不要在忽视「叶底」了！这里可藏着不少秘密

很多茶友喝茶往往会忽略掉叶底，叶底是茶叶审评的一个重要指标，它隐藏着很多信息，有些信息可追溯到做茶期间的过失。

如果说茶叶像一个毛线球的话，那么叶底就是那个线头，可以从这个线头摸索过去，探寻到一些喝不出来的真相。

因为茶叶种类实在繁多，也都不尽相同，在当下这个时节是时候品尝的岩茶，所以今天就着重拿眼下岩茶的叶底来说。

如何观看叶底？

很简单，就是将泡剩的叶底放凉之后，将叶底倒如白瓷碗，倒入清水，找一个光亮充足的的地方，将叶底在清水中散开，用手捏捏，是否柔软，好好感知，叶底的软硬程度。

是的，用手，有时会看到一些茶友在喝完茶之后只是单纯的用茶针扒拉两下，就算观察叶底了，但这种【观察】，恕我直言，几乎是什么都看不出来，比如茶底是否柔软、有弹性，这些特质都是必须用手亲自去触碰才能感知到的。

观察叶底是否均匀，有无老嫩不一，如有，采摘不到位。

有无焦斑叶张边缘、叶面有局部黑色或黄色烧焦的斑痕，如有焙火过急或者不均匀。

对于岩茶来说，观看叶底判断茶叶的发酵程度有些难

主要是茶叶经过焙火，茶叶的叶底颜色偏深色，不容易看出发酵的红边。

如果是清火的岩茶就比较容易分辨出来，从叶底观察便可一目了解。

观看叶底发酵程度有一个技巧，张开茶叶，对着灯或者阳光看叶底比较容易看出叶底发酵程度

重点重申一次：岩茶的发酵程度的轻重会影响茶叶的滋味风格，比如：发酵轻显花香，发酵重显果香，有些茶叶品种适合发酵重，有些则适合发酵轻，这是制茶阶段制茶师"看青做青的"工艺。

小周同学茶厂

小周经常在网上看到有些人论发酵程度对岩茶的品质影响，下列就是小周在网上看到的：

发酵轻的话，则青味太重，汤感偏涩，并且是即使快出汤也没有办法杜绝的；

发酵过重的话，则会让香气变得寡淡，不要说什么岩骨花香，可能不到5冲，就会索然无味。

以上这段话看看就行，千万别当真

观看叶底比较容易分辨出拼配与否

岩茶，再看干茶的是时候长相差不多，可一旦经过沸水的洗礼，待叶片都舒展开来，就会原形毕露，要知道不同品种的茶青都是有不同的叶型的。

如果说焙火是为岩茶上了一层精致的妆容，那么叶底就是经过沸水卸妆后的“素颜”，这款茶究竟是纯肉桂、水仙还是拼配而成至此便一目了然。（行家容易看出，平常的茶友一般也都看不出来的）

岩茶焙火程度

小周同学

喜好喝岩茶的朋友一定肯定听过一个说法，就是岩茶的品质高低主要看是否有"蛤蟆背"，可其实这是非常片面的一个说法，因为一款茶究竟是否为好茶，是要从山场、工艺、香气、汤感等多种维度去考量，而不能单单从是否有蛤蟆背来判断。

虽然是否有"蛤蟆背"不能决定岩茶品质的高低，但是对于我们判断它的火功高低还是有参考性的。

蛤蟆背是岩茶在焙火的过程中产生的，小周一直认为茶叶的焙火程度一直是一个"迷"特别是岩茶的"中火"更是一个迷

从观察干茶到一道道品过去，最后触摸、观察叶底，这样才算真正将一泡茶喝“完”，至此也可了解到一款茶的"前世今生"。

所以，以后喝茶，不妨多些耐心，好好将一道茶从头品到尾，才不算辜负一泡好茶。

真实、不作假一个纯粹的制茶人：小周同学

缘分是这么奇妙，让你找到了我

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