茶友提问

普洱茶是不是越陈越好，市场上的老茶存在造假吗？

什么是GABA？

古树茶是否一定优于生态茶？

3~4年的生茶，汤色变浑是什么原因引起的？

原料不好，通过精湛的加工，成品会变好吗？

新手茶人如何选择普洱茶？

好的普洱茶外形具备哪些特征？

#专家解答#

周红杰教授为您解答：

❤周红杰❤

国家二级教授

博士生导师

2019年“全国优秀教师”称号

首届全球普洱茶十大杰出人物

首届“茶马奖”获得者

云南省级教学名师

首批“云岭产业技术领军人才”

云南省中青年学术和技术带头人

2014年度中国西部茶叶科技创新领军人物

2010年度全国“弘扬茶文化突出贡献奖”获得者

1.普洱茶是不是越陈越好，市场上的老茶存在造假吗？

①任何一种普洱茶的品质都有一个最佳时期，并不是越长越好。在这个时期以前，它的品质呈上升趋势，达到高峰以后，它的品质会逐渐下降。当收藏的普洱茶色、香、味达到最佳状态时，应当把握住这个时机，适时饮用。

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△图片来自《一品普洱》

②根据普洱茶的发展来看，市场上10~20年的普洱老茶还是比较常见，而30年以上的老茶相对较少，如需购买此类老茶，需要对各个时期的普洱茶发展史有一定的了解。

2.什么是GABA？

GABA是γ-氨基丁酸的简称。GABA是哺乳动物体内（包括人类）中枢神经系统的抑制性传递物质，是神经组织中最重要的神经递质之一。GABA具有调节血压、促进精神安定、促进脑部血流、增进脑活力、营养神经细胞、增加生长激素分泌、建肝利肾、预防肥胖、促进乙醇代谢、改善更年期综合症等多种功效。

3.古树茶是否一定优于生态茶？

错误。影响茶树鲜叶品质的因素有很多，阳光、温度、水分、施肥状况、土壤、海拔等因素均对茶树生长有一定的影响。而原料品质是形成普洱茶成品品质的三大要素之一，只有同时做到优质的原料、精湛的加工、科学的仓储才能拥有一杯好的普洱茶。

△景迈山古茶

4.3~4年的生茶，汤色变浑是什么原因引起的？

当仓储环境比较潮湿，茶叶水分含量偏高，容易受到微生物的影响，影响茶叶品质导致茶汤变浑。如环境相对湿度超过75%且持续时间较长，则会导致茶叶品质发生不可逆的劣变。

5.原料不好，通过精湛的加工，成品会变好吗？

严格来讲，好的普洱茶需要具备优质的原料、精湛的加工、科学的仓储三大要素，如果原料存在一定的缺陷，通过加工及存放后，茶叶品质也不会有大的改变。

△景迈山古茶

6.新手茶人如何选择普洱茶？

①不能盲目跟随市场潮流；

②加强学习普洱茶专业知识；

③学习审评普洱茶知识技巧；

④根据自身体质选择适合自己的茶。

7.好的普洱茶外形具备哪些特征？

好茶拥有其固有的色、香、味，不混有异种植物叶，不含非茶类物质，无异味、无异臭、无霉变。熟茶色泽棕红/红褐、有光泽；生茶色泽墨绿/黄绿/深绿、洁净有光泽、香气高扬。

周红杰教授全国优秀教师纪念茶（熟）

周红杰教授全国优秀教师纪念茶（生）

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