「黑茶知识」谈一谈广西梧州“轻发酵”的六堡茶

作者:六堡茶微刊 时间:2022-08-11 阅读:542

河北茶友袁女士问:“不是说六堡茶具有‘红、浓、陈、醇’的品质特点吗?怎么我喝到的六堡茶汤色偏黄,还有点生涩呢?”


类似疑问,并非个例。其实茶友们有这样的疑问,主要是还没有摸清六堡茶的分类以及六堡茶的制作工艺。


今天,小编就给大家再介绍一下“轻发酵”六堡茶的那些事儿吧。


「黑茶知识」谈一谈广西梧州“轻发酵”的六堡茶


一、知识:六堡茶的发酵也有轻重之分


发酵,是六堡茶形成其独特品质的关键工艺,其包括“堆闷”、“渥堆”、“陈化”等几道工序,目的是让茶叶内的多酚类物质在湿热、微生物和酶促作用下发生一系列的化学变化,从而形成六堡茶“外形黑润、汤色红浓明亮、香气纯正、滋味醇和”的品质特征。


历史上,六堡茶的制作工艺是伴随着社会需求不断的变化而发展过来的,到了如今,它呈现着多样性:目前主要分为“传统工艺”和“现代工艺”。


六堡茶(传统工艺):


采用杀青、初揉、堆闷、复揉、干燥、筛选、拼配或不拼配、汽蒸或不汽蒸、压制成型或不压制成型、陈化或不陈化,不经渥堆发酵的工艺


六堡茶(现代工艺):


「黑茶知识」谈一谈广西梧州“轻发酵”的六堡茶


◈小总结:传统工艺六堡茶的基本加工工艺为初制加工工艺,现代工艺六堡茶则是在初制加工工艺上再增加了精制加工工艺部分。


(1)按照标准,传统工艺六堡茶,只作“堆闷”处理,没有进过“渥堆”的发酵工艺,而且“陈化”也是可选的,所以用传统工艺制作出来的六堡茶,发酵程度相对偏轻。


「黑茶知识」谈一谈广西梧州“轻发酵”的六堡茶


(2)此外,在现代工艺六堡茶里,同样也会有部分发酵偏轻的六堡茶。这主要是通过对“渥堆”环节的一些工序进行调整,例如使用热发酵还是冷发酵,调整“堆”的温湿度和厚度、发酵时间的长短,从而减轻了茶叶的发酵程度。


无论哪一种工艺,在发酵程度偏轻的前提下,在没有经过长时间的陈化,汤色和滋味自然就还达不到“红、浓、陈、醇”的特点了。尽管如此,这绝不是工艺上的欠缺,而是根据市场消费者不同的需求“有意为之”。


那么不同发酵程度的六堡茶,又有着怎样的区别呢?


「黑茶知识」谈一谈广西梧州“轻发酵”的六堡茶


二、区分:不同发酵程度的六堡茶


不同发酵程度的六堡茶,会在干茶、香气和滋味等方面也会有明显的差异:


(1)轻发酵


这一类六堡茶由于发酵程度相对偏轻,多酚类物质转化较少,尤其是新茶,容易出现文章开头那位茶友提到的汤色偏浅,口感偏涩的特点。


比较明显如传统工艺六堡茶,新茶干茶通常色泽青黑、偏青;有花香及草本清新的香气;汤色一般呈浅黄或橙黄色,以黄色为主。


「黑茶知识」谈一谈广西梧州“轻发酵”的六堡茶


此外,发酵相对较轻的现代工艺六堡茶,汤色也较浅,通常是黄橙或橙红,香气呈阶段性变化,新茶时茶叶本身香气比较明显,带清香;茶汤入口清爽,青涩,同时伴随明显的回甘、生津;叶底色泽青褐或黄褐,但柔韧性较好。


「黑茶知识」谈一谈广西梧州“轻发酵”的六堡茶


需要特别指出的是:轻发酵的六堡茶,虽然新茶时常常会伴有不同程度的青味或者生涩感,口感还达不到醇和,但是随着年份的增加,也会逐渐出现陈香和其它香型;滋味也越来越醇和、顺滑,往往在不同的年份阶段,有不同的转变惊喜。


「黑茶知识」谈一谈广西梧州“轻发酵”的六堡茶


(2)发酵足


这一类六堡茶因为发酵程度足,通常在新茶阶段,就具有“汤色红浓,滋味浓厚、醇和,叶底色泽红褐”的特点。相对轻发酵的茶来说,其达到“红、浓、陈、醇”需要的时间相对更短,适口性较好,因此目前市场上占比较大,为大家所熟知。


「黑茶知识」谈一谈广西梧州“轻发酵”的六堡茶


三、选择:合适自己的六堡茶


做茶需要因茶而异,选茶也要因人而异。我们建议大家根据自己的体质、口感喜好和选购目的来挑选适合自己的六堡茶。


(1)轻发酵的六堡茶,尤其新做出来的茶,茶性偏凉,还达不到温和,饮用后能起到清热、解毒、泻火等功效,所以适合热性体质的茶友。但经过长期陈化或者选用“焗泡”的方式,其茶性可以转温。


(2)偏爱清爽回甘,喜欢有清香、果香或花蜜香的茶友,轻发酵的六堡茶会是更好的选择。


(3)为了达到汤色红浓,茶性温和,需要足够长的时间让轻发酵的六堡茶去陈化,这就十分考验藏家的耐性了,但是随着年份的增加,此类茶的变化会有比较大的惊喜。但如果你是希望马上饮用,那么,发酵足一些的六堡茶,或者年份老一些的轻发酵六堡茶会比较合适。


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可能大家对“轻发酵”六堡茶平时接触得相对较少,为了加深大家对此的认知,我们分享3款优秀的“轻发酵”六堡茶:


(1)2008年大树野韵槟榔香


(2)中茶六堡:高山野韵


(3)2014年六堡秋茶


「黑茶知识」谈一谈广西梧州“轻发酵”的六堡茶


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