冲泡手法，是茶在作为饮品之前的最后一步。

这最后一个变量，至关重要，这也是茶艺师的价值所在。

茶艺师除了让人赏心悦目以外，会不会泡茶，其实才是根本。

有的人天天泡茶，其投茶、注水、斟茶的动作虽然十分熟练，但茶具摆得不七不八的，注水匀茶时亦茶汤四溅，足见其性格毛燥，做事大大咧咧。

有的人泡茶时全神贯注，双手齐用。注水斟茶时头侧向一边，两眼紧盯茶水唯恐滴漏，动作显得十分僵硬。可见其做事拘谨，精神紧张，没有充分自信。

因此，泡茶时，茶的优劣并不重要，重要的是你对待茶的心态。

每一次倒出来的茶汤，与其说是你在品茶，不如说是茶在检验你的心境与修养。

而除了心态的前提下，要把一款茶泡得好喝，还有三个影响泡茶的因素值得我们注意。

注水方式：

注水入盖碗，沿着边缘注水还是直接注水，对品质粗老的茶叶影响不大。如果是比较娇嫩的茶叶，注水时避免直接浇到茶表面。

需要注意的小细节：

•盖碗开口以碗沿作为参考，不宜超出沿口。开口过大倾倒时手心容易被上升的热气烫到，茶叶容易倒出；太小，则影响出汤。

• 倾倒出水的角度，以45度的倾斜角出汤，茶水会沿着碗沿形成一道漂亮的水弧曲线，再垂直出水口以滴尽茶汤。

泡茶水质：

不同地区的水存在差距，好的水无疑会增加点茶汤甜度，拿纯净水跟山泉水泡茶，肯定是山泉水甜一些，日常一般建议用桶装纯净水就行了。

不同的茶性，不同的冲泡手法：

霸气的茶

用刚猛的手法，高注水，带入更多氧气，使茶的内含物质加速氧化。

冲击茶叶，使其翻滚，逼出茶气，酣畅淋漓。

柔和的茶

用柔缓的手法，低注水，沿壁定点或圈注冲泡，尽量不使茶叶翻滚磨擦。

出汤轻柔，如怕惊醒梦中之人。

新茶

特别是毫多的新茶，用柔的冲泡手法，不然毫落混浊。

新茶火气重，也需要柔的手法来中和。

老茶

洗茶时尽量用柔的手法，慢慢唤醒，正式冲泡时，可用刚的手法，激发老茶底气。

闻香、摇香

普通茶客，只是单纯的把盖碗当做一个泡茶出汤的工具，而资深茶客、茶艺师则是以盖碗为载体，通过在使用盖碗过程中的摇香、闻香，进而更全面的认识一款茶。

摇香：以沸水烫洗盖碗，提高盖碗温度，将干茶投入盖碗内，盖上摇动几下，开一道小口，细闻干茶的香气。

闻香时宜深吸气，每闻一次后都要将盖碗稍微移开或倾斜角度，以避免呼气入内。此时闻的是茶的干香，从而判断一款茶是否干净、香型。

▲摇香可上下或者左右摇动几下

盖香：茶叶冲泡出汤后，揭盖闻香。杯盖香，是鉴赏一款茶香气的纯正、特征、香型、高低、持久等的重要方式。好的茶香气会随着温度不断变化、且丰富的。

不同的客人，不同的冲泡手法：

如果一泡茶开始冲泡，在不能换茶的情况下，要注意察言观色，看客人的反应。

如果客人觉得偏苦涩了，可降低水温，用轻柔的手法，改变茶汤滋味，以适应客人。

反之客人如果觉得不够霸气，你就要用刚的手法注水和出汤。毕竟茶要品饮者觉得好才是服务的关键（品鉴除外）。

刚开始喝茶时，我们每个人似乎都是茶的师傅，都是品茶大师。

我们常对茶指指点点，说这一道茶如何如何，评那一道茶怎样怎样。

其实不然，只有茶无语，静静地承受；只有茶无语，默默地释放。

茶才是隐藏的大师，以茶为戒，可以学会坚忍，学会包容。

像上述所说一样习茶，不论你的修茶之道，还是个人心境，都会提升一个档次。