喝普洱，生津解渴、去油腻……能使身体舒泰；喝的时候，为捕捉香、甜、苦、涩、厚、润、韵等各种指标，需要凝神静气、专注，这时就能转移注意力，达到让大脑休息的目的，从而使得心情舒坦；每天喝茶，能让自己头脑清醒，进而更好地思考、学习，是一种积极健康的生活方式！

然而，除了身、心舒泰，以及健康的生活方式，喝普洱其实还有别样的丰富体验，那就是“变化”！

众所周知，越陈越香醇，是普洱的根本价值之一；而丰富无穷的变化，也是普洱茶的根本魅力之一！

莫止个人的理解：普洱的变化，可以从空间和时间两个维度来分别解读：

空间维度：

原料产地：从地理板块角度，沿着澜沧江流域，元江和怒江之间，横亘云南境内，自滇西北至滇东南走向的无量山、哀牢山两大山系以及怒山余脉区域。从行政板块角度，4大主要行政茶区易武茶区、勐海茶区、临沧茶区、思茅茶区，外加大理南涧，滇西的昌宁、高黎贡等茶区，大大小小共二、三百个山头的茶，都有不同的口感风味。若再细分到每个山头的各块茶地、不同厂家的不同拼配，茶品类型更是不计其数！

其次是工艺：不同的毛茶制作工艺，如采摘方式、摊晾时长、杀青方式和时长、揉捻轻重、晒青时长等等。不同的茶饼压制方式，紧压、松压，都会造就不同的口感类型。

再次是仓储：不同地域的仓储环境因为温度、湿度不同，也会造就不同地域特点的“仓味”、口感特点。

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最后是冲泡过程：其中包含了投茶量、不同的水（软水硬水、酸碱度、水温）、不同的茶器（紫砂壶、瓷盖碗、银壶等等）、不同的冲泡手法，这些因素都能造就不同的品饮体验。

时间维度：

时间维度包含5个方面：一是茶叶存储年份；二是冲泡过程的前段、中段和后段；三是茶叶采摘的季节；四是各年份不同的气候特征；五是品饮的季节。

不同的存储年份时段，3年以内新茶、3至5年的茶、5至10年的中期茶，10至15年、15至30年……或者细分到每个具体的年份，茶叶的青味是否退散、香气从新茶的花果香到蜜香的渐行渐浓、汤感刺激性减弱同时醇和度上升、叶底色泽由浅变深……一切都在变化，于品饮者而言，也是体验的变化、变化着的体验。

冲泡过程，众所周知，对于内质丰厚的古树茶，前段是香甜苦涩、回甘生津、气韵厚滑等等集中呈现，中段是甜度、滑度、润度等，尾段是甜度和纯净度以及特有的“脂香”（个人经验：曼松的尾段，脂香最为明显。）。所以从整个冲泡品饮过程来看，也是变化。

茶叶采摘季节不同，通常有春季、秋季和夏季。春茶饱满；秋茶（也叫谷花茶）条索偏大条、芽头少，香气好；夏茶（也叫二水茶或雨水茶），芽叶大条且肥壮，滋味淡泊、涩重。所以不同的采摘季节，也能造就茶品的变化。

每一年的气候总是不一样的，记忆中比较明显的是2010年和2019年，干旱，茶质刚一出来就显得更加饱满，还有2014年。其他不同年份也有不同的差别，这些都比较细微了。

关于品饮季节，不可否认，很多喝茶的同行们都有一个共识：同样的一饼茶，在秋冬季节、春季和夏季品饮，茶性表现大相径庭，尤其夏季，茶汤让人感觉薄、涩、紧口。对于这样的现象，一个比较合理的解释是：普洱是后发酵茶，在存储过程中同时也处于变化过程中，夏季高温高湿的气候环境，正是普洱茶剧烈变化的时候，在这样的尴尬期品饮，是一定会有不同的体验的。

上述就是我对于普洱的根本魅力之一———“变化”的理解，欢迎方家指正、补充，谢谢！

再次重申：莫止聊茶，是为随笔！仅作一家之言，仅供参考！