黄金芽，因其茶树新稍一年四季均为黄色，且具有“四黄”的特点——鲜叶金黄、干茶亮黄、汤色明黄、叶底纯黄，故得此名。

看到这些描述，你肯定会认为黄金芽是黄茶，但黄金芽其实和安吉白茶一样，都属于变异的绿茶品种。安吉白茶属于白化茶树品种，而黄金芽属于黄化茶树品种；安吉白茶是温度敏感型茶树品种，而黄金芽属于光照敏感型茶树品种。因黄金芽品种稀缺并且种植、培育的难度大、管护成本高，所以也被业界誉为“茶中大熊猫”。

黄金芽茶叶是上世纪九十年代由浙江余姚三七市德氏家茶场场长张完林在附近茶叶地中偶然发现的。经过十多年的选育，在余姚相关部门和浙江大学的支持下，先后系统地完成了繁育特性、应用领域、产业化关键技术等研究，已经被引种到中国农科院茶叶研究所珍稀名茶种质资源圃内。

黄化茶树的形成主要是因为细胞中的叶绿素合成受到了阻碍，使得茶叶不呈绿色而呈黄色，虽然茶树的黄化属于茶树的非正常生长发育现象，但茶树黄化也提高了茶树新稍中的氨基酸含量，提高了茶叶的鲜爽度。除黄金芽以外，我国还选育出了中黄一号、中黄二号、黄魁这些黄化品种。

根据测定，普通茶的氨基酸含量为3~4%；白茶的氨基酸含量为5~7%；而黄金芽氨基酸含量高达9%，且黄金芽性状更加稳定，这也就是黄金芽的珍贵之处。

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