难得一遇的奢侈:体验古朴、传统的“烤茶”慢时光

作者:帝芙特 时间:2022-08-11 阅读:255

难得一遇的奢侈:体验古朴、传统的“烤茶”慢时光


烤茶,是一种古老的饮茶方式。


难得一遇的奢侈:体验古朴、传统的“烤茶”慢时光


饮用烤茶的民族很多,像拉祜、布朗、佤、傈僳、怒、彝、白、苗等。如今,很多人待客、饮茶,也依然沿用着烤茶的习惯。


烤茶大多用陶罐加热(也有人习惯直接将茶放在铁板上烘烤),将茶叶放入陶罐内,在火塘边上慢慢抖动烘烤,之后加水煮沸饮用。


对于世代饮茶的高原民族来说,冲泡的茶叶口感过于清淡,汤浓味薄的烤茶才最合口味。


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对于都市爱茶人来说,没有云南当地人民的古朴烤茶器,也无法室内架设火塘。


但,稍加调整,我们依然可以享受烤茶的风味和民族风情。


加上新生普、年份短的生普,茶性偏寒,以烤茶来冲泡,寒祛于火,散发熟果香,茶质得以改善,饮之更温和、醇厚。


红泥小炉雅致,环保干净的乌榄炭无烟又健康,再配上古朴的小陶罐,仪式感满满。


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生火、热罐:


先把烤茶的陶罐放在炭炉上烘烤,期间轻轻转动,让它均匀受热。


取茶:


适量的茶,较平时冲泡时要少。


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烤茶:


把备好的茶叶倒入热陶罐里,手持罐柄放在炭火上不停的慢慢烤,多次取下抖动,茶叶蓬然而黄,在陶罐中舞动、翻滚,一种不同于平常的浓郁茶香味开始升腾、弥漫开来,沁人心脾。


加入茶叶以后,不能一直放在火上烤。要烤一会再离火抖动,反复多次,这样烤出的茶叶才均匀、彻底,因此又被称为“百抖茶”。


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冲茶:


待茶叶烤得脆焦黄喷香后,往陶罐内注入热水。


高温下,罐壁遇水,水遇茶,发出响亮的“滋滋”声,别有一番热闹,也正因为这一声响,又被称为“雷响茶”。


待汤水继续煨沸,清雅的茶室被浓郁的茶香溢满,一罐香浓味厚的烤茶就新鲜出炉了。


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品饮:


热气腾腾的烤茶,出汤之前,静置一会,让烤罐降温,茶汤止沸,香气外扬,嗅香灵动。


再出汤至公道杯中。


和茶叶冲泡品饮相比,烤茶完全呈现出另一种不同的风格——闻起来更香,喝起来更浓郁。


茶味浓厚,茶汤顺滑,浓郁初尝略苦涩,带着果木的成熟气味,迅速的霸占充盈整个口腔。几杯入喉,持续生津回甘不绝。


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复煨:


待一道品完,续水,陶罐复置于炭火上,借文火慢慢煨,汤现稍沸,即可出汤品饮第二道、第三道等。依茶质、投茶量、注水多寡而定。


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烤茶注意事项:


茶宜内质厚重、稍粗实的中大叶种茶;


茶量宜比平时冲泡减半为佳;


陶罐古朴最为适宜,避免过度烤裂;


宜先加热陶罐,再投茶抖烤至喜欢的气味出现;


炭火宜品质好的无烟橄榄炭,且室要通风;


陶罐长柄或布巾缠紧实,抖茶时避免烫灼伤。


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