【摘要】十年寻茶|九大问答替你撩开古树茶神秘面纱

行至南禅山站，似乎来到一个世外之地，上下杭古建筑群，道路两旁是森林一般郁郁葱葱的行道树，快速飞驰的汽车在夜晚的衬托下沉寂不少，晨禾野茶就坐落在这样一个地方。或许凡是有茶的地方都具有“而无车马喧”的神奇力量吧，晨禾野茶的创始人王总的茶也能让人瞬间“心远地自偏”。王总是一个饮茶二十余载的茶人，正是因为王总爱茶叶，爱聊茶叶，所以王总的分享格外动人，一讲起茶来就神采飞扬，以下九大问答，让大家了解冰岛执着寻茶人的云南古树茶之旅。

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问：是什么契机让您走上做茶的道路呢？

王： 我八十年代和兄弟们一起做粮食生意。那时候做生意不像房地产充满暴利，我们运粮食常常要走很长很长的路，那时候年轻也不觉得辛苦。后来大家赚了钱，就各自做自己喜欢的生意了，我做粮食生意的时候就开始注意到茶，之前一直很喜欢，现在自己做生意，于是决定做自己喜欢的茶行业。一开始也做过铁观音、滇红，在正山堂火之前就做过金骏眉，在做茶的过程中，对茶也越来越热爱，直到遇到普洱，这种热爱就一发不可收拾了，于是从茶商人转变成寻茶人，自己去云南寻茶。

“问： 您是怎样寻茶的？

王： 我一般跟云南那边的人沟通，让他告诉我什么时候有古树茶，我提前两三天过去，树上采下来，我在那边喝，今天采明天喝，明天采后天喝，每天都要坐四到五个钟头的车，这个山转一下，那个山转一下，天天如此，所以今年收的茶很纯正。寻茶过程中商业意识没有那么强，所以自己比较全面，舍得分享好茶，例如千年老妖、紫茶昔归、大树冰岛。开头到云南也买了很多垃圾货，只能当工作茶卖。自己店里的经营的都是审之又审的好茶，自己先认可，再让店里员工认可，反复审评才能定夺为真正的好茶。

“问：寻茶有什么困难之处吗？

王：对茶有激情的人很少，去过云南的都知道，路线一旦走错了，在一个地方回头很难。要绕很长的弯路，坐飞机到另一个山头，再坐摩托车。等到了，茶也被别人买走了。

“问：找野茶有没有什么特殊要求吗？

王：时间要找对。有的人进去找了十天八天，只能找到台地茶（则指那些成片种植、人工矮化、精工管理的现代茶园茶），那时古树茶还没开始。还有一种人即使遇到了古树茶，但价格相差太大，无法判断和下手。特别是，福州不像广州，这几年古树茶刚刚起势。我也非常希望做正宗的引导和推广。

“问：古树茶品起来有什么特点呢？

王：百年以上的古树茶，水很清澈，滋味很柔和，汤色不发红，不会刺激肠胃。如果喝台地茶，尤其是早上空腹喝，对胃没什么好处。

“问：台地茶和古树茶有什么区别呢？

王：在外形上辨别比较困难，古树茶是大叶种，但因为都经过炒青，所以外形条索差异不大，但也有细微差别。台地茶颗粒比较薄，毫毛多。古树茶颗粒更壮。但有些新培育的茶树生命力旺盛，叶子也很大。所以在外形上辨别较为困难。

他们主要的区别在喝时候的感觉。古树茶主要是汤色、味道，非常柔和，舌头感觉很好，很柔顺。涩味不会挂在舌头上，味道非常清澈。

“问：一般几月份去找古树茶呢？

王：一般清明前后去收茶，明前主要收小树茶，古树茶的时间在清明后。清明前古树茶还在“闭目养神”呢。

“问：寻茶的时候有没有遇到什么危险的事情？

王：如果没有跟踪，一疏忽茶叶就被人换了。另外，山路非常崎岖， 晚上非常暗，自己身上都是现金，比较后怕。

“问：能不能和大家分享一下您的品茶心得？

王：我希望能够引导市场和真正的好茶联系在一起，用心地做好每一泡茶。泡生普基本上用100度的水，用自己的舌头真实的感觉来判断。要认真去体会，而别被价格唬住。

撰文/五微六鱼

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