现如今，市面上售卖糕点的店铺极多，一批批“网红店”随之兴起。随着蛋黄酥、麻薯、大福、泡芙等新式点心充斥着年轻人的下午茶清单，传统的老式点心逐渐淡出了人们的视线。虽然有些网红店打着“传统”的口号，实则与老味道大相径庭。

苏州，向来是重视糕团点心的，苏式糕点在中国传统糕点发展史上也占有重要的地位。据有关史料，苏式糕点萌芽于春秋，起源于隋唐，形成于两宋，发展于明清。

历代骚人墨客，在赞美姑苏旖旎风光的同时，也对精巧可口的苏式糕点赞美不已。白居易、杜甫、苏东坡、陆游等著名文学家和诗人都曾对苏式糕点怀有特别的感情。

时令为王

苏式糕点品种繁多，据不完全统计，明、清时期的苏式糕点分炉货、油面、油氽、水镬、片糕、糖货、印板等七个大类，传统品种达130余种。

不过每每讲到苏州的糕团，都绕不开“不时不食”这个特点。时令，是苏式糕点的一大特色。苏式糕点逢农历四时八节，均有它的时令品种，有春饼、夏糕、秋酥、冬糖的产销规律之称。

比如春天的酒酿饼，正月初五上市，三月二十后落令；夏天的薄荷糕，三月十五上市，六月底落令；如意酥、菊花酥，四月初应市，八月二十后下市；还有糖年糕，冬至后上市，除夕以后也很难看见了。

天然地方风味

苏式糕点不会添加香精等，传统做法是把色泽鲜艳、香味浓郁的玫瑰花、桂花、橙子皮等，经腌制加工，作为添加色彩和香味的辅料。

这得益于苏州的物产资源，苏州郊县的吴县，从古至今种植大量玫瑰花、桂花等食用香味型的花料。所以在苏式糕点中添加玫瑰花、桂花制品较多。

我们都知道江南水乡盛产稻、麦，尤以水稻为主。苏式糕点在选用粮食原料上，以大米为主要原料的品种也更多些，这些制品富有米制品的特有风味。如松子黄千糕，松软细绵，富有松仁清香的焦糖香味；米枫糕，以酒酿发酵，洁白绵软，口感富有咬嚼。

苏式糕点素来不用合成色素和合成香料，而是根据制品的风味和性能，选用相应的果仁、果肉、果皮、花料等辅料来增添天然的香味和色彩。

传统苏式糕点应该长这样

袜底酥

袜底酥据说是根据宋孝宗时宫廷茶点仿制而成的，它形如袜底，一层层油酥薄如蝉翼，咬起来清香松脆，吃到嘴里有甜中有咸，在江南一带一直是人们争相口尝的传统茶点。

蟹壳黄

蟹壳黄这种点心，在日益剧增的网红美食面前，多少显得有些古老，但是老苏州还特别想念它的味道。香香脆脆的烧饼因为形圆色黄似蟹壳而得名，一般有两种口味，一是白糖、枣泥或豆沙制成的甜饼，一是葱油或鲜肉制成的咸饼。

酒酿饼

酒酿饼有荤、素之分，品种主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味，其中以玫瑰馅口感最佳。品尝以热食为宜，玫瑰馅香甜四溢，薄荷馅清新宜人，而猪肉馅则油润晶莹，和着带有淡淡酒酿香味的饼皮入口，一口便有春天的味道。

墨酥糖

苏州墨酥糖在历史上很有名，有多家著名茶食品糖果店号自产自销，如稻香村、采芝斋、朱万昌、叶受和、东吴村、一品香等。麻酥糖的甜度甜得恰到好处，只觉得满口都是芝麻的香气，在嘴里抿一会儿就化为无形了。

云片糕

云片糕因颜色洁白而得名，也叫“雪片糕”。云片糕，绵绵软软凉凉的，一片一片像宣纸册页，洁白里透几抹红几点绿。一般都会一片一片撕开吃，它的口感一是甜，二是软，捻起来抿抿，如雪花融化。

梅花糕、海棠糕

梅花糕和海棠糕被称为“花糕”，是苏州最传统、最经典、最特色的传统小吃。海棠糕因糕形似海棠花而得名。刚出炉的海棠糕，表面撒着饴糖，呈咖啡色，吃口分外香甜。上面还要加上果丝、瓜仁、芝麻等五色点缀。

不同于海棠糕，梅花糕则是更加松软绵密的口感，一朵咬下去像包了云朵在口中，嚼着葵花籽、红绿丝、金桔，满口生香。

苏式月饼

与一般月饼不同，苏式月饼讲究用料，色泽金黄油润，口感酥松，也分素馅和荤馅。不过其中最受喜爱的还是鲜肉月饼，外皮酥脆而粉，里面的馅是由满满的鲜肉组成，鲜肉汁也渗透在里面，再混合上酥皮的香味，非常的美味可口。

离中秋也不远了，我想到时候各大店铺门口又该排起长队，围着一群等着买热腾腾、刚出锅的鲜肉月饼的苏州人了吧！

“吃饭勿过饱，喝茶勿过浓。