别再被网红点心欺骗了,传统苏式糕点应该长这样

作者:苏茶网 时间:2022-08-09 阅读:721

现如今,市面上售卖糕点的店铺极多,一批批“网红店”随之兴起。随着蛋黄酥、麻薯、大福、泡芙等新式点心充斥着年轻人的下午茶清单,传统的老式点心逐渐淡出了人们的视线。虽然有些网红店打着“传统”的口号,实则与老味道大相径庭。


别再被网红点心欺骗了,传统苏式糕点应该长这样


苏州,向来是重视糕团点心的,苏式糕点在中国传统糕点发展史上也占有重要的地位。据有关史料,苏式糕点萌芽于春秋,起源于隋唐,形成于两宋,发展于明清。


历代骚人墨客,在赞美姑苏旖旎风光的同时,也对精巧可口的苏式糕点赞美不已。白居易、杜甫、苏东坡、陆游等著名文学家和诗人都曾对苏式糕点怀有特别的感情。


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时令为王


苏式糕点品种繁多,据不完全统计,明、清时期的苏式糕点分炉货、油面、油氽、水镬、片糕、糖货、印板等七个大类,传统品种达130余种。


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不过每每讲到苏州的糕团,都绕不开“不时不食”这个特点。时令,是苏式糕点的一大特色。苏式糕点逢农历四时八节,均有它的时令品种,有春饼、夏糕、秋酥、冬糖的产销规律之称。


比如春天的酒酿饼,正月初五上市,三月二十后落令;夏天的薄荷糕,三月十五上市,六月底落令;如意酥、菊花酥,四月初应市,八月二十后下市;还有糖年糕,冬至后上市,除夕以后也很难看见了。


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天然地方风味


苏式糕点不会添加香精等,传统做法是把色泽鲜艳、香味浓郁的玫瑰花、桂花、橙子皮等,经腌制加工,作为添加色彩和香味的辅料。


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这得益于苏州的物产资源,苏州郊县的吴县,从古至今种植大量玫瑰花、桂花等食用香味型的花料。所以在苏式糕点中添加玫瑰花、桂花制品较多。


我们都知道江南水乡盛产稻、麦,尤以水稻为主。苏式糕点在选用粮食原料上,以大米为主要原料的品种也更多些,这些制品富有米制品的特有风味。如松子黄千糕,松软细绵,富有松仁清香的焦糖香味;米枫糕,以酒酿发酵,洁白绵软,口感富有咬嚼。


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苏式糕点素来不用合成色素和合成香料,而是根据制品的风味和性能,选用相应的果仁、果肉、果皮、花料等辅料来增添天然的香味和色彩。


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传统苏式糕点应该长这样


袜底酥


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袜底酥据说是根据宋孝宗时宫廷茶点仿制而成的,它形如袜底,一层层油酥薄如蝉翼,咬起来清香松脆,吃到嘴里有甜中有咸,在江南一带一直是人们争相口尝的传统茶点。


蟹壳黄


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蟹壳黄这种点心,在日益剧增的网红美食面前,多少显得有些古老,但是老苏州还特别想念它的味道。香香脆脆的烧饼因为形圆色黄似蟹壳而得名,一般有两种口味,一是白糖、枣泥或豆沙制成的甜饼,一是葱油或鲜肉制成的咸饼。


酒酿饼


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酒酿饼有荤、素之分,品种主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味,其中以玫瑰馅口感最佳。品尝以热食为宜,玫瑰馅香甜四溢,薄荷馅清新宜人,而猪肉馅则油润晶莹,和着带有淡淡酒酿香味的饼皮入口,一口便有春天的味道。


墨酥糖


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苏州墨酥糖在历史上很有名,有多家著名茶食品糖果店号自产自销,如稻香村、采芝斋、朱万昌、叶受和、东吴村、一品香等。麻酥糖的甜度甜得恰到好处,只觉得满口都是芝麻的香气,在嘴里抿一会儿就化为无形了。


云片糕


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云片糕因颜色洁白而得名,也叫“雪片糕”。云片糕,绵绵软软凉凉的,一片一片像宣纸册页,洁白里透几抹红几点绿。一般都会一片一片撕开吃,它的口感一是甜,二是软,捻起来抿抿,如雪花融化。


梅花糕、海棠糕


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梅花糕和海棠糕被称为“花糕”,是苏州最传统、最经典、最特色的传统小吃。海棠糕因糕形似海棠花而得名。刚出炉的海棠糕,表面撒着饴糖,呈咖啡色,吃口分外香甜。上面还要加上果丝、瓜仁、芝麻等五色点缀。


不同于海棠糕,梅花糕则是更加松软绵密的口感,一朵咬下去像包了云朵在口中,嚼着葵花籽、红绿丝、金桔,满口生香。


苏式月饼


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与一般月饼不同,苏式月饼讲究用料,色泽金黄油润,口感酥松,也分素馅和荤馅。不过其中最受喜爱的还是鲜肉月饼,外皮酥脆而粉,里面的馅是由满满的鲜肉组成,鲜肉汁也渗透在里面,再混合上酥皮的香味,非常的美味可口。


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离中秋也不远了,我想到时候各大店铺门口又该排起长队,围着一群等着买热腾腾、刚出锅的鲜肉月饼的苏州人了吧!


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“吃饭勿过饱,喝茶勿过浓。


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