好茶

一般情况下，喜欢喝茶的人经常会有这么一个困惑：为什么价格昂贵的茶，口感都较淡，然而价格便宜的茶却味道比较重。形成这种现象的原因如下。㈠ 茶中苦涩物质在起作用。价格便宜的茶：首先其苦涩味重，能够强烈刺激人的味蕾，让人第一时间就感觉到它，因此就会感觉这茶味浓味重。价格昂贵的茶：苦涩味轻，刺激性小，不会强烈刺激人的味蕾，不会在第一时间感觉到它，因此就会感觉这茶味淡味轻。从茶叶的内含物质来看，影响人的味觉神经的主要成分有：茶多酚形成涩、咖啡碱形成苦、茶氨酸形成甜、鲜、爽、及其他味觉。因此，价格便宜的茶：茶多酚、咖啡碱等物质含量高，苦涩味较突出，在第一时间形成了味浓味重的感觉。价格昂贵的茶：茶多酚、咖啡碱等物质含量低，而茶氨酸类物质含量较高，甜鲜爽味较突出，在第一时间形成了味淡味轻的感觉。

好茶

㈡茶汤的“饱满度”与“浓淡度”在起作用。茶汤的“饱满度”与“浓淡度”不是一回事，有着明显的区别。“饱满度”：代表着茶汤的品质。指茶汤的“厚薄”程度，指茶叶内含物质的丰富程度。主要体现在，当茶汤入口后，能够感受到茶叶内含物质丰富，释放出完美的口感，并且是由多种不同的味道，非常和谐的融合在一起，形成了饱满厚实的味觉。影响“饱满度”的因素是氨基酸、可溶性糖、果胶、等茶叶内含物质的含量。“饱满度”高的茶汤，层次感、顺滑绵柔感、香浓韵味感、持久耐泡度、都会好很多。“浓淡度”：不代表茶汤的品质。一般跟冲泡时间，投茶量等人为因素有关。因此，价格便宜的茶：“饱满度”较低，“浓淡度”较高。价格昂贵的茶：“饱满度”较高，“浓淡度”较低。㈢ 原料的好坏在起作用。原料方面的影响也是主要因素。价格昂贵的茶：多由优质稀少的原料制作而成。一般情况下都是采用古茶树、生态环境好、自然生长人为因素少、采摘次数少、树龄长树高大、根系发达能充分吸收土壤中营养、内含物质丰富、的茶树原料制作而成。价格便宜的茶：多由较粗糙量多量大的原料制作而成，没有太多的讲究。㈣加工工艺在起作用。价格昂贵的茶：一般情况下，都是手工制作。制作工艺追求稳定细腻，精益求精，茶叶品质追求优质完美。价格便宜的茶：一般情况下，都是机器制作，制作工艺体现快速量大，茶叶品质中等偏上即可。

好茶

㈤ 你喜欢的不一定就是好茶。在茶圈里，经常会听到：茶无好坏，适口为珍。这句话其实只说对了一半，对的部分是好茶一定适口，不对的是适口的未必都是好茶，这里面有个人习惯、环境影响、气候条件等因素的影响。正如，家中的饭菜永远也吃不厌，因为习惯了，而当你在外边或工作餐时，时间一长很快就会厌倦。“好茶”一般都具备以下品质。❶茶汤通透明亮有光泽。 这是好茶的首要标准。冲泡后的茶汤要“透亮光泽”。这说明茶叶品质优秀，制作工艺正确合理，后期存储运输没毛病，茶中内含物质丰富，并很好的释放出来。❷“苦化甘涩转津”。 苦涩是茶的原味本味，常言道：“不苦不涩不是茶。”假如茶汤中少了苦涩味，就如同一个人没有了骨架，站不起来伸不直腰一样。大部分茶汤入口都有苦涩味，关键点在于：是否能够“回甘生津”，“苦化甘涩转津”。假如，苦涩味一直留存在口腔中，感觉收敛、粗糙、锁喉、苦涩难当，则不是好茶。❸无“异味水味”。“异味”是指非茶汤的本味原味。异味的产生一般来自于两个方面：一是在加工过程中产生的，如：青味、烟味、焦味等。二是在存储过程中产生的，存储环境条件出现问题，引起茶叶霉变、吸收外界异味，如陈味，霉味、仓味、堆味等。 “水味”，是指茶汤中，茶味不显反现腥味。一般出现在茶汤变淡的时候，水味是指水的腥味压住了茶味，茶汤的饱满度降低，喝起来寡淡腥气。好茶不会有这个现象，如西湖龙井，泡到最后，即使茶汤已白如水了，依然淡而不腥甜丝丝的。❹叶底鲜活有弹性。叶底鲜活也是好茶的主要特征。看上去柔嫩光泽、手感光滑有弹性（轻轻捏之会回弹）。检验叶底是为了还原原料的优劣。首先说明，茶叶的原料用料好，加工工艺正确合理，后期存储没毛病，没把茶叶“弄死”。其次说明，冲泡技术掌握得当，即能够使茶叶充分舒展释放，又没有出现过头烫熟闷坏的现象。（感谢关注风轻云淡高山流水2900）

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