“醇不过水仙，香不过肉桂”，这大概是喝岩茶的茶友都熟悉的一句话。

肉桂香气馥郁，惹人沉醉。

关于肉桂的香，我们可以大致概括为品种香、山场香、工艺香三种香型。

品种香，是不同品种自带的香气。

肉桂的品种香，就是桂皮香、辛香，是肉桂的标志性香气。

桂皮香的香型特殊，是一种类似卤料桂皮的气味，轻嗅一口气，香气辛锐、持久。

山场香，是受茶树生长环境影响所形成的香气。

在生长环境中受，温度、光照、水分、空气、土壤等影响。

都会直接或间接地对肉桂香气产生影响。

光照时间长的山场，种出来的肉桂，香气普遍体现出张扬、高昂的特点。

比如长在岗上的肉桂，它的香气高扬霸道些。

光照时间短的山场，香气相对来说温和、轻柔。

长在坑涧里的肉桂，它的香气会比较幽长，不似岗上那般狂野。

工艺香则是在制茶环节，通过控制发酵程度、焙火程度，让岩茶产生不同的香气。

同一山场的肉桂，经过不同程度发酵及焙火，在香气上也会产生不同。

轻火的肉桂，花香明显，闻起来有兰花、玉兰花、栀子花香，高扬、鲜锐。

中火的肉桂，常呈果香以及花果香。

焙至高火时，会出现奶香，奶香一般不会单独出现，常常伴着果香、花果香等。

肉桂的香，富有层次，是立体的，是由很多香气因子共同完成的。

所以“香不过肉桂”的来源，我想便是如此吧。

你觉得呢？

希望茶人陈馨的文章可以让你更好地了解中国茶。

欢迎各位朋友点赞关注，提出不同建议在评论区里进行讨论。

本文由茶人陈馨原创撰写，想要了解更多精彩茶叶知识，快来关注茶人陈馨。感谢阅读。