在古代,普洱茶被分为两大类:一种是散茶,另一种是紧压茶。然而,由于普洱茶历史悠久,普洱茶品种繁多,就连喝法泡法都各有不一,所以随着时代的变化,普洱茶也在慢慢发展中,普洱茶的分类也变得越来越复杂,越来越细致。
按生产工艺分类:普洱生茶和普洱熟茶
普洱生茶是指将青茶经过一系列的工序制成干茶,然后再进一步加工成散茶或各种紧压茶,并以自然方式储存,使之自然发酵。
普洱熟茶是指将青茶制成干茶之后,在通过人工辅助发酵的方式使得普洱茶快速发酵,短时间内就可以达到生茶自然储存几年的发酵程度,发酵了之后再制成散茶和各种压榨茶。熟茶发酵之后成红褐色,而生茶是深绿色。
按茶树种类和树形分类:乔木茶和台地茶
乔木茶是指通过在乔木型茶树上采摘新鲜叶子而制成的普洱茶,这种茶的产量相对较小,所以价格会相对台地茶要高一些,但是这类茶比较生态健康,茶香是醇厚的,属于上等的普洱茶。另外,还有少量的茶树是自然生长的,被称为"野生茶",也被称为"原生态茶"。
台地茶是指人工栽培的茶。这种茶树的树干不像乔木茶那么粗壮,树也比较矮小,树枝靠近地面,所以采茶相对容易。对于普洱茶,一般乔木茶的质量和口感都优于台地茶,但也不存在例外,比如在制作工艺上,储存方式上也会是两者的质量和口感产生差异。
按储存环境分类:普洱干仓茶和普洱湿仓茶
普洱干仓茶是指将加工过的普洱茶储存在干净,通风,温度适宜,无异味的仓库中,湿度为8%或更低,以便普洱茶慢慢地逐渐发酵,这是干仓茶。这类普洱茶更适合长期储存,越陈也就越香,如果储存环境达标,储存得当就是不可多得的珍品了。
湿仓普洱茶是指在地下室,地窖等湿气较重,不通风的环境下储存普洱茶,从而也加快了普洱茶的发酵速度。所以叫干仓来讲,湿仓储存时间短,储存1-2年就可以感受陈茶风味了。
按形状分类:散茶和紧压茶
散茶指普洱茶经过生、熟茶的工序制作之后,不进行压制的散茶,包括生普洱散茶和熟普洱散茶。
紧压茶是生茶和熟茶制作好之后,在进行渥堆,蒸煮和压制成饼茶、砖茶、沱茶等其他形式的压制茶。