烤茶，是一种古老的饮茶方式。

饮用烤茶的民族很多，像拉祜、布朗、佤、傈僳、怒、彝、白、苗等。如今，很多人待客、饮茶，也依然沿用着烤茶的习惯。

烤茶大多用陶罐加热（也有人习惯直接将茶放在铁板上烘烤），将茶叶放入陶罐内，在火塘边上慢慢抖动烘烤，之后加水煮沸饮用。

对于世代饮茶的高原民族来说，冲泡的茶叶口感过于清淡，汤浓味薄的烤茶才最合口味。

对于都市爱茶人来说，没有云南当地人民的古朴烤茶器，也无法室内架设火塘。

但，稍加调整，我们依然可以享受烤茶的风味和民族风情。

加上新生普、年份短的生普，茶性偏寒，以烤茶来冲泡，寒祛于火，散发熟果香，茶质得以改善，饮之更温和、醇厚。

红泥小炉雅致，环保干净的乌榄炭无烟又健康，再配上古朴的小陶罐，仪式感满满。

生火、热罐：

先把烤茶的陶罐放在炭炉上烘烤，期间轻轻转动，让它均匀受热。

取茶：

适量的茶，较平时冲泡时要少。

烤茶：

把备好的茶叶倒入热陶罐里，手持罐柄放在炭火上不停的慢慢烤，多次取下抖动，茶叶蓬然而黄，在陶罐中舞动、翻滚，一种不同于平常的浓郁茶香味开始升腾、弥漫开来，沁人心脾。

加入茶叶以后，不能一直放在火上烤。要烤一会再离火抖动，反复多次，这样烤出的茶叶才均匀、彻底，因此又被称为“百抖茶”。

冲茶：

待茶叶烤得脆焦黄喷香后，往陶罐内注入热水。

高温下，罐壁遇水，水遇茶，发出响亮的“滋滋”声，别有一番热闹，也正因为这一声响，又被称为“雷响茶”。

待汤水继续煨沸，清雅的茶室被浓郁的茶香溢满，一罐香浓味厚的烤茶就新鲜出炉了。

品饮：

热气腾腾的烤茶，出汤之前，静置一会，让烤罐降温，茶汤止沸，香气外扬，嗅香灵动。

再出汤至公道杯中。

和茶叶冲泡品饮相比，烤茶完全呈现出另一种不同的风格——闻起来更香，喝起来更浓郁。

茶味浓厚，茶汤顺滑，浓郁初尝略苦涩，带着果木的成熟气味，迅速的霸占充盈整个口腔。几杯入喉，持续生津回甘不绝。

复煨：

待一道品完，续水，陶罐复置于炭火上，借文火慢慢煨，汤现稍沸，即可出汤品饮第二道、第三道等。依茶质、投茶量、注水多寡而定。

烤茶注意事项：

茶宜内质厚重、稍粗实的中大叶种茶；

茶量宜比平时冲泡减半为佳；

陶罐古朴最为适宜，避免过度烤裂；

宜先加热陶罐，再投茶抖烤至喜欢的气味出现；

炭火宜品质好的无烟橄榄炭，且室要通风；

陶罐长柄或布巾缠紧实，抖茶时避免烫灼伤。

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