喝茶，煮茶。热水才能出来味道。包括各种茶，需要达到一定的温度才能出来味道。

冷水茶。这个现象本身有一些问题。

茶叶趁热喝，当然能喝出最好的香气和滋味。

当然有些人因为有事泡茶不一定能把所有茶汤都趁热喝完。

水冷后，会出来一些其它的口味，苦涩会明显加大，冷后浑，冷后酸也会出现。

这些疑问，都是在茶汤冷后出现。是否是茶的问题，还是泡的问题，需要分析。

冷后浑

首先茶汤的颜色，不论是生茶，熟茶。茶汤颜色的形成，主要取决于茶叶中的茶黄素和茶红素，以及茶褐素。顾名思义，茶汤颜色由茶素颜色所决定，不论生茶，熟茶，一定都是茶色适中，亮度均匀的茶色为上乘，一个茶，茶黄色与茶红素的含量适中，茶色自然深浅适中透亮，茶褐素多了，茶色深浅不适度。只有好茶才具备好汤色，这样解释，不难发现，好的茶，茶汤中，基本就含有茶黄素与茶红素。

茶叶中，还含有咖啡碱，这影响着茶汤的口感滋味。当一款尚且能算是好的茶，茶汤中茶红素，茶黄素，咖啡碱三种物质的络合物，会随着温度的变化而溶于水和产生沉淀。刚刚冲泡出汤，茶汤透亮，当茶汤冷却，茶汤变浑浊，是因为络合物在水温低于40度时，便不溶解，产生了沉淀。凝固在茶汤中。

茶汤冷后混其实是正常的现象。

冷后酸

就普洱茶正常的滋味来说，酸是不好的形容词，这里的酸，有两种情况：

熟茶酸和生茶冷后酸。熟茶经过发酵，过于高温促使茶多酚和酶产生不好的转化，产生酸类物质，这是发酵时候除了问题。

而生茶冷后酸，原因是何种呢？生茶不经过发酵，却有酸味，是因为在鲜叶下树的时候，很多茶农，初采不到位，一般情况，茶农是用竹箩或是棉麻布袋，随身带着采鲜叶。便于鲜叶透气。还有一些茶农，则使用编织袋，鲜叶采摘下，长时间的捂压，鲜叶难以透气，高温，加之自身水分的散发，鲜叶一定程度就轻度发酵了。

或是在制成干茶之后，干茶此时含有水分在百分之4——6以上，这时很多茶农也用编织袋装茶，不透气，加上回潮，很容易就产生轻度发酵，这些都是可能形成生茶冷后酸的原因。

因为茶叶的转化，其实就是多酚类和酶类物质的转化，正常转化，就形成茶叶的正常滋味口感和香气。非正常转化就形成一些入口的异杂味。不管原料有如何的好，在鲜叶下树后的每一步都对于后期的茶品质量，有着重要的影响。

还有是茶的保存方面问题。也可以从这方面瞧出来。

不过，我们认为晚喝茶还是需要热状态下品饮。这样喝出茶味，健康方面会更好。

持守真味，大臻古茶。

用真心，得臻味。有态度，臻普洱。

大臻古茶，真实,专业，发烧级普洱茶品牌。

大臻普洱茶，八年制茶经验，网络普洱茶知名老品牌。