乌牛早毛尖是没经过发酵的一款绿茶，鲜叶收到后摊青半小时左右。拿进揉捻机开始揉捻，绿茶追求的是茶叶鲜爽，口感，清甜爽口茶汤鲜爽，所以再加工乌牛早绿茶时，茶的鲜叶必须保持茶叶的新鲜度。

乌牛早毛尖绿茶如果鲜叶放过久，或者放过夜加工的绿茶，茶叶的鲜叶水分营养成分就散发。茶叶的鲜度和干度会慢慢的消化！加工出来的茶汤就没有茶的鲜爽味！清香爽口。所以乌牛早绿茶加工工序很讲究。

乌牛早绿茶毛尖需要经过三个多小时的揉捻工序，茶叶叶片免不了会被揉碎。就像我们洗衣机洗衣服一样，衣服长期放在洗衣机洗久了衣服也容易洗烂一样的道理。所以乌牛早毛尖绿茶泡出来时难免会有些碎片。

那我们怎么观看茶叶等级呢？因为乌牛早绿茶经过长时间揉捻难免会把茶叶的芽头揉碎，我们观看干茶时，先看茶叶的嫩度，看茶叶条形粗细、完整度、茶梗的长短来分等级。