古树茶与小树茶在茶汤口感上所表现出来的区别，本质上是二者的生化区别。
读过茶树栽培学的人都知道，在光照、温度、水、肥、土壤、纬度、海拔等外部因素相同的条件下，不同树龄的同品种茶树，茶叶内含物质的区别主要源于新陈代谢不同。
树龄30年以下的茶树，氮的代谢比较旺盛，生成大量的氨基酸、蛋白质、茶多酚等与氮元素相关的产物，所以树龄小的茶树，冲泡后茶汤口感比较鲜爽，但甘甜度稍差。
树龄30年以上的茶树，碳的代谢更为明显，生成大量的单糖(如葡萄糖、果糖、核糖等)、寡糖（如麦芽糖、蔗糖、棉子糖等）、多糖(糖原、淀粉、壳多糖、透明质酸、半纤维素等)、糖蛋白、蛋白聚糖和糖脂等。所以茶汤口感表现为苦涩度低，甘甜度好，醇厚度好。
台地、小树、老树、古树、千年野生古茶树的生化区别在于新陈代谢不同：树龄越小，氮代谢越明显；树龄越大，碳代谢越明显。
一般而言，树龄越大，碳代谢越明显，甜醇度就越好。由于普洱生茶的后发酵与茶叶含糖量密切相关，所以，树龄较大和较成熟的芽叶陈化更好。
就品味而言，茶人多喜欢有岁月甘醇之感的古树生茶，首先是树龄带来的甘醇，其次是岁月陈化的甘醇。
