1、工艺，原料采摘待芽头较成熟，焙火繁复而关键；2、香气，初发酵期气味略酸，并不断加重，15年时梅香涌现，20年时花香缕缕；3、口感，内质丰富，口感厚重，层次明显，喉韵明显，耐冲泡。

1、工艺

与一般红绿茶不同，武夷岩茶采摘标准为新梢芽叶较成熟时再行摘落，鲜叶太嫩成茶则香气低迷，滋味苦涩，过老则滋味寡淡，香气粗劣，并且不带露水采摘，焙火分为初焙、复焙和炖火，细腻复杂。

2、香气

作为陈茶，随着发酵时间的不同，散发出的香气各有区别，5-10年的初发酵期，更多为微微的酸味，并不断转强，15年左右酸味褪去，梅香涌现，20年左右梅香转化为花果香气，陈香、木箱应运而生。

3、口感

岩茶陈茶内质丰富，口感厚重，经过陈化发酵后滋味更加醇和，层次感明显，汤色红艳浓重宛若红酒，入口绵柔顺滑，吞咽后生津显著，喉韵明显，叶底厚实乌亮，耐冲泡。