004喝普洱的一种体验是喝“变化”!

作者:江湖夜话普洱茶 时间:2022-08-09 阅读:791

喝普洱,生津解渴、去油腻……能使身体舒泰;喝的时候,为捕捉香、甜、苦、涩、厚、润、韵等各种指标,需要凝神静气、专注,这时就能转移注意力,达到让大脑休息的目的,从而使得心情舒坦;每天喝茶,能让自己头脑清醒,进而更好地思考、学习,是一种积极健康的生活方式!


然而,除了身、心舒泰,以及健康的生活方式,喝普洱其实还有别样的丰富体验,那就是“变化”!


众所周知,越陈越香醇,是普洱的根本价值之一;而丰富无穷的变化,也是普洱茶的根本魅力之一!


莫止个人的理解:普洱的变化,可以从空间和时间两个维度来分别解读:


空间维度:


原料产地:从地理板块角度,沿着澜沧江流域,元江和怒江之间,横亘云南境内,自滇西北至滇东南走向的无量山、哀牢山两大山系以及怒山余脉区域。从行政板块角度,4大主要行政茶区易武茶区、勐海茶区、临沧茶区、思茅茶区,外加大理南涧,滇西的昌宁、高黎贡等茶区,大大小小共二、三百个山头的茶,都有不同的口感风味。若再细分到每个山头的各块茶地、不同厂家的不同拼配,茶品类型更是不计其数!


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其次是工艺:不同的毛茶制作工艺,如采摘方式、摊晾时长、杀青方式和时长、揉捻轻重、晒青时长等等。不同的茶饼压制方式,紧压、松压,都会造就不同的口感类型。


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再次是仓储:不同地域的仓储环境因为温度、湿度不同,也会造就不同地域特点的“仓味”、口感特点。


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此图片来源于网络


最后是冲泡过程:其中包含了投茶量、不同的水(软水硬水、酸碱度、水温)、不同的茶器(紫砂壶、瓷盖碗、银壶等等)、不同的冲泡手法,这些因素都能造就不同的品饮体验。


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时间维度:


时间维度包含5个方面:一是茶叶存储年份;二是冲泡过程的前段、中段和后段;三是茶叶采摘的季节;四是各年份不同的气候特征;五是品饮的季节。


不同的存储年份时段,3年以内新茶、3至5年的茶、5至10年的中期茶,10至15年、15至30年……或者细分到每个具体的年份,茶叶的青味是否退散、香气从新茶的花果香到蜜香的渐行渐浓、汤感刺激性减弱同时醇和度上升、叶底色泽由浅变深……一切都在变化,于品饮者而言,也是体验的变化、变化着的体验。


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冲泡过程,众所周知,对于内质丰厚的古树茶,前段是香甜苦涩、回甘生津、气韵厚滑等等集中呈现,中段是甜度、滑度、润度等,尾段是甜度和纯净度以及特有的“脂香”(个人经验:曼松的尾段,脂香最为明显。)。所以从整个冲泡品饮过程来看,也是变化。


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茶叶采摘季节不同,通常有春季、秋季和夏季。春茶饱满;秋茶(也叫谷花茶)条索偏大条、芽头少,香气好;夏茶(也叫二水茶或雨水茶),芽叶大条且肥壮,滋味淡泊、涩重。所以不同的采摘季节,也能造就茶品的变化。


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每一年的气候总是不一样的,记忆中比较明显的是2010年和2019年,干旱,茶质刚一出来就显得更加饱满,还有2014年。其他不同年份也有不同的差别,这些都比较细微了。


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关于品饮季节,不可否认,很多喝茶的同行们都有一个共识:同样的一饼茶,在秋冬季节、春季和夏季品饮,茶性表现大相径庭,尤其夏季,茶汤让人感觉薄、涩、紧口。对于这样的现象,一个比较合理的解释是:普洱是后发酵茶,在存储过程中同时也处于变化过程中,夏季高温高湿的气候环境,正是普洱茶剧烈变化的时候,在这样的尴尬期品饮,是一定会有不同的体验的。


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上述就是我对于普洱的根本魅力之一———“变化”的理解,欢迎方家指正、补充,谢谢!


再次重申:莫止聊茶,是为随笔!仅作一家之言,仅供参考!


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