十年寻茶|九大问答替你撩开古树茶神秘面纱

作者:第三方评茶 时间:2022-08-11 阅读:647

【摘要】十年寻茶|九大问答替你撩开古树茶神秘面纱


行至南禅山站,似乎来到一个世外之地,上下杭古建筑群,道路两旁是森林一般郁郁葱葱的行道树,快速飞驰的汽车在夜晚的衬托下沉寂不少,晨禾野茶就坐落在这样一个地方。或许凡是有茶的地方都具有“而无车马喧”的神奇力量吧,晨禾野茶的创始人王总的茶也能让人瞬间“心远地自偏”。王总是一个饮茶二十余载的茶人,正是因为王总爱茶叶,爱聊茶叶,所以王总的分享格外动人,一讲起茶来就神采飞扬,以下九大问答,让大家了解冰岛执着寻茶人的云南古树茶之旅。


十年寻茶|九大问答替你撩开古树茶神秘面纱



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问:是什么契机让您走上做茶的道路呢?


王: 我八十年代和兄弟们一起做粮食生意。那时候做生意不像房地产充满暴利,我们运粮食常常要走很长很长的路,那时候年轻也不觉得辛苦。后来大家赚了钱,就各自做自己喜欢的生意了,我做粮食生意的时候就开始注意到茶,之前一直很喜欢,现在自己做生意,于是决定做自己喜欢的茶行业。一开始也做过铁观音、滇红,在正山堂火之前就做过金骏眉,在做茶的过程中,对茶也越来越热爱,直到遇到普洱,这种热爱就一发不可收拾了,于是从茶商人转变成寻茶人,自己去云南寻茶。


十年寻茶|九大问答替你撩开古树茶神秘面纱



“问: 您是怎样寻茶的?


王: 我一般跟云南那边的人沟通,让他告诉我什么时候有古树茶,我提前两三天过去,树上采下来,我在那边喝,今天采明天喝,明天采后天喝,每天都要坐四到五个钟头的车,这个山转一下,那个山转一下,天天如此,所以今年收的茶很纯正。寻茶过程中商业意识没有那么强,所以自己比较全面,舍得分享好茶,例如千年老妖、紫茶昔归、大树冰岛。开头到云南也买了很多垃圾货,只能当工作茶卖。自己店里的经营的都是审之又审的好茶,自己先认可,再让店里员工认可,反复审评才能定夺为真正的好茶。


十年寻茶|九大问答替你撩开古树茶神秘面纱



“问:寻茶有什么困难之处吗?


王:对茶有激情的人很少,去过云南的都知道,路线一旦走错了,在一个地方回头很难。要绕很长的弯路,坐飞机到另一个山头,再坐摩托车。等到了,茶也被别人买走了。


十年寻茶|九大问答替你撩开古树茶神秘面纱



“问:找野茶有没有什么特殊要求吗?


王:时间要找对。有的人进去找了十天八天,只能找到台地茶(则指那些成片种植、人工矮化、精工管理的现代茶园茶),那时古树茶还没开始。还有一种人即使遇到了古树茶,但价格相差太大,无法判断和下手。特别是,福州不像广州,这几年古树茶刚刚起势。我也非常希望做正宗的引导和推广。


十年寻茶|九大问答替你撩开古树茶神秘面纱



“问:古树茶品起来有什么特点呢?


王:百年以上的古树茶,水很清澈,滋味很柔和,汤色不发红,不会刺激肠胃。如果喝台地茶,尤其是早上空腹喝,对胃没什么好处。


十年寻茶|九大问答替你撩开古树茶神秘面纱



“问:台地茶和古树茶有什么区别呢?


王:在外形上辨别比较困难,古树茶是大叶种,但因为都经过炒青,所以外形条索差异不大,但也有细微差别。台地茶颗粒比较薄,毫毛多。古树茶颗粒更壮。但有些新培育的茶树生命力旺盛,叶子也很大。所以在外形上辨别较为困难。


他们主要的区别在喝时候的感觉。古树茶主要是汤色、味道,非常柔和,舌头感觉很好,很柔顺。涩味不会挂在舌头上,味道非常清澈。


十年寻茶|九大问答替你撩开古树茶神秘面纱



“问:一般几月份去找古树茶呢?


王:一般清明前后去收茶,明前主要收小树茶,古树茶的时间在清明后。清明前古树茶还在“闭目养神”呢。


“问:寻茶的时候有没有遇到什么危险的事情?


王:如果没有跟踪,一疏忽茶叶就被人换了。另外,山路非常崎岖, 晚上非常暗,自己身上都是现金,比较后怕。


“问:能不能和大家分享一下您的品茶心得?


王:我希望能够引导市场和真正的好茶联系在一起,用心地做好每一泡茶。泡生普基本上用100度的水,用自己的舌头真实的感觉来判断。要认真去体会,而别被价格唬住。


撰文/五微六鱼


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