一片叶子落入水中，改变了水的味道，从此便有了——茶

那么什么是茶？茶又是什么？茶树和树有什么区别？树叶和茶叶有什么区别？茶叶的内质是什么？什么样的树才是茶树？茶需要怎么保存？

今天茶人陈馨带你解惑，什么是茶。

茶树及其分类

茶树,属山茶科山茶属,多年生、常绿木本植物。

茶树性喜温暖湿淮布在南纬16至北纬30度之间。

树型:有乔木、半乔木(小乔木)和灌木之分

茶树按树干大小分：

乔木型:树形高大,主干明显,在云南等地原始森林中生长的野生大茶树,都是乔木型茶树。

半乔木型:树型一般没有乔木型那么高大,但有明显的主干,分支较低,这类茶树在广东、福建一带地区常见。是介于乔木型与灌木型之间的中间茶树。

灌木型:树型矮小,没有明显的主干,分支较低叶较多。在我国长江流域茶区广泛分布的茶树绝大部分是灌木型茶树。

茶叶与树叶的区别

茶树的叶片为单片互生 ，由叶柄和叶片组成。叶片主脉明显，侧脉密闭状边缘有锯齿，叶肉突出，背面布满白毫。

而普通的树叶叶子的边缘可以是光滑的，也可以是锯齿状。叶片是平展的不突出，且交叉生长，为了有利于接受更多的阳光。且背面没有绒毛。

总结来说茶叶和树叶最大的区别在于叶片背部是否有绒毛。

茶叶主要化学成分是什么?

茶的鲜叶中,水分约占75%,干物质约占25%。

目前为止,茶叶干物质中,已知化合物约有700余种。

主要包括无机成分(占3.5%-7.0%)以及有机成分(占93%-96.5%）。

有机成分有:茶多酚、蛋白质、氨基酸、生物碱、芳香物质、糖类和色素等,这些组成成分不仅决定了茶叶的品质同时也是茶叶保健功效的主要来源。

茶叶中主要化学成分及其保健功效

茶多酚——苦涩味： 天然抗氧化剂:抗氧化、抗辐射、延缓衰老、防癌抗癌、降血降血脂

咖啡碱——苦味： 提神醒脑、消除疲劳

氨基酸——滋味鲜爽： 补充氨基酸;

芳香物质——茶叶香气的来源

蛋白质——补充蛋白质

糖类——甜味： 多糖具有降血糖的功能;

色素——形成干茶、叶底色泽和茶汤颜色的主要成分

维生素——美容祛斑、解酒、增强免疫力

有机酸——解烟毒

茶叶的保鲜与贮藏

茶叶的贮藏环境通常需要低氧、低温、低湿、避光、密封保存

其中绿茶，清香型乌龙茶，黄茶需要冰箱冷藏、密封保存。

对绿茶黄茶或清香铁观音而言,当温度选择5度以下

白茶、黑茶、生普可以在通风、干燥、无异味的环境中进行储存。

武夷岩茶存放在通风干燥背阴的环境储存即可。

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