微循环系统都有非常好的改善作用。
另外，白茶煮着喝，可以将白茶中的内含物质更好地释放，从而使白茶养生的功效达到最大化。而且煮饮风味更佳，能够将白茶中的滋味进一步打开，这是冲泡老白茶做不到的地方。
老白茶的收藏价值到底在哪？
哪些物质撑起老白茶的养生功效？
白露茶即将开始预售，各种牛鬼蛇神出没！
“野生”、“百年”、“古树”、“荒野”、“珍藏”、“限量”、“稀有”......每次新茶上市都有各种噱头诱惑小白去买茶，还有各种“大师”新鲜出炉，真的不要过分迷信“大师”，一方面：大师也不是每款茶都能做的很好；另一方面，大师茶的量真的也很少。真正隐匿在民间的制茶老茶人也非常多，每次茶季，都有人早早蹲守在他家门口，等着新茶出炉瓜分。
随着白茶市场的火爆，茶叶涨价是一个不可避免的情况。它所面临的成本因素，包括上游原料、工艺难度、市场供需、品牌销售等都在导致价格有所上浮。
从白茶自身特点来说，因为其独特的制作工艺，保留了茶树鲜叶大量的茶多酚、茶氨酸、黄酮、咖啡碱、可溶性糖等风味和营养成分，具有良好的保健功效。同时适宜存放，越陈越香的特点适合长期收藏，新老白茶各有千秋，能满足各个年龄层和口感偏好的人群，白茶发烧友对于白茶的追求，除了“春茶”尝鲜，就是追求有收藏价值的老白茶，主要表现在其药用价值惊人。
茶不是药，这点得拎清楚，“白茶不是药，但常喝白茶可以让你少吃药”，国内外大量的实验表明，白茶对很多病症都有着一定的预防和治疗作用，而老白茶的养生功效主要来源于这些物质。
▼
生物酶活性
由于白茶不炒不揉的天然工艺，保留了茶叶中生物酶的活性，使得茶叶中的物质定向转化，从而形成老白茶越陈越香的品质特征，白茶中的活性酶促进了白茶进一步转化，老白茶的养生功效也有活性酶的贡献。
（1）白茶中富含活性酶，可以促进人体内多余脂肪的消耗，预防肥胖和脂肪肝。
（2）活性酶还能促进血糖平衡，有效控制胰岛素分泌量，分解体内血液多余的糖分，对于老人而言，能缓解血糖高的症状。
黄酮类物质
白茶随着陈放时间的增长，其内含物茶多酚、咖啡碱、可溶性糖含量呈递减趋势，但是内含物黄酮含量呈递增趋势。黄酮是一种很强的抗氧剂，可阻止细胞的退化、衰老。二十年的陈年白茶黄酮含量约为 13.26 mg /g，大概为 新白茶的 2.3 倍。
（1）黄酮素能促进血液循环，降低胆固醇。
（2）白茶富含的二氢杨梅素等黄酮类天然物质可以保护肝脏，加速乙醇(酒精)代谢产物乙醛迅速分解，变成无毒物质，降低对肝细胞的损害。
（3）黄酮还是一种很强的抗氧化剂，抵抗衰老，香奈儿的化妆品里面就加入了白茶成分。
-白茶营养成分-
茶氨酸
白茶中的氨基酸含量约2.6%-4.5%，其中茶氨酸占50%左右。任何一种茶叶本身就含丰富多种氨基酸，白茶中的氨基酸含量仅次于绿茶，福鼎民间用陈年的白毫银针治咽喉肿痛和牙疼的习俗，这是因为茶氨酸有清火去燥的功效。
茶氨酸其它的功效在于：
（1）影响脑内神经传达物质的变化，增强记忆力。
（2）茶氨酸有镇静作用，可能预防神经失调症、失眠症、经期综合症等。
（3）茶氨酸能保护神经细胞可能用于对脑栓塞、脑出血、脑中风、脑缺血以及老年痴呆等疾病的防治。
（4）茶氨酸有降血压作用。
（5）茶氨酸能增强抗癌药物的疗效。
（6）茶氨酸具有退热解暑的功效
（7）茶氨酸能提高免疫力。
就是这些物质赋予了老白茶强大的功效作用，当然，白茶并非琼浆玉液，一杯下肚就能横生种种神妙，白茶的功效更多的是趋于养生与预防，长期饮用才能见效。
但请正确、理性地认识福鼎白茶与福鼎老白茶！
市面上现存年份老白茶的量是有限的，由于辨别上的难度，且可靠的老白茶价格普遍偏高，所以建议一般消费者不用过度的追求老白茶，适口为珍，找适合自己口感的茶叶才是最重要的。
另外白茶是不是越陈越好取决于茶青品质和制茶工艺，首先，因为白茶的工艺相对其他茶而已比较简单，所以对茶青品质的要求是很高的，只有本身青底很好的茶，才能做出一款好茶来。其次，制茶工艺决定了白茶的品质，也决定了茶长期存放转化的是否越来越好，越陈越香。
因此，好茶才会有达到更好的转化效果，品质差的茶，那放上几百年也仍然是差的茶。但千万要分辨清“大师”这类营销噱头，找个靠谱的渠道喝茶，才能少交学费。
百匠团队风雨兼程，
继西安茶博会之后，我们又为大连的茶友带来另一场高端茶品盛宴！
欢迎关注【百匠茶学院】，了解更多白茶的知识！
原创说明：本文由百匠茶学院林方致原创出品，欢迎喜欢喝茶的朋友转发分享，其他平台转发请注明出处，谢谢合作。
