茯茶这些年很火，一“花”开遍六大茶类如今在技术上已经不是难事儿了，一“花”开遍神州大地也正在迅速蔓延。
茯茶为什么能这么火呢？我一直在分析这个原因。有些原因浮在表层，有些原因深居幕后，就像冰山浮在海面，露出的很扎眼，水底的更壮观。
图：从藏区寺庙回传的百年老茯茶
我想茯茶之所以能持续地火，首要的原因是茯茶减肥降脂的功效很显著，这是现代人的一个核心需求。注意，此处我没有谈“茶道”，没有把其列为第一要素。对于茯茶而言，南茶西运的边销茶是这个故事的外套，虽然有点陈旧，但掩盖不了茯茶“刮油”的本质。其次，茯茶的故事模式切合了当代人的需求。茯茶的“金花”是个独特的符号，是个璀璨的亮点。金花的“点”、保健的“线”、以及茶叶的“面”，三者共同构筑了中国茯茶的文化体系。用业内人士经常讨论的前端话题来形容，如今茯茶是要卖“茯”还是要卖“茶”？茯茶金花的研究说明了在人类未知领域尚有一种神秘的保健力量，科学家目前也研究得不是很通透，这种认知不免能引起某种图腾。为了消解这种图腾带来的狂热和不良投资，陈宗懋院士要强调“茶不是药”。但这种强调背后的潜台词也正表明茯茶的确具有保健的功效。三千年前的东周，王室已经设置有“掌荼”的职位，用茶的枝叶作为祭祀用品。这很符合一直以来人类对茶的认知。说茶是药吧，中医的“君臣佐使”排不上它，说茶不是药吧，“神农问茶”的典故一直在传诵茶叶解毒功能。我想，三千年前周朝的人对茶的认识也很着急，要你灵未必灵，说不灵又很灵，所以先供起来再说。三千年后的今天人们对茶的心理也类同于此，也是这种心理的体现。茶饮盛世，茯茶真正体现了这四个字。和其他茶一样，它同时兼具功效和文化的特质，但茯茶虚实结合得最典型。现代人对减肥降脂的核心需求让茯茶不是简单的品质呈现，而是经过正负相抵，优势竟然还能明显凸显出来。这种对茯茶的认知和需求克服了一些不好的东西，比如茯茶原料粗老，比如茯茶加工过程，比如中国传统茶文化审美中以“新”为贵、以“嫩”为美。这很不容易，在六大茶类中，你再找不出第二个例子。
图：60年左右老茯砖
在六大茶类当中，绿茶不是这样，红茶不是这样，乌龙茶不是这样，对于黑茶茶类而言还要两说，唯独茯茶，用极端的优势突破了极端的劣势，旗帜反而更加鲜明。这种来自民生的认知，来自草根的勃发，是我们研究茯茶文化的一个核心。
绿茶是茶之初茶之始茶之本，一直以来绿茶都是茶中显贵。绿茶的形象确立，是“新”贵“嫩”美的典型。要说有负面形象，只是稍微克服了一点点消费者对绿茶“胃寒”的偏见，就能在中国茶里卓然挺立，占据主流。而红茶是所有茶类的优点基本都照单全收，相对不发酵茶，或者半发酵茶，红茶刺激性弱，汤色又好看，颇有情调，而且一般也是细芽嫩叶，更突出的是包容性强，应用场景广泛，好比从地平面上就起了高楼，成为国际通用的茶语。乌龙茶以“香”见长，乌龙茶的不同产品就是不同的香气呈现。为了收香，纳香，出香，乌龙茶通用了“大投茶量”的冲泡方法，用紫砂壶和盖碗包裹了茶叶，从某种程度上成功回避了传统茶文化赏形的“新”贵“嫩”美。这也是乌龙茶被称之“土豪茶”的一个理由。但即使如此也能安然过关。再者，白茶，黄茶，也都是这样，形象很正面，茶中小清新，瑕不掩瑜。与前面这些茶类比较而言，你说说，黑茶是不是很特殊？
图：其实很多茶区都有大叶种茶叶存在
黑茶是一个很广阔的区间，虽然也有地域之别，工艺之别，但基本的标签都是粗老原料。细嫩原料的黑茶如天尖，但却是拥有和传统正山小种差不多的滋味和香气，还有安徽六安的“安茶”也如出一辙，其采制也和其他五大茶类“掐尖式”如出一脉，不同地域的不同形式而已。现在的普洱饼也有春茶的细芽嫩叶，却是现代推手的洗白之举。在这些黑茶大家庭的兄弟姐妹中，茯茶是一个很典型的存在。茯茶用料粗老，被明确标示为三四级原料，粗枝大叶、含梗是其普遍状态。所以，茯茶的劣势很明显，粗老的标签很醒目。最少在1953年之前，内地人都很少喝。但正是这种劣势很明显的茶，在新时代的风口，通过“金花”焕发了新的生命力。茯茶的粗，不是单纯的粗，而是建立在实用的基础上，凤凰涅槃化茧为蝶，这是茯茶的生命力。它的一叶一汤，都与我们呼吸与共，牵系国运民生。
图：显微镜下的冠突散囊菌
茯茶不是从石头缝里蹦出来的，不是绝对独立的存在，在中国茶大家庭里它有共性也有个性。茯茶是传统的，也是现代的，茯茶是低级的，也是高级的。从来没有像茯茶这么极端的茶，恨它的人能把它恨死，说它脏，说它是边销茶没品相，说它原料粗老，爱它的人能把它爱死，说茯茶刮油，说茯茶厚重，说茯茶是生命之茶，金花菌更是效力非凡。加察热，加霞热，加梭热！茶是血！茶是肉！茶是命！
这是一本茯茶主题科普书。关于怎么认识茯茶和“金花”，这本书基本就够了。让喝茶变得越来越简单，这是时代的趋势。至于复杂的制茶问题，留给制茶人去解决吧。行方便法，济人无数，是为智慧。
图：中国茯茶品鉴导图之茯茶分类
茯茶有了现今的机缘，我们更应该建立系统的文化、科研、生产、管理、推广等平台，承袭传统而走向未来，使之走上健康、稳定的发展之路，让其真正成为妇孺皆知的世界性饮品，而不是少数人的聚宝盆或者象牙塔。只要稍加分析，现在茯茶热销，还不是因为它的精神向度，而是它的品质所带来的功能。因为茯茶卓越的保健功能，意味着它拥有的市场空间是世界性的，如果我们看不到这一世界性的市场而掉头追逐一时的利益，可谓得不偿失，可谓是对茯茶的践踏和亵渎。茯茶之热，热的很好。贬茯茶之微言，亦可歇了。
图：如今茯茶也如兵马俑一样焕发出了多彩面目，既古老又现代
作为研究茯茶文化的并列内容，在此谨向破解金花之谜的所有科学研究团队致敬，期望早日让金花的保健原理大白于天下，同时也谨向遵循科学严谨求实的生产团队致敬，为我们生产更优质的茯茶产品。茯茶好，喝就是硬道理。（文：奚斌锋，茶贵人出品人。）
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书名：《话说茯茶》（中国茯茶200问）
刘翔 编著
出版时间：2020年10月
金花博士刘翔著作《话说茯茶》（中国茯茶200问）一书详尽介绍了茯茶的起源和发展，尤其对茯茶之魂——“金花菌”的核心价值从微生物及发酵工程学领域进行了专业论述。这是一本用茶学、微生物学、药物学、生理医学、运动医学解析茯茶及金花菌的科技专著，书中设计了223个问题，一问一答，通俗易懂。为相关产业实践方向的从业者提供了一个多学科跨领域的科普读本，以及向消费市场“讲故事”的范式，业界首创。
