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丨作者：村姑陈
《1》
谈到盖碗泡茶，很多新手小白的第一反应是烫手。
对啊，盖碗不像茶壶那样有把手隔热。
自己做不到和熟门熟路的老茶客那样，能驾轻就熟，用盖碗轻松倒出茶汤。
一旦疏忽，可不得烫到手嘛。
以上内容，是不少新茶友的真实心声。
#盖碗泡茶很烫手怎么办？#
这个话题在圈内早已经是老生常谈，解决对策无非分三步走。
买对大小适中，器型适宜，碗沿略宽的盖碗。
拿起盖碗时，手势动作要正确，推荐用三指握碗法，手指头别碰到碗身。
最后，还是那句老话，熟能生巧。
只要勤加练习，用盖碗泡茶不过是件日常小事，没有太大难度。
然而，周末时刚接到一位陕西茶友咨询。
“用了你教的方法，我怎么感觉还是那么烫手哇？”
一番深入沟通，才发现那位茶友疏忽了一个重要细节。
且这个细节，算是泡茶冷知识，许多茶友在泡茶时都没留意到。
即，坐杯闷泡也会导致盖碗泡茶很烫手。
《2》
那位陕西茶友的泡茶方法很简单粗暴。
一个字，直接闷。
往盖碗内倒入沸水后，也不着急倒出茶汤，而是想着闷一闷更有味道。
但试了很多次，闷泡过后整个盖碗变得特别烫手。
即便是握向碗沿，也没办法防烫。
这究竟是为什么？
因为泡茶时，闷泡时间太长了。
原本在快出水泡茶前提下，沸水注入后，立刻合上盖。
按照三指握碗的手法，惯用手的大拇指与中指握在盖碗的碗沿上。
注意了，碗沿即盖碗的碗口往外撇出的地方，形似屋檐。
加了茶，加满沸水的盖碗，温度很高，堪比烫手山芋。
伸手握向盖碗时，若手指头不小心触碰到碗身，分分钟就会烫红手。
这时往外撇的碗沿，无疑是提供了防烫隔热的安全岛。
只要拿在两侧碗沿上，盖碗泡茶就不会烫到手。
但要注意，前提是尽快倒出茶汤。
若是在茶汤倒出时机上，犹疑不决，动作慢吞吞。
又或者，故意多闷一会再倒出茶汤。
浸泡过程中热量快速蔓延，沸水遍及之处，碗内碗外都很烫。
连提供隔热防烫支撑的碗沿也被波及，被滚烫的水蒸气熏得极度烫手。
等到最后，即便按照标准的三指握碗法去泡茶，也难免会感到烫。
沸水泡茶时，闷泡坐杯会导致碗沿变烫，是闷泡的隐藏危害。
早点认清这点，尽早调整，才能让盖碗泡茶之路少些荆棘与坎坷。
《3》
盖碗泡茶喝，闷泡的坏处远不止于此。
若在第一冲泡茶时，不加分辨，毫不犹豫就选择将茶叶闷着喝。
那盖碗泡茶喝，闷泡极易将茶味泡浓。
因为盖碗泡不同茶叶，适用茶水比例相对固定。
以市面上常见的110毫升标准盖碗为例。
泡白茶，投茶5克。
泡红茶（正山小种、金骏眉、坦洋工夫、九曲红梅等），投茶5克。
泡岩茶，投茶8克。
完美茶水比例搭配前提下，浸泡时间也是有讲究的。
原则是，不能一开始就闷泡。
除非是泡了六、七冲左右，大量茶味物质已经被消耗。
泡到后几冲尾水时，为避免茶味单薄，才需要动用坐杯与闷泡。
否则，在茶味没有泡淡之前，直接快出水便是。
注入沸水后，不要迟疑，立刻倒出茶汤。
内质丰沛的好茶，哪怕只有短短几秒浸泡时间，也能泡出香清甘活、鲜香醇爽、浓淡适中的茶味。
一开场就闷泡，肯定会引得大量茶味物质倾巢而出。
泡出来的茶汤滋味早就被闷得又苦又浓，彻底变样。
大量茶味浓缩起来的重口味茶汤，堪称是浓茶的典型，多饮无益。
《4》
闷泡还会影响茶汤的耐泡表现。
茶圈内有个热议话题，喝茶时，哪一道茶汤滋味最好喝？
这是开放式题目，没有固定答案。
有人爱喝头道茶汤，干茶与沸水相遇刹那，金风玉露一相逢，能浸出不少茶味，使得第一冲茶水的味道清甜又爽口，这等好茶没必要洗茶浪费。
也有人属于大众化口味，喝茶审美偏向“掐头去尾”，觉得好茶的三冲、四冲才是精华所在。
盖碗泡茶喝，茶味释放过程是有规律的。很像缓缓上升的抛物线，三冲左右达到顶峰后再缓缓落下，中间几泡的茶味堪称一泡好茶的顶峰，又香又稠又滑又绵柔。
还有人偏好泡淡的尾水，好茶即便被泡淡，余香犹在，清清爽爽，喉间还带有明显的回甘与留香。
不过，讨论了这么多，不知茶友们有没有想过一个问题。
将一泡茶闷着喝，上述提到的每一冲的茶味变化层次，可要全部泡汤了。
盖碗泡茶时， 一上来就选择闷着喝，会导致干茶内部大量茶味物质浸出。
将茶味泡浓了还不算，还会导致茶味物质被提前透支。
一鼓作气，再而衰，三而竭。
泡不了几次，茶味就快速变淡。
喝过两、三冲重口味的浓苦茶汤后，再也难以闷出味道。
这种极端闷泡法，对好茶的细腻茶味展现着实是一大浪费！
《5》
逆向思维看，闷泡还存在这样的罪名——窝藏劣质茶。
有实力有底气的好茶，自身家底很丰沛，茶味物质积累充足，不怕快出水。
一手持壶（烧水壶）注水，一手合盖倒出茶汤。
即冲即出下，短短几秒已经足够浸出浓淡适中的饱满茶味，用不着非要闷泡才能有滋有味。
反之，那些主张非闷不可的茶叶，或多或少带有心虚。
上个月，有茶友给我们寄来了龙珠老白茶。
说是这茶买回去后，发现味道特别淡，也就闷着还能有些茶味。
龙珠茶，即造型压得像玻璃弹珠那样的紧压白茶。
收到茶样实物后，拆开包装，发现整个龙珠表面的叶片有些发黑。
看到这一幕，已经察觉不妙。
泡开后，叶底更是粗糙不堪，不鲜活，没弹性，原料很次。
试着冲泡了两下，情况诚如茶友所言。
快出水泡茶，茶水寡淡，清浅如水，基本没茶味。
闷泡了起码一分钟，茶汤颜色才逐渐加深，喝起来有点浓苦的感觉。
也难怪，商家在卖茶时会特意嘱咐，这样的龙珠老白茶需要闷着才好喝。
感情是品质太逊，茶味物质寡淡，不闷泡没味道啊！
不知道茶友们对这点怎么看？或许有人会觉得，既然如此那就顺水推舟呗，喝茶时多闷一会。
不不不，千万别这么想。
如此内质寡淡，品质不佳，质量问题堪忧的老白茶，不喝为好。
当一泡陌生茶拿到手，试茶时更需要采用快出水的泡法。
要不然，一旦“逢茶必闷”，反而会给劣质茶提供滥竽充数的机会。
论本质，这也算闷泡的硬性危害。
无形当中，就包庇窝藏了一泡劣质问题茶！
《6》
泡茶时，不是每一冲都要快出水。
茶味泡淡之后，也需要适当调整策略。
发现茶味有泡淡迹象后，下一冲泡茶时，闷上5、6秒。
再一冲，闷十多秒再出汤。
再下一冲，闷泡近二十秒出汤。
出汤时间按照“先快后慢”的节奏，直至闷上一分钟左右，再也泡不出饱满茶味。
一泡好茶的一生，才算画上完美句号。
话说回来，除了茶味被泡淡这种特殊情况外，大多数时候，闷浓泡苦的茶汤并不好喝。
盖碗泡茶喝，闷泡会增加烫手风险；
第一冲就闷泡，会将好茶泡浓；
闷泡之后，会极大缩减耐泡次数；
无原则的闷泡，存在包庇劣质茶的风险……
闷泡的坏处多多，不论是摆在明面的闷浓泡苦，还是隐藏在细节处的烫手。
及早认清闷泡背后的内幕，泡茶时才能少走冤枉路！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
