武夷山岩茶品饮渊源与冲泡方法和保存

作者:武夷山茶韵幽涧 时间:2022-08-08 阅读:735

优异的品质、优良的品种和独特、精湛的制作工艺,形成了武夷岩茶显著''岩韵''.武夷岩茶汤色澄亮,清澈艳丽,性和不寒。香秀而清,味醇而厚。清代著名诗人袁枚在《随园随园食单》中是这样描述武夷岩茶的:“予尝尽天下名茶,惟以武夷山顶所生,冲开白色者为第一。”


乾隆丙午(1786)年秋天,七十岁的袁枚,风尘仆仆游览了武夷山,千里迢迢来尝武夷茶。据《随园食单·茶酒单》:“余向不喜武夷茶,嫌其浓苦如药。然,丙午秋,余游武夷,到幔亭峰、天游寺诸处,僧道争以茶献。杯小如胡桃,壶小如香橼,每斟无一两,上口不忍遽咽,先嗅其香,再试其味,徐徐咀嚼而体贴之,果然清香扑鼻,舌有余甘。一杯之后,再试一二杯,令人释躁平矜、怡情悦性,始觉龙井虽清而味薄矣……颇有玉与水晶品格不同之故。初次品尝武夷岩茶的人都会有袁枚一样的感受。袁枚还称''茶必武夷,壶必孟臣,杯必若琛,非此不足以自豪,非此不足以待客。


武夷山岩茶品饮渊源与冲泡方法和保存


武夷岩茶特别注重茶滋味,先闻其香,后尝其味。高冲浅斟慢饮,是品武夷岩茶的特有韵趣,以获得一份生活的艺术享受。小壶泡法和盖瓯泡法在福建、台湾、广东已历史悠久。紫砂壶具有保温聚香不闷味的功能,瓷质盖瓯利于分辩香气;又由于岩茶的鲜叶原料较为成熟,加工后成品的芳香物质沸点较高,通过沸水冲泡有利于香气挥发。


武夷山岩茶品饮渊源与冲泡方法和保存


品茶讲究环境、心情、最好选一个比较雅静的环境,有一套常用的小壶,小杯等茶具,配上洁净的山泉水,人身心放松。


1品尝方法:


通常有壶泡法和杯泡法两种,人多时宜用壶泡,人少用杯泡。浸泡时间,依照泡饮者的习惯和爱好,适当调节茶量、水量、用高温度水冲泡。


武夷山岩茶品饮渊源与冲泡方法和保存


茶量:以容器大小而定,一般以容器量的半数。


水量:以茶量为准,一般一克茶叶20到25毫升水。


水温:初沸100度,特别是第一次冲泡。


浸泡时间:根据茶性而定,清香型的出汤可快些。好的武夷的武夷岩茶三泡后才显内在的品种。


武夷山岩茶品饮渊源与冲泡方法和保存


冲泡方法:沸水高冲,冲到略高于容器面,刮去壶、杯表面泡沫,净盖后盖好,分杯应低斟,可减少茶香飘逸。


2品饮方法:


品茶应先看水色是否清澈艳丽、橙黄或深橙黄色,水色是否三层分明,以表面有金圈者为优;再闻其香,香气要纯无杂气且幽香为佳;三品其味,徐徐入口领略水香与闻香是否一致。


武夷山岩茶品饮渊源与冲泡方法和保存


二泡:应重点放在茶味上,茶味是否醇厚,有没有明显的苦涩味和杂味,茶汤虽吞下而口腔似有物留下,较原来有沉的感觉。


三泡:应重点放在岩韵上,茶汤在口腔中是否有鲜爽感,有一种天然韵味,在喉头有润滑爽口之快感。武夷岩茶大红袍十分讲究“岩骨”表现为喉韵口感和杯底香,(杯中茶水饮完后闻杯底香等)。


​人需要保养,同样大红袍也需要“保养”。大红袍保存不当,非常容易使其失去色香味。平常如果我们喜欢喝大红袍,最好的方法是随买随喝,那么对于没有喝完的大红袍的保存我们要注意些什么呢?


1要选择适合陈化的品种:


考虑到茶叶陈放以后其香气会减弱,但水质会更加厚醇,润滑,所以可以选择如:水仙,老枞水仙,奇种,等在水的方面表现较好的品种。


武夷山岩茶品饮渊源与冲泡方法和保存


有一些品种的茶并不适合陈化。如现在很多高香的品种茶。黄观音,丹桂等茶品因其偏向香气而水质不是很好,所以在陈放大红袍时应尽量少考虑或不存放此类茶品。


2要注意陈化茶品的焙火


因茶品在陈放过程中,其转化过程受茶品本身所具有的活性成份的影响。要陈化的茶品应当选择中火以上,建议足火的茶品。PS:千万不要选择培火过重也就是碳化的茶品,这种茶品本身已经不具有活性了。而且炭化的大红袍喝了以后对人体还有害。


3注重陈化的环境


大红袍的陈化,要有一定的环境要求。对于少量陈放大红袍的茶友,我们建议,对选择好的茶品进行小包装。并密封。然后存放在一个具有密封条件的大容器里面。这样,可以在适当的时候打开一个小包装进行品饮,了解茶品陈化的程度及在这个过程中茶品的变化,同时又可以保证其他茶品不受影响。


茶友们,你们有碰到过带着“青味”的岩茶吗?害岩茶返青的元凶,你有猜对吗?今天,咱们一起抓住它!


武夷山岩茶品饮渊源与冲泡方法和保存


岩茶返青模样要认清楚,别被蒙蔽


武夷山岩茶品饮渊源与冲泡方法和保存


青味是岩茶返青在滋味和香气方面的具体表现。


一只手鉴别岩茶返青与否:没有返青的岩茶,用手捏会发出清脆的声音,且易断碎;返青的岩茶因水分多,则会粘手。


岩茶返青的真相来了!


岩茶(特别是刚焙完火的岩茶)吸湿性强,容易吸收空气中的水分,导致岩茶受潮返青。


武夷山岩茶品饮渊源与冲泡方法和保存


岩茶内部所含的水分受茶叶活性物质转化的影响,溢出岩茶表面而引起的返青。


4什么类型的岩茶较容易返青?


武夷山岩茶品饮渊源与冲泡方法和保存


焙火程度高低,决定返青难易:焙火轻的岩茶,因为干茶本身所含水分较多,易返青;焙火足的岩茶,所含水分少,不易返青。


武夷山岩茶品饮渊源与冲泡方法和保存


5岩茶返青该怎么办?


返青的岩茶,复焙是解决这个大麻烦最好的办法。复焙火应当低温慢焙,这样可以清除返青岩茶中的水分和杂味。


岩茶返青早预防!


武夷山岩茶品饮渊源与冲泡方法和保存


避光保存


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低温保存


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干燥环境保存


武夷山岩茶品饮渊源与冲泡方法和保存


密封保存


武夷山岩茶品饮渊源与冲泡方法和保存


岩茶保存需在避光、低温、干燥、密封的情况下,才能有效地隔绝水分等不良分子的袭击,延长岩茶的最佳饮用期限,保持岩茶的纯正滋味。


岩茶交流dzxx9999清风


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