“雪，一片一片一片一片，在天空静静缤纷....”

随着全国又一波寒潮的侵袭，南北方大部分地区又迎来了一次普遍降雪，看着朋友圈晒的降雪图，莲英不自觉地想到了《雪人》里面关于“雪”的一句歌词，同时也想到了这个季节里，正在粉墨登场的主角：雪片茶。

雪片茶，或许很多茶人朋友都听过，它是唯一在冬天采制的茶。“雪片”并不是一个茶树品种的名称，它的由来带着点浪漫，带着点南方茶人们关于“雪”的情结。

众所周知，冬季气候严寒，雨、雪、霜、冻是这个季节的主旋律，万物进入冬藏与休眠，人们以“静”和“养”储存热量以度寒冬，植被也几乎停止了生长，所以冬天一般是没有茶可以采制的。

这也让喝新茶，在冬天，成了一种奢望。

△湖北宜昌，五峰土家族自治县高山、半高山地区普降瑞雪 图源：新华网

但依托于我国南北国土的广袤、高低维度纵向的跨度和高山丘陵植被垂直分布差异的地域优势，南方的冬天，特别是广东的冬天，在冬季的早期，海拔不太高的地方，天气尚暖，茶树依然能零星发芽。

也因此，南方很多地区在冬季都无法迎来降雪，有的人尽其一生都不能在自家门前亲眼看到飘雪景象，这也让“雪”在南方人的心中成了一种“只能想象、万分期待又无法拥有的浪漫存在”。

此时的茶叶，经春夏、历秋冬，特别是秋雨过后，雨水渐少，阳光不烈，西北风起，昼夜温差大，让植物生长期变得更为缓慢，茶树在成长过程中营养物质积累更为丰富，芳香物质更为凸显。

但冬茶的产量并不多，可以说很少。

因为能坚持到冬季并长势好的茶鲜叶本就不多，如果再历经冬霜冻，那就更少了，而且冬季茶叶的生长积累本是为春茶做准备的，所以冬茶的采制需要以优质的春茶作出牺牲。

另外，这时采摘的茶叶不够均匀整齐，有的粗有的幼，有的大片，有的小片，水分含量又少，所以制作出来的成茶粗实、宽扁，外形粗松，多成“片”茶状。

这种茶叶，稀少、高香、优质，就像大地为弥补冬季南方无法降雪而天赐的珍贵之物，所以茶农们就把冬季采制的茶称为“雪片茶”。

冬茶雪片一般采自立冬后到小雪前的广东凤凰单丛茶制作出来的茶叶。它是一年中最后一款单丛茶品，更是单丛中的压轴茶品。

凤凰单丛有春茶、夏茶、秋茶、雪片茶之分，茶叶质量以春茶为优，雪片次之，然后是秋茶，最后为夏茶。

雪片与春茶相比，春茶外形圆润紧致，品之山韵强烈、汤感好，更重内在感与韵味感，在合理烘焙的情况下可以长期存放。而雪片外形较春茶粗壮肥大，更注重茶叶的香气体现，自带花果香且香气高扬，回甘更为强烈，但不适宜长期存放，通常一年以内饮用完毕为好，因为存得越久，香气越淡。

冬茶雪片最大的特点就是香！

它的香，浓烈、冷艳、清雅又张扬，让人闻之欲醉，如果是经过霜冻后采制的冬茶雪片则香气表现会来得更加浓郁、饱满、持久。

它的香可以香到什么地步呢？

只要简单的冲泡就能析出浓烈而明显的茶香，整个冲泡过程，香气都会一直持续地伴随，并且在冲泡完毕后，细闻碗盖杯底，依旧能感知明显的香气。有人还说，冲泡剩的茶渣，在隔夜过后闻起来仍余香。

冬茶雪片的香，并不单单是品种和季节的功劳，更是制茶工艺、焙火工艺中分寸感的拿捏，只有好的晒青、做青、揉捻的功夫和熟练的火功，才能充分释放出茶叶浓郁、成熟的高香。

优质的雪片不仅自带天然的花果香味，而且汤感甘醇顺滑，滋味不苦不涩，很容易被平时不太接触茶的茶友接受，同时也非常耐冲泡，快速出汤的话一泡可冲15-20遍。

如果你还没喝过雪片，不妨去尝尝。（郑莲英）

郑氏家族于清朝嘉庆十一年在泉州府安溪县开设茶肆，其独家的铁观音制茶工艺，使郑氏家族名声大噪，时任泉州知府房永清曾题词“如饮甘霖”赞赏闽南郑氏茶叶。郑氏家族以茶为生，世家制茶。通过几代人，百余年的匠心传承，家业一直生生不息。

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