不要在忽视「叶底」!这里可藏着不少秘密,看得到的,看不到的

作者:小周同学茶叶 时间:2022-08-10 阅读:561

不要在忽视「叶底」了!这里可藏着不少秘密


很多茶友喝茶往往会忽略掉叶底,叶底是茶叶审评的一个重要指标,它隐藏着很多信息,有些信息可追溯到做茶期间的过失。


不要在忽视「叶底」!这里可藏着不少秘密,看得到的,看不到的


如果说茶叶像一个毛线球的话,那么叶底就是那个线头,可以从这个线头摸索过去,探寻到一些喝不出来的真相


因为茶叶种类实在繁多,也都不尽相同,在当下这个时节是时候品尝的岩茶,所以今天就着重拿眼下岩茶的叶底来说。


如何观看叶底?


不要在忽视「叶底」!这里可藏着不少秘密,看得到的,看不到的


很简单,就是将泡剩的叶底放凉之后,将叶底倒如白瓷碗,倒入清水,找一个光亮充足的的地方,将叶底在清水中散开,用手捏捏,是否柔软好好感知,叶底的软硬程度。


是的,用手,有时会看到一些茶友在喝完茶之后只是单纯的用茶针扒拉两下,就算观察叶底了,但这种【观察】,恕我直言,几乎是什么都看不出来,比如茶底是否柔软、有弹性,这些特质都是必须用手亲自去触碰才能感知到的。


不要在忽视「叶底」!这里可藏着不少秘密,看得到的,看不到的


观察叶底是否均匀,有无老嫩不一,如有,采摘不到位。


有无焦斑叶张边缘、叶面有局部黑色或黄色烧焦的斑痕,如有焙火过急或者不均匀。


对于岩茶来说,观看叶底判断茶叶的发酵程度有些难


不要在忽视「叶底」!这里可藏着不少秘密,看得到的,看不到的


主要是茶叶经过焙火,茶叶的叶底颜色偏深色,不容易看出发酵的红边。


如果是清火的岩茶就比较容易分辨出来,从叶底观察便可一目了解。


观看叶底发酵程度有一个技巧,张开茶叶,对着灯或者阳光看叶底比较容易看出叶底发酵程度


重点重申一次:岩茶的发酵程度的轻重会影响茶叶的滋味风格,比如:发酵轻显花香,发酵重显果香,有些茶叶品种适合发酵重,有些则适合发酵轻,这是制茶阶段制茶师"看青做青的"工艺。


不要在忽视「叶底」!这里可藏着不少秘密,看得到的,看不到的


小周同学茶厂


小周经常在网上看到有些人论发酵程度对岩茶的品质影响,下列就是小周在网上看到的:


发酵轻的话,则青味太重,汤感偏涩,并且是即使快出汤也没有办法杜绝的;


发酵过重的话,则会让香气变得寡淡,不要说什么岩骨花香,可能不到5冲,就会索然无味。


以上这段话看看就行,千万别当真


观看叶底比较容易分辨出拼配与否


岩茶,再看干茶的是时候长相差不多,可一旦经过沸水的洗礼,待叶片都舒展开来,就会原形毕露,要知道不同品种的茶青都是有不同的叶型的。


如果说焙火是为岩茶上了一层精致的妆容,那么叶底就是经过沸水卸妆后的“素颜”,这款茶究竟是纯肉桂、水仙还是拼配而成至此便一目了然。(行家容易看出,平常的茶友一般也都看不出来的)


岩茶焙火程度


不要在忽视「叶底」!这里可藏着不少秘密,看得到的,看不到的


小周同学


喜好喝岩茶的朋友一定肯定听过一个说法,就是岩茶的品质高低主要看是否有"蛤蟆背",可其实这是非常片面的一个说法,因为一款茶究竟是否为好茶,是要从山场、工艺、香气、汤感等多种维度去考量,而不能单单从是否有蛤蟆背来判断。


虽然是否有"蛤蟆背"不能决定岩茶品质的高低,但是对于我们判断它的火功高低还是有参考性的。


蛤蟆背是岩茶在焙火的过程中产生的,小周一直认为茶叶的焙火程度一直是一个"迷"特别是岩茶的"中火"更是一个迷


从观察干茶到一道道品过去,最后触摸、观察叶底,这样才算真正将一泡茶喝“完”,至此也可了解到一款茶的"前世今生"。


所以,以后喝茶,不妨多些耐心,好好将一道茶从头品到尾,才不算辜负一泡好茶。


真实、不作假一个纯粹的制茶人:小周同学


缘分是这么奇妙,让你找到了我


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