大臻论茶222:普洱茶冷后浑与冷后酸

作者:大臻普洱茶 时间:2022-08-12 阅读:330

大臻论茶222:普洱茶冷后浑与冷后酸


喝茶,煮茶。热水才能出来味道。包括各种茶,需要达到一定的温度才能出来味道。


冷水茶。这个现象本身有一些问题。


茶叶趁热喝,当然能喝出最好的香气和滋味。


当然有些人因为有事泡茶不一定能把所有茶汤都趁热喝完。


水冷后,会出来一些其它的口味,苦涩会明显加大,冷后浑,冷后酸也会出现。


这些疑问,都是在茶汤冷后出现。是否是茶的问题,还是泡的问题,需要分析。


冷后浑


首先茶汤的颜色,不论是生茶,熟茶。茶汤颜色的形成,主要取决于茶叶中的茶黄素和茶红素,以及茶褐素。顾名思义,茶汤颜色由茶素颜色所决定,不论生茶,熟茶,一定都是茶色适中,亮度均匀的茶色为上乘,一个茶,茶黄色与茶红素的含量适中,茶色自然深浅适中透亮,茶褐素多了,茶色深浅不适度。只有好茶才具备好汤色,这样解释,不难发现,好的茶,茶汤中,基本就含有茶黄素与茶红素。


茶叶中,还含有咖啡碱,这影响着茶汤的口感滋味。当一款尚且能算是好的茶,茶汤中茶红素,茶黄素,咖啡碱三种物质的络合物,会随着温度的变化而溶于水和产生沉淀。刚刚冲泡出汤,茶汤透亮,当茶汤冷却,茶汤变浑浊,是因为络合物在水温低于40度时,便不溶解,产生了沉淀。凝固在茶汤中。


茶汤冷后混其实是正常的现象。


冷后酸


就普洱茶正常的滋味来说,酸是不好的形容词,这里的酸,有两种情况:


熟茶酸和生茶冷后酸。熟茶经过发酵,过于高温促使茶多酚和酶产生不好的转化,产生酸类物质,这是发酵时候除了问题。


而生茶冷后酸,原因是何种呢?生茶不经过发酵,却有酸味,是因为在鲜叶下树的时候,很多茶农,初采不到位,一般情况,茶农是用竹箩或是棉麻布袋,随身带着采鲜叶。便于鲜叶透气。还有一些茶农,则使用编织袋,鲜叶采摘下,长时间的捂压,鲜叶难以透气,高温,加之自身水分的散发,鲜叶一定程度就轻度发酵了。


或是在制成干茶之后,干茶此时含有水分在百分之4——6以上,这时很多茶农也用编织袋装茶,不透气,加上回潮,很容易就产生轻度发酵,这些都是可能形成生茶冷后酸的原因。


因为茶叶的转化,其实就是多酚类和酶类物质的转化,正常转化,就形成茶叶的正常滋味口感和香气。非正常转化就形成一些入口的异杂味。不管原料有如何的好,在鲜叶下树后的每一步都对于后期的茶品质量,有着重要的影响。


还有是茶的保存方面问题。也可以从这方面瞧出来。


不过,我们认为晚喝茶还是需要热状态下品饮。这样喝出茶味,健康方面会更好。


持守真味,大臻古茶。


用真心,得臻味。有态度,臻普洱。


大臻古茶,真实,专业,发烧级普洱茶品牌。


大臻普洱茶,八年制茶经验,网络普洱茶知名老品牌。


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