昨天心血来潮泡了一款去年的黄茶，结果带来了意想不到的惊喜。

一般在春天，我们格外关注的是绿茶，但有一类被我们所忽略且别有一番风味的好茶——黄茶，同样值得我们关注。

黄茶的由来

“黄茶”的第一次出现并不是我们现在常说的黄茶，而是类似于现在的黄金叶茶，是一种芽叶自然发黄的茶树品种的芽叶制成的茶叶。

例如在唐朝就享有盛名的安徽“寿州黄芽”，就是自然发黄的茶芽蒸制的团茶。

真正黄茶的出现应该是在1570年前后形成的。

因为明代许次纾在《茶疏》中对于制茶技术不当有一段记录，但这段技术不当，恰恰就是现在黄茶形成的关键工艺“闷黄”的雏形。

“顾彼山中不善制法,就于食铛火薪焙炒,未及出釜,业已枯焦,讵堪用哉。兼以竹造巨笥,乘热便贮,虽有绿枝紫笋,辄就萎黄,仅供下食,奚堪斗品。”

黄茶品质特征

黄茶的品质特点，说简单就是“黄叶黄汤”。

但这种解说太过于简单，下面我就说一下，我心目中的黄茶品质特点。

黄茶的品质特点跟绿茶很近，所以好多人会误认为是绿茶。但是黄茶与绿茶相比，黄茶略显沉稳，黄茶的茶性与绿茶的茶性相比较为温和。

黄茶常见的香气主要有嫩香、清香、花香（青花香和甜花香）、甜香（清甜香、甜花香、干果香、甜枣香、蜜糖香等）、焦香、松烟香等。

绿茶常见的香气主要有毫香型、嫩香型、花香型、清香型等。

在滋味层面，黄茶主要滋味一是更加醇，二味中带甜（甘）。

黄茶的核心工艺

闷黄是黄茶的核心工艺。

闷黄的过程是将杀青叶趁热堆积，使其在湿热的条件下发生热化学变化，使杀青叶均匀变黄的过程。

那么在闷黄中有哪些化学物质发生了很大的变化？

1.叶绿素a、叶绿素b和总叶绿素含量在加工过程中呈现明显下降，导致茶色由绿转黄。

2.儿茶素的含量随闷黄的程度的增加而减少。

3.水浸出物、茶多酚、氨基酸含量随闷黄程度增加而减少，导致滋味变得醇和。

黄茶的代表

根据闷黄的先后和时间长短，可以把黄茶分为湿坯闷黄黄茶和干坯闷黄黄茶。

湿坯闷黄黄茶代表：沩山毛尖、蒙顶黄芽、平阳黄汤、台湾黄茶、广东大叶青、远安鹿苑、北港毛尖等。

干坯闷黄黄茶代表：黄大茶、君山银针、霍山黄芽等。

按照鲜叶老嫩进行划分，包括芽型的黄芽茶、芽叶型的黄小茶和多叶型的黄大茶。

黄芽茶代表：君山银针、蒙顶黄芽、莫干黄芽、霍山山黄芽等

黄小茶代表:沩山毛尖、北港毛尖、平阳黄汤、远安鹿苑茶、霍山黄小茶等。

黄大茶代表：皖西黄大茶、广东大叶青。

另外随着紧压茶和仓储茶市场的兴起，紧压型黄茶产品在各个产区也得一定的恢复与发展。

其中名气较大的有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。

黄茶的惊喜

开篇我说了那款黄茶给我带来了惊喜，那我就具体说说带来了那些惊喜。

这是一款四川那边做的黄茶，原料以一芽一叶、一芽二叶为主，而且就在简单的铝箔袋中已经存放了将近1年，闻干茶香气已经没有去年的浓烈，但依然有淡淡的栀子花香。最惊艳的不是干茶的香气，而是茶汤的香气和滋味，汤面的栀子花香格外明显，而且香融于水，滋味醇而甘甜，回味无穷。

蔎茗说：

与其将目光投在价格昂贵且真假难辨的绿茶身上，不如看看这类被“做坏的绿茶”——黄茶。或许他会给你带来别样的惊喜。

我是蔎茗，讲茶、爱茶、爱生活。