春雷滚滚报春来,茉莉花香韵自成,春花茶夏绿茶秋乌龙冬红黑

作者:悠然品茶 时间:2022-08-09 阅读:630

春雷滚滚报春来,茉莉花香韵自成,春花茶夏绿茶秋乌龙冬红黑


茉莉花茶


01.


 茉莉本无香,只因香魂附。


一个古老的传说:


早在我国南宋时期,就开始窨制花茶,距今已有一千多年的历史。而茉莉鲜花又有 “香魂” 之雅称。茉莉鲜花原本无香无味,关于它的香是怎么来的,还有一段历史典故。唐代苏州名歌妓 “真娘”,出身长安书香门第,琴棋书画样样精通。安史之乱时南逃沦落苏州,被诱骗至山塘街 “乐云楼” 妓院。有一富家子弟看上想娶为妻,因她幼时父母做主,已有婚约,只得婉言拒绝。富家子弟便买通老鸨,暗做手脚令其训服。真娘见状,自知难以违抗,为保贞洁,悬梁自尽。富家子弟得知后,悔恨不已,厚葬真娘于虎丘,并栽种了许多茉莉树于坟上,古称 “花冢” 。真娘死后,每到开花季节,茉莉鲜花吐香满园。古人认为是真娘魂魄附于花上,从此茉莉鲜花就有了香味。因此,茉莉花又被称为 “香魂”,而茉莉花茶还被称为 “香魂茶”。


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茉莉花茶


02.


茉莉花茶中带花的好,还是无花的好?


茉莉花茶的窨制工艺:


窨制工艺:指让 “鲜花吐香” 与 “茶胚吸香” 的工艺过程 。


茉莉鲜花的吐香:


采摘后的茉莉鲜花,在其内部的活性酶、温度、水份、氧气、等条件的作用下,分解后释放出的芬香物质,产生了茉莉花的香气。


载体茶胚的吸香:


茶胚作为茉莉鲜花香气的载体,具有天然的极强吸附性。茶胚在吸收香气的同时,也吸收了大量的水分,水分就是传递花香的载体,茶胚也能随着水分的挥发而失香。茶胚的吸香能力,取决于自身的干燥程度、表面积的大小、与花的接触距离、等因素。


茉莉鲜花中主要是挥发油类芳香物质:


茉莉鲜花在花蕾未完全形成时,是不会释放出香气的。随着不断地生长,花瓣会微微打开,这时会释放出淡淡的茉莉花的芳香气味。当花瓣完全开放时香气最浓,十几小时之后花瓣枯萎,失去香气。茉莉鲜花中的香气物质有:乙酸苯甲酯、茉莉酮、芳樟醇等,这些都是挥发油类的香气物质,无法长期停留在花蕾中。


传统的茉莉花茶是 “好茶无花”:


茉莉鲜花中含有水分。为了保持茶胚的干燥度,防止茶胚吸湿变潮产生霉变,在传统窨制茉莉花茶工艺中,有一道 “出花” 工序。使用鼓风机,将窨制好的茉莉花茶中的鲜花全部筛选出来。这些被筛选出来的鲜花,会被再次用来窨制等级较低的茶胚,这道工序称为 “压花”。通常在一些等级较低的茉莉花茶中,经常能见到有一些发黄的茉莉干花。因此,优质的茉莉花茶,最后都是需要经过 “出花”工序的, 让它们茶花分离而 “只闻花香不见花”。


新工艺的茉莉花茶则是 “好茶也有花”:


来自于四川峨眉山的 “碧潭飘雪” 茉莉花茶,作为点缀特意的加入了干茉莉花瓣。这样冲泡出来的茉莉花茶,极有观赏价值。只见:汤色碧澄仿如幽潭,茉莉花似点点白雪,飘浮水中,似 “碧潭飘雪”。


小结:茉莉花茶到底是有花的好,还是无花的好?


回答如下:评价茉莉花茶品质的好坏,不能简单的用 “有花无花” 来判断。一般情况下,传统制法的茉莉花茶都是 “只闻花香不见花”;新制法的茉莉花茶是 “又有花香又见花” 。说到底是要:品质好,好喝才是根本。


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茉莉花茶


03.


不同地区茉莉花茶的特点:


福州茉莉花茶---传统制法:


福州是我国茉莉花茶的发源地,早在明清年间就作为贡品供应皇室。一直到现在,福州茉莉花茶的窨制工艺依然尊循传统制法。


福州茉莉花茶的代表茶:


茉莉大白毫


以福建福鼎的大白茶为原料,以七窨一提工艺制作而成。


品质特征:


外形:条索毫芽肥壮重实紧直,色泽嫩黄满披银毫。


香气:鲜浓馥郁。


滋味:浓醇鲜爽,口感有 “冰糖甜”。


汤色:清澈微黄。


叶底:匀亮。


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茉莉花茶


茉莉雀舌毫


以四窨一提工艺制作而成。因其外形芽尖细小似雀舌,故名 “雀舌毫”,是福州茉莉花茶中的高档产品。


品质特征:


外形:条索紧秀细嫩,匀齐显锋毫,芽尖细小似雀舌,色泽嫩绿。


香气:鲜灵馥郁。


汤色:清澈黄绿明亮。


滋味:鲜爽浓醇悠长。


叶底:芽叶肥嫩软亮。


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茉莉花茶


龙团珠茉莉花茶


因形态似圆珠得名,以三窨一提制作而成。


龙团珠茉莉花茶品质特征:


外形:条索呈紧结圆珠形,圆紧重实匀整。


香气:鲜浓。


汤色:清澈黄亮。


滋味:醇厚悠长,极耐泡。


叶底:肥厚。


福州茉莉花茶的核心特征:


传统制法 “只闻花香不见花 ”;品质香浓耐泡;口感独特的 “冰糖甜”。


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茉莉花茶


四川峨眉山茉莉花茶---工艺独特:


来自于四川峨眉山的 “碧潭飘雪”茉莉花茶,制作工艺创新独特,是“又有花香又见花” 。在窨制完成后,同样是要将败花剔除出去。为了增加观赏度及美感,重新再加入优质鲜花制作而成 。


碧潭飘雪品质特征:


外形:外形紧细挺秀紧直匀整,茶芽显露满披银毫,色泽绿中显黄。


香气:鲜浓鲜灵馥郁芬芳。


汤色:清澈剔透橙黄泛绿。


滋味:鲜爽回甘,极耐泡。


叶底:软亮鲜嫩。


四川峨眉山茉莉花茶的核心特征:


创新制法 “又有花香又见花”;冲泡后如碧潭飘雪般,朵朵鲜花漂浮在水面,极具观赏价值与美感。品质清鲜浓郁;口感鲜灵回甘。


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茉莉花茶


广西横县茉莉花茶---代表茶 “石乳茉莉花茶”:


广西石乳茶业有限公司,创立于1985年,是以生产经营茉莉花茶、绿茶、红茶、为主的专业茶业公司。公司年产茉莉花茶2500余吨,销售额6000多万元,居广西同行业之首。旗下生产的 “石乳” 牌茉莉花茶在销售额、市场占有率、品牌知名度、等综合实力在同行名列第二位。


石乳茉莉花茶品质特征:


外形:条索紧结匀整,有峰苗有嫩茎。


香气:纯正鲜浓。


汤色:清澈黄绿明亮。


滋味:纯正鲜甜醇厚。


叶底:软亮黄绿。


广西横县茉莉花茶的核心特征:


我国的茉莉花之城。全国最大的茉莉鲜花、茉莉干花、茉莉花茶、批发市场位于广西横县;全国茉莉花、茉莉花茶、产量第一;品质香气鲜灵持久,汤色黄绿明亮,叶底嫩匀柔软。


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浙江金华茉莉花茶---茉莉毛峰:


金华茉莉花茶,简称 “金华花茶”,产于浙江省金华市罗店乡。金华花茶品种有:茉莉毛峰花茶、茉莉烘青花茶、茉莉炒青花茶、等其中以 “茉莉毛峰” 品质最佳。


茉莉毛峰品质特征:


外形:条索紧结匀整,银毫满披,芽叶紧卷,色泽黄绿透翠。


香气:清高馥郁。


汤色:清明金黄。


滋味:鲜爽甘醇。


叶底:软亮黄绿。


浙江省金华茉莉花茶的核心特征:


茉莉鲜花来自于本省的金华市罗店乡,具有头圆粒大,饱满洁白光润,芳香物质含量高,等优点。品质汤色清亮金黄,滋味鲜爽甘醇,叶底软亮黄绿。


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茉莉花茶


04.


最后回顾一下:


❶ 春季到来,适宜饮用花茶。


❷ 茉莉花茶中有花无花,是制作工艺上的区别,并不能说明质量的好坏,而是要看品质,好喝才行。


❸ 我国茉莉花茶的主产区有:福建福州、广西横县、湖南长沙猴王、云南元江、江苏苏州、浙江金华、四川峨眉等。


❹ 各地茉莉花茶各具特色,各有千秋。


(感谢关注头条号:风轻云淡高山流水2900)


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茉莉花


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