云南大理三道茶一苦二甜三回味;江苏吴江三道茶先甜后咸再清淡

作者:悠然品茶 时间:2022-08-10 阅读:437


专栏茶海皓翰无边,愿用终生来学习!作者:风轻云淡高山流水290019.9币3人已购查看


搜更多精彩内容


三道茶


●云南大理三道茶:一苦二甜三回味。


●江苏吴江三道茶:先甜后咸再清淡。


●从东西部地域上的三道茶中,可以看出:分布于东西部的人们,在饮食口感上的差别。


东部饮食清淡属于轻(清)口味、西部饮食浓重属于重口味、各具特色。


01.


云南大理白族的三道茶:


云南大理三道茶历史悠久:


早在唐公元 649~902 大理国南诏时期,云南大理白族就有饮用三道茶的习惯了,白语将三道茶称为 “绍道兆”。


● 最早关于三道茶的记载,来自于唐代的安南节度使 “樊绰” 所著《蛮书》中 “云南管内物产 ” 第七章中的记载:


“ 茶出银生城界诸山,散收无采造法,蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之 ”。


●来自于明代的历史学家、旅行家、地理学家、徐霞客于1638~1639崇祯年间,在云南大理鸡足山所撰《徐霞客游记》中记载:


“宏办诸长老邀过西楼观灯,楼下采青松毛铺籍为茵席,去桌趺坐,前各设盒果,注茶为玩,初清茶,中盐茶,次蜜茶。”


由此可见,三道茶的发源地是云南大理,并且早在隋末唐初就已经有了。


云南大理三道茶一苦二甜三回味;江苏吴江三道茶先甜后咸再清淡


烤茶


云南大理三道茶的核心特点:


一苦、二甜、三回味


云南大理的三道茶,制作讲究要求严格,最早有 “ 三道六则十八序 ” 之说。最为核心的特点就是:一苦、二甜、三回味。


头道苦茶:


也称为:雷响茶、百抖茶。先将茶陶罐放在白族人一年四季不熄的,火塘架上烘烤预热,然后放入大理沱茶,边烤边抖让其均匀受热,当烤至黄而不焦,茶香溢出弥漫时,冲入滚烫的开水,此时茶罐里发出,如响雷般的隆隆声音,故被称为 “雷响茶”。


头道茶的品质特征:


汤色如琥珀、滋味浓烈口感苦涩、焦香扑鼻、茶味浓酽。


二道甜茶:


用云南大理独有的乳扇、核桃仁、红糖、为佐料,用茶水冲泡制成。


二道茶的品质特征:


汤色浓艳、清香乳香甜香、口感丰富香甜不腻。


三道回味茶:


用蜂蜜、花椒、姜片、桂皮末、为佐料,用茶水冲泡制成。


三道茶的品质特征:


汤色浓艳、香气刺激、滋味甘甜俱全、口感甜麻香辣、回味持久悠长。


云南大理三道茶一苦二甜三回味;江苏吴江三道茶先甜后咸再清淡


大理三道茶


02.


云南大理三道茶的冲泡:


大理三道茶的冲泡:


以三种不同的云南大理独有的茶叶:大理沱茶、大理感通茶、大理苍山雪绿茶、为主料,加入各种佐料,调制而成的不同风味的一种茶饮。


备具:茶壶、茶碗、品茗杯。


主料:大理沱茶、大理感通茶、大理苍山雪绿茶。


佐料:乳扇、核桃仁、红糖或冰糖或白糖、蜂蜜、花椒、姜片、桂皮末。


冲泡头道茶:


醒茶润茶:


将 “大理沱茶” 撬碎,适量投入茶壶中,注入少量沸水至1/3处,停留片刻,以浸润茶叶唤醒茶叶后,倒去不用。


冲泡:


醒茶润茶后,再次注入沸水至七分满,静置1~2分钟,分杯入品茗杯后,即可饮用了。


冲泡二道茶:


醒茶润茶:


将 “大理感通茶”,适量投入茶壶中,注入少量沸水至1/3处,停留片刻,以浸润茶叶唤醒茶叶后,倒去不用。


冲泡:


醒茶润茶后,再次注入沸水至七分满,静置备用。茶碗中放入:乳扇、核桃仁、红糖、冲入泡好的感通茶,轻摇茶碗,待乳扇红糖融化后,即可饮用了。


冲泡三道茶:


醒茶润茶:


将 “大理苍山雪绿茶”适量投入茶壶中,注入少量沸水至1/3处,停留片刻,以浸润茶叶唤醒茶叶后,倒去不用。


冲泡:


醒茶润茶后,再次注入沸水至七分满,静置备用。茶碗中放入:蜂蜜、花椒、姜片、桂皮末、冲入泡好的苍山雪绿茶,轻摇茶碗,待蜂蜜融化后,即可饮用了。


云南大理三道茶一苦二甜三回味;江苏吴江三道茶先甜后咸再清淡


吴江熏豆茶


03.


江苏吴江的三道茶:


主要流行于江苏省吴江市西南部的桃源、震泽、东片、分湖、七都、青云等地。


江苏吴江三道茶的特点:一甜二咸三清淡。


头道茶 “饭糍干茶”的制作:


头道茶也称为:锅糍茶、待帝茶。


制作糯米饭:


先将上好的糯米洗净蒸熟成糯米饭。糯米饭要做得软硬适宜,太软会粘饭铲,太硬又摊不开。


研磨摊碾:


预热铁锅后,铲一些熟糯米饭,放入铁锅的底部,用锅铲使力的研磨摊压,直到研磨成一层薄薄的米粉皮子,紧紧地贴在锅底,待米粉皮子边缘微微翘起时,迅速起锅铲出,这便是 “饭糍干”。做好的 “饭糍干”,卷卷晶莹洁白,煞是诱人。


冲泡:


取适量的 “饭糍干” 放入盖碗中,加入适量白糖或冰糖,缓缓地注入沸水,这时,卷着的 “饭糍干” 慢慢的舒展开来,如白蝶羽翼般在碗中翩翩舞动,一股糯香清香随热气溢了出来,顿时满屋生香。


口感:


轻轻地抿一口,口感软糯香甜、绵柔爽滑、香糯脆匀不烂、香甜适口。这时,还能感觉到 “饭糍干” 在口中香香甜甜糯糯,悄悄的丝丝的缓缓化开,甜蜜温馨。


二道茶 “熏豆茶”的制作:


由五种食材组成 “茶里果”:熏豆、熟芝麻、紫苏、胡萝卜干、陈皮。再加入:绿茶、青橄榄、扁尖笋干、香豆腐干、咸桂花、腌姜片等佐料。


冲泡:


先将茶叶放入盖碗内,注入95℃沸水,停留片刻后再加入 “茶里果” 及青橄榄、扁尖笋干、香豆腐干、咸桂花、腌姜片等佐料,混合冲泡。当茶叶与全部食材在盖碗内,翻滚漂浮后,缓缓沉于碗底时,即可饮用了。


口感:


茶汤绿中呈黄、香咸甘涩如人生百味。嚼之清香软糯、味鲜汤美回味无穷、嫩茶之清香与熏豆之鲜香溶为一体,滋味浓郁丰富,风格独特。


云南大理三道茶一苦二甜三回味;江苏吴江三道茶先甜后咸再清淡


制作熏豆茶


三道是清茶:


当地人又称为 “淡水茶”。清茶可以是当地的名优绿茶 “洞庭碧螺春”,也可以是农家自制的土茶。最后一道的清茶,意喻着:平平淡淡才是真。


云南大理三道茶一苦二甜三回味;江苏吴江三道茶先甜后咸再清淡


吴江三道茶


04.


最后回顾一下:


● 从东西部地域上的三道茶中,可以看出:分布于东西部的人们,在饮食口感上的差别。东部饮食清淡属于轻口味、西部饮食浓重属于重口味、各具特色。


● 云南大理的三道茶:一苦二甜三回味。江苏吴江的三道茶:一甜二咸三清淡。


【感谢关注头条号:风轻云淡高山流水2900】


上一篇:茶之苦,性本真

下一篇:放好你的心态

猜你喜欢

黄芽金骏眉是正宗的吗

黄芽金骏眉是正宗的吗

2022-12-19 743
茶皂素(茶皂素作用与功效)

茶皂素(茶皂素作用与功效)

2022-07-06 324
文化领域的创作者出处在那里?(优秀文化领域创作者)

文化领域的创作者出处在那里?(优秀文化领域创作者)

2022-08-21 678
60种养生花茶配方功效大全(60种养生花茶配方功效大全,合肥公司)

60种养生花茶配方功效大全(60种养生花茶配方功效大全,合肥公司)

2022-12-30 532
白毫银针为何有市无价?

白毫银针为何有市无价?

2022-07-15 540
黄山毛峰怎么冲泡?黄山毛峰冲泡方法

黄山毛峰怎么冲泡?黄山毛峰冲泡方法

2023-02-06 416
野生茶的传承(传承野生红茶)

野生茶的传承(传承野生红茶)

2022-09-02 186
茶中香水:潮州单丛茶

茶中香水:潮州单丛茶

2023-03-07 939
女性喝黑茶的坏处_黑茶禁忌人群

女性喝黑茶的坏处_黑茶禁忌人群

2022-11-11 847
泡茶看着其实很简单,但要泡好却很难!

泡茶看着其实很简单,但要泡好却很难!

2022-07-28 262

普洱茶正品商城

买普洱茶·上茶窝网!

正品保障 品类齐全 优惠多多

马上去选购