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丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
兔毫紫瓯新， 蟹眼青泉煮。
雪冻作成花， 云闲未垂缕。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
茶，一直是中国人日常生活中十分重要的组成部分。
在漫长的历史长河中，茶从来不是孤独的，在不同的时期，会有不同的茶具与其搭档，令其大放异彩。
茶文化兴起的唐宋，就出现了与茶有着天定缘分的特色茶具——建盏。
宋朝，“斗茶”盛行，上至皇家贵族，下至文人墨客，都对“斗茶”情有独钟，而这一风气更是推动了建盏的流行。
后到明清，朱元璋主张废团茶，这一举动，让建盏开始走向没落，一度退出历史舞台。到近现代，大家对于饮茶的热情高涨，建盏的热度也重新归来。
“三变”
△一为“曜变”
曜变，是一种斑纹，属于建盏的一种品类。
日本古籍《君台观左右帐记》中记载：“曜变，建盏之无上神品，乃世上罕见之物，其地黑，有小而薄之星斑，围绕之玉白色晕，美如织锦，万匹之物也”。
可想而知，曜变之美是多么璀璨夺目，那点点耀斑，随着光线的变化，焕发出蓝、紫、黄等不同的光彩。
一只盏中，像是藏着无垠星河，亿万星光均被收纳其中，然后映进我们的眼帘，一盏便是一世界。
可惜的是，这样独特的建盏，只存在于南宋。南宋之后，制作曜变的技艺失传，虽然现代手艺人们都在苦心研究，想要再续曜变之美，但始终无法破解曜变的烧成原理。
也有研究者认为，曜变的产生完全是机缘巧合，并没有特定的工艺。事实如何，我们不得而知，不过，曜变的华彩我们也无法否认。
△二为“窑变”
“曜变”、“窑变”，音相同，意思却大相径庭。
所有的“窑变”，指的就是建盏入窑后，在烧制的过程中，由于窑内温度和气氛不同，釉水会产生各种不同的釉色、纹路等。
这种釉水的变化，是不可控的，不受人为影响，同一个窑烧制出的成品建盏，也很难有两件纹路、釉色完全一样的。“入窑一色，出窑万彩”，一气呵成，千变万化，神奇莫测，这便是建盏的魅力所在。
说回开头，“曜变”可以说是“窑变”其中一种外显，除了曜变，还有兔毫、油滴等。
△三为“茶变”
前面两变发生在建盏烧制过程中，而最后的茶变则是在使用过程中产生的。
建盏长期被醇厚茶汤浸润，就会发生变化，这便是“茶变”。而被浸润的过程，我们也可以称作是“养盏”，养盏可以养出七彩宝光。
养盏的过程有“三不”，分别是“急不得”、“剩不得”、“差不得”，养盏不能急于一时，要细致、耐心，每次用完建盏更是要清洗仔细，才能养出好盏。
“四奇”
△第一奇，奇在建盏外形
建盏外形设计为底小口大，形状似漏斗，这样的设计，是有讲究在其中的。如此设计可以更有利于茶香的聚拢，突出茶叶高香。
建盏盛行与宋朝，那时有斗茶的习惯，黑釉建盏是斗茶的好用具，而底小口大的设计，可以方便茶筅对茶汤的击打，宽大的盏口也可以方便斗茶的文人雅士更好的观察茶汤变化情况。
△第二奇，奇在建盏高含铁量
烧制建盏使用的土是含铁量很高的红棕色粘土，含铁量可以达到7%—10%之间。
所以建盏的胎骨厚实坚硬，手感厚重，质地粗糙，触摸会有粗糙的颗粒感，敲击还能听到金属回声，也被称作“铁胎”。
都说“无铁胎，不建盏”，高含铁量可以帮助建盏塑形，保证釉色。
烧制建盏时，窑内的温度会达到1300℃，对胎体要求极高，如果胎体无法耐住高温，就容易出现变形、起泡等问题。只有使用含铁量高的土，才能提高建盏的出品率。
也是因为胎体的含铁量高，所以建盏在外形上，多为深色。但是在性能上，厚重的胎体为建盏带来沉稳的质感，让其风格更鲜明，且提高了其保鲜性能，长久保住茶汤鲜味。
△第三奇，奇在久热难冷，茶味突出
蔡襄在《茶录》中说：“茶色白，宜黑盏。建安所造者，绀黑，纹如兔毫，其坯微厚……久热难冷，最为要用。”
久热难冷，就是建盏在泡茶方面非常突出的特点之一。建盏的胎体厚实，器身上薄下厚，而且胎体还含有许多小气孔，有利于茶汤保温。
另外，建盏还有活水的作用，建盏内的小气孔，可以吸附水中的钙镁离子，帮助水质变软。用建盏饮茶时，会觉得茶汤更柔和，顺滑，且茶香更足，韵味更浓。
△第四奇，奇在釉色多变
就像天底下没有两张一模一样的树叶，也很难找过两只一模一样的建盏。
建盏入窑时，便是它蜕变之时。一样的胎土，一样的釉料，历经窑内高温洗礼后，就会产生不一样的变化，或成了顺滑的兔毫，或成了亮眼的鹧鸪斑，又或成为灿烂的曜变。
建盏的产生一切皆是未知，不能被人意所左右。每只建盏都能成为世界上最独一无二的存在，釉色与斑纹皆是与众不同，如梦似幻。
“欣于所遇，暂得于己，快然自乐。”
建盏的美好，只要获得过，便觉得快乐、自足。
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