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丨作者：林方致
遥闻境会茶山夜，珠翠歌钟俱绕身
宁静致远，方得始终，我是林方致。
马上就要白露了，这就意味着要降温了，白露前后，昼夜温差开始增大，毕竟“一场秋雨一场凉，一场白露一地霜”，就得注意给家里的老人小孩增添衣服莫着凉了；还有秋燥，饮食方面也要注意清淡。
白露养生俗称“补露”。过去，民间很看重白露前后养生，不同地域“补露”的方法也各不相同。南京人爱喝白露茶，在福州，白露日必吃龙眼，温州人会找“十样白”（就是十样包含“白”字的中药）来煨乌鸡或者猪蹄，离得甚近的福鼎在这个时节也有炖补的习惯。
在吃食上，得考虑贴秋膘， 毕竟秋天都来了，冬天还会远吗？同时，各地的白露茶就开喝了。明代屠隆的《茶说》中曾载：“又秋后所采之茶，名曰秋露白，初冬所采，名曰小阳春。其名既佳，其味亦美，制精不亚于春茗”。在老茶师和资深茶友的眼里，白露茶是不输于春茶的存在，白露茶为什么能让这么多人“情有独钟”，我们来聊聊：
白露茶一定是白露当天采摘的吗？
俗语“要好喝，秋白露”，此中所说“秋白露”，便是指秋天白露时节前后采制的茶品，不一定非得是白露当天采摘，也不是非得是白露当天的茶才最好，需要根据当地的天气变化和茶叶的生长品质决定采摘和制作。
整个九月份都是白露白茶制作高峰期，一般农历八月份开始算起，白露节气之前采摘的茶叶叫早秋茶；从白露之后到农历十月上旬，采摘的茶叶叫晚秋茶。相比早秋茶，晚秋茶的味道更好一点。这个时期的白茶，闻茶青有一股独特的清香味，白露牡丹针白叶绿，寿眉针白叶黄深色带点绿叶，整体的汤感就是甘醇、清冽、香高、爽甜，口感绵柔，没有新春茶的涩感。
为何人人都爱秋白露？
甘醇、香高、好陈化，可不止这些！
白露茶，为何“甘醇”？
①昼夜温差大，成就茶叶丰厚内质
新疆的瓜为什么能排上国内瓜果的前三，是因为该地区昼夜温差大，因而产出的瓜果特别甜，在茶树上也是同样的道理。
过了白露节，昼夜温差大，此时茶树生长缓慢，内含物就可以积累增加。夜寒日里热，极大的昼夜温差不仅使茶叶积累了比其他时节更高的糖分，其他营养物质也同样更多的得到了保留，所以白露茶味道浓厚，令人肺气肃降。
②历经一夏的磨砺，熬出甘醇的滋味
秋白茶的生长，比春白茶来的更为“磨难”些，中间横跨一个炎热的夏季。白茶树的枝和叶，被锻炼得皮糙肉厚，叶片厚实坚韧，梗粗壮结实，这也是秋白露滋味更醇厚的一大因素，茶树经过夏季的酷热，到了白露前后又会进入生长佳期。
待到暑热退去、白露来临，这时的茶青品质介乎春夏茶之间，叶质带硬，叶张比较大，用一个词来形容就是“粗枝大叶”了，芽心偏小。虽多为普通级牡丹、寿眉，但秋白露茶梗粗，叶张大，含有的黄酮素较春白茶高上许多，此时的茶叶无论是鲜爽度还是内含物质都很丰富。
有的茶农从立秋前后就开始采摘秋寿眉了，从立秋到白露再到寒露，都可以出产秋寿眉，采摘时期长，所以秋寿眉产量是白茶中最高的一种，所以这里给出的建议是：春白茶，侧重收藏白毫银针、白牡丹，少量收藏春寿眉，把寿眉的份额，让给秋白茶。
③小阳春之时，日晒萎凋工艺更易完成
人称“小阳春”的白露时节，秋高气爽，温度适宜，不似盛夏酷热，又不似雨季湿闷，气候干燥雨水少，连日的晴天天数多，良好的天气条件，更利于制茶工艺的灵活选择和日晒工艺保证。
我就不说日晒白茶的好处了：日晒是白茶最理想的加工方式，品质最优。通过日光萎凋的白茶，有阳光的香气，在茶香里还能闻到花香，纯日晒白茶茶汤甘甜，回甘清甜。而且纯日晒的白茶在后期的陈化过程也会有惊喜的。鲜叶萎凋走水顺畅，是秋白露的香气高扬的一大原因，所以很多人把春白茶与秋白茶做比较的时候，喜欢用到“春水秋香”这个词，日晒萎凋的秋白露茶也是一样的香高。
④错过春茶等白露，性价比高不怕晚
对于福鼎的茶农来说，白露时节的茶青，与清明前后的茶青有着同等的价值。在同等级情况下，白露后的秋茶略微会贵春茶少许，但远没有春茶期间白毫银针、特级白牡丹那种价格的。而且秋白茶总体售价偏低，绝大多数茶友也不会有太大的喝茶支出。
爱喝茶的茶友们春季买的春茶已经“消耗”得差不多了，此时秋茶，特别是甘醇的白露茶正好接上，而且不像“贵如油”的春茶，性价比也是刚刚好。
并且依时、据气而晒制的高山白露白茶，原料、工艺、品质都有了更好的保障，后期存放更有利。
⑤白露茶，为何大多是“五彩色”？
秋白露一个非常显见特色就是“五彩色”，外形斑斓，多呈白（芽头）、墨绿、黄、砖红、灰褐等多种色泽，因而为茶友们称呼为“五彩色”。
这里简单科普一下：茶叶能呈现这么多种颜色主要还是茶叶内的叶绿素导致的，在光照下，叶绿素是不稳定的，日照长短、强弱不同，茶叶色泽随之深浅不同，故而就有了嫩黄、嫩绿、深绿等不同表现，只有温度、风向适当，相对稳定时，茶叶色泽才会更加一致和均匀。
秋白露之所以五彩斑斓，简单讲就是叶绿素的转化分解而呈现出不同的五彩色。当然跟萎凋时候，摊青的厚度也有关系。
⑥白露茶那么好喝，为什么不多采一些？
秋茶虽好，但也不要过度采摘，因为在秋天如果追求茶的产量，势必会多采茶青，茶青采的多了，就会多茶树的生长造成影响，从而影响第二年的春茶产量。
春白茶茶汤浓郁、层次感强、物质丰厚、润感强。春生万物，喝春茶能喝到生命最强盛的气息。
白露茶香气高、水薄、汤清、爽口度好。万物秋收冬藏，白露时节，水份不像夏季那么丰富，所以喝白露茶没有三春白茶水水的感觉，而是比较爽口香高，喝白露能喝到秋天收获的谷物的香气。而且在干燥的秋天“贴秋膘”，饱食一餐丰富油腻的食物后，不妨喝一杯白露茶，刮刮油！
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