河北茶友袁女士问：“不是说六堡茶具有‘红、浓、陈、醇’的品质特点吗？怎么我喝到的六堡茶汤色偏黄，还有点生涩呢？”

类似疑问，并非个例。其实茶友们有这样的疑问，主要是还没有摸清六堡茶的分类以及六堡茶的制作工艺。

今天，小编就给大家再介绍一下“轻发酵”六堡茶的那些事儿吧。

一、知识：六堡茶的发酵也有轻重之分

发酵，是六堡茶形成其独特品质的关键工艺，其包括“堆闷”、“渥堆”、“陈化”等几道工序，目的是让茶叶内的多酚类物质在湿热、微生物和酶促作用下发生一系列的化学变化，从而形成六堡茶“外形黑润、汤色红浓明亮、香气纯正、滋味醇和”的品质特征。

历史上，六堡茶的制作工艺是伴随着社会需求不断的变化而发展过来的，到了如今，它呈现着多样性：目前主要分为“传统工艺”和“现代工艺”。

六堡茶（传统工艺）：

采用杀青、初揉、堆闷、复揉、干燥、筛选、拼配或不拼配、汽蒸或不汽蒸、压制成型或不压制成型、陈化或不陈化，不经渥堆发酵的工艺。

六堡茶（现代工艺）：

◈小总结：传统工艺六堡茶的基本加工工艺为初制加工工艺，现代工艺六堡茶则是在初制加工工艺上再增加了精制加工工艺部分。

（1）按照标准，传统工艺六堡茶，只作“堆闷”处理，没有进过“渥堆”的发酵工艺，而且“陈化”也是可选的，所以用传统工艺制作出来的六堡茶，发酵程度相对偏轻。

（2）此外，在现代工艺六堡茶里，同样也会有部分发酵偏轻的六堡茶。这主要是通过对“渥堆”环节的一些工序进行调整，例如使用热发酵还是冷发酵，调整“堆”的温湿度和厚度、发酵时间的长短，从而减轻了茶叶的发酵程度。

无论哪一种工艺，在发酵程度偏轻的前提下，在没有经过长时间的陈化，汤色和滋味自然就还达不到“红、浓、陈、醇”的特点了。尽管如此，这绝不是工艺上的欠缺，而是根据市场消费者不同的需求“有意为之”。

那么不同发酵程度的六堡茶，又有着怎样的区别呢？

二、区分：不同发酵程度的六堡茶

不同发酵程度的六堡茶，会在干茶、香气和滋味等方面也会有明显的差异：

（1）轻发酵

这一类六堡茶由于发酵程度相对偏轻，多酚类物质转化较少，尤其是新茶，容易出现文章开头那位茶友提到的汤色偏浅，口感偏涩的特点。

比较明显如传统工艺六堡茶，新茶干茶通常色泽青黑、偏青；有花香及草本清新的香气；汤色一般呈浅黄或橙黄色，以黄色为主。

此外，发酵相对较轻的现代工艺六堡茶，汤色也较浅，通常是黄橙或橙红，香气呈阶段性变化，新茶时茶叶本身香气比较明显，带清香；茶汤入口清爽，青涩，同时伴随明显的回甘、生津；叶底色泽青褐或黄褐，但柔韧性较好。

需要特别指出的是：轻发酵的六堡茶，虽然新茶时常常会伴有不同程度的青味或者生涩感，口感还达不到醇和，但是随着年份的增加，也会逐渐出现陈香和其它香型；滋味也越来越醇和、顺滑，往往在不同的年份阶段，有不同的转变惊喜。

（2）发酵足

这一类六堡茶因为发酵程度足，通常在新茶阶段，就具有“汤色红浓，滋味浓厚、醇和，叶底色泽红褐”的特点。相对轻发酵的茶来说，其达到“红、浓、陈、醇”需要的时间相对更短，适口性较好，因此目前市场上占比较大，为大家所熟知。

三、选择：合适自己的六堡茶

做茶需要因茶而异，选茶也要因人而异。我们建议大家根据自己的体质、口感喜好和选购目的来挑选适合自己的六堡茶。

（1）轻发酵的六堡茶，尤其新做出来的茶，茶性偏凉，还达不到温和，饮用后能起到清热、解毒、泻火等功效，所以适合热性体质的茶友。但经过长期陈化或者选用“焗泡”的方式，其茶性可以转温。

（2）偏爱清爽回甘，喜欢有清香、果香或花蜜香的茶友，轻发酵的六堡茶会是更好的选择。

（3）为了达到汤色红浓，茶性温和，需要足够长的时间让轻发酵的六堡茶去陈化，这就十分考验藏家的耐性了，但是随着年份的增加，此类茶的变化会有比较大的惊喜。但如果你是希望马上饮用，那么，发酵足一些的六堡茶，或者年份老一些的轻发酵六堡茶会比较合适。

可能大家对“轻发酵”六堡茶平时接触得相对较少，为了加深大家对此的认知，我们分享3款优秀的“轻发酵”六堡茶：

（1）2008年大树野韵槟榔香

（2）中茶六堡：高山野韵

（3）2014年六堡秋茶

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