“闭门即是深山”，聘婷端坐，借一盏时光煮茶，心平如水，静若子兰，细数指杯间的似水年华。

煮茶，顾名思义就是把茶放进容器里，加水，用火来煮饮。

执壶入禅境，煮茶听风雨，在升腾的水雾中感受满室的茶香，总给人以静心、和暖之美。

▼ 什么样的茶适合煮？

并非所有的茶都适合拿来煮。适合煮饮的茶，简单概括有两个主要特点：

一、有一定的发酵度。例如红茶，熟普、白茶、黑茶等都可以视作首选茶类。

二、有一定的年份。如老白茶、老普洱、陈年六堡茶、陈皮普洱茶、陈年岩茶、老红茶。

经过了工艺加持或时光洗礼的茶，褪去了最初的青涩与寒凉，茶性温热，在寒冷天气煮饮再适合不过。

划重点：信得过，安全卫生的茶更适合煮饮。

▼ 煮茶用水有什么讲究吗？

和泡茶用水一样，不用太苛求，就用普通的纯净水就好，可以体现茶的本味。

▼ 煮茶器具怎么选？

❀炉❀

操作方便、温度可控的电炉足够。

若有有条件，古香古色的“红泥小火炉”置办一个来，备好乌榄炭，寒夜客来煮茶时，也是更妙！

❀煮茶壶❀

① 玻璃壶。平价好用，方便观察欣赏茶汤的变化和汤色，有利于选择出汤时间，从而更好的保证茶汤口感，对新手朋友特别友好。

散热较快，适合现煮现饮。一定不要选择劣质的玻璃壶，会炸。

② 陶壶。煮茶的“煮”字，火字底（太阳之火，为明火），因而烹煮器皿，陶土为上。

在过去，煮茶之器大多是诸如坭兴陶一类的陶瓷器，陶的材质保温性能好、导热均匀，茶香茶味在煮的过程中能很好地得到释放。

另外陶壶款式多样，价格也更亲民。

③ 现在还有一种蒸汽煮茶壶，可以选择浓淡度，并且茶叶和汤分离，煮出的茶汤不浑浊。

④ 银壶。

特别说明：

现在流行的铁壶、老铁壶，它们属于优质的盛水、煮水一族，用老铁壶煮出来的水泡茶特别好，但铁壶不适合直接拿来煮茶。

▼ 冷水煮还是热水煮？

许多茶友在煮茶时总是犹豫到底该什么时候投茶，是和着冷水一起煮，还是等水沸腾之后再投茶呢？

建议是加热水煮茶，或者沸水投茶。

对于品质好的有年份的老茶来说，内含物质的释放是很快的，一般而言，这些内含物质只要和沸水接触十几秒就能渐渐释出，时间越长，溶出越多，茶汤的滋味就会越甘醇。

另外如果在水沸腾之后投茶，便于控制煮茶的浓度，避免出现茶汤过于苦涩的情况。

那么如果在冷水时就把茶放入开始慢慢煎，又会是什么情况呢？

在冷水逐渐加热最终变成沸水的这个过程中，茶都是在不断释放其内在物质，茶汤变浓，容易变得苦涩。若是用冷水煮陈年的老茶，那滋味容易偏浓烈，不如热水煮茶那般绵柔，滋味甘醇。

▼ 如何煮茶？

第一种：直接煮。

取茶4-6克，先润茶，在壶内加适量热水（参考茶水比1:80--100左右），煮开后调成小火，慢煮几分钟出汤。

每次壶内的茶汤可适当留根，然后再次热水煮饮，如此三四道，至茶味尽出。

第二种，也是茶百科喜欢和常用的一种煮茶方式：先泡后煮。

这种方式对茶叶的内质有一定要求。如果是芽类的茶煮出来滋味会寡淡；如果年份轻的茶煮出来滋味会涩麻。

选高品质的老茶，如老白茶、六堡茶、熟普老茶头等，先用盖碗或壶冲泡品饮几道后，再接着拿来煮，不但避免煮出来的茶汤过于浓强，还可以体验到另一种风味口感，绝对的茶尽其用。

▼ 煮多长时间？

具体没有统一的时间标准。茶百科常根据汤色变化、水的沸腾来判断。

壶内水沸后加入茶叶，或者润茶加入事先备好的热水，等到煮茶壶里的水似波浪一般翻滚时，就可以关闭电源，稍静置一会，即可倒出茶汤品尝。

此时的香气与滋味，比较接近用紫砂和盖碗冲泡的感受，又较之更加醇厚。如果想喝浓一点，可以再煮久一些，或者利用壶内余温加热，释放出茶的内质。

▼ 续水的时候，加热水还是冷水？

阿洁的经验和建议是加热水。

▼ 煮茶时有什么特别的注意事项吗？

此处分享茶百科日常煮茶的经验：

① 直接煮饮的投茶量要相应减少，取平时泡茶量的三分之二或减半。

② 根据煮茶器容量，加水要适度，避免沸腾时溢出。

③ 煮茶时间不易过长，以免滋味过于浓烈，苦涩。