水味是我们在谈及普洱茶口感的时候，经常会提及到的一个词，很多茶虫描述口感会说水味太重。水味到底是什么味？

大家都知道，水无色无味。那“水味”是不是说茶的滋味像水那样的淡吗？其实水味普遍被理解为“茶水分离”，即茶汤滋味淡薄，喝到水的甘甜味而非茶本身的甘甜。它是一种口感，而不是一种味道，与“茶味变淡”有着本质差别。

就像把糖溶在水里，即使甜味淡也不会说是喝出“水味”。但把油滴进水里，油浮在表面不溶于水，喝起来水是水的味，油是油的味，产生不协调的感觉。

也就是说，如果茶叶的浸出物与水的比例失调，茶与水的融合度不好，即使茶味浓也会出现茶水分离的味道。简而言之，就是浓不等于没水味，淡不等于有水味。

　　那么很多茶水味重是什么原因呢？一款普洱茶出现水味重，一般是以下几种原因：

　　雨水较多的状态下做的茶往往会有水味，夏天雨水多，夏茶多会出现水味。

有些春茶遇到雨水多的年份也会出现水味，特别是接近夏茶的春尾茶，也是不耐泡。

　　水味重有没有可能是制作过程中出现问题呢？有可能，如在制作过程中干燥不彻底。

大家都知道，在普洱茶生茶压饼过程中要经过水气蒸压，所以新压的饼口感带有水气味。要放一段时间，口感才能回归。

　　针对熟茶而言的，第一是因为普洱茶熟茶必须要洒水发酵。而且是长则90天，短则20多天的水参与发酵。发酵完成后初步制作成普洱茶散熟茶。第二是因为普洱茶散熟茶制作成紧压茶的时候需要洒水回软。

第三是因为紧压茶的时候需要再过一遍蒸气(消毒、回软)。然后紧压初步制作成普洱茶熟茶紧压茶(饼、砖、沱等形状)。

　　雨天及储存或环境潮湿也会导致水味重，存储普洱茶一定要防潮，湿气重不仅会导致水味重，还可能发霉。

如存储的普洱茶出现水味，在干燥环境中放置一段时间后就会好很多了。

　　在冲泡普洱茶的时候，如不注意也可能出现水味重的情况，要注意避免以下几种情况：

/醒茶不足/

　　陈年普洱茶在冲泡前需要醒茶，也就是让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水份的接触苏醒过来，吸收天地人气，重新焕发出茶叶的本质以便于冲泡饮用。

　　醒茶完成程度的掌握，对整个冲泡过程中，茶叶内在品质的表现有着决定性的作用，对后面的冲泡有著直接的影响。如果醒茶不足，则会在前几泡出现水味重的情况。

/水质问题/

　在冲泡普洱茶的过程中，若是用自来水或是井水进行，就很容易出现水味，因为硬水中的钙镁化合物含量比较多，用以冲泡茶水，会造成茶叶内含物未被激发的情况下水就已经达到了饱和的状态，茶叶中还有一部分的内涵物质不能被完全溶解，从而出现了茶水分离，最终导致水味的出现。

　　通常情况下，冲泡普洱茶水质的要求顺序是：天然水＞山泉水＞纯净水＞矿物质水，最简单的鉴别标准就是ph值，一般说来，ph值在7以下的才建议用以冲泡普洱茶，冲泡过程中，水温一般都建议95℃以上，这样才能激发出普洱茶的内含物质，才能得到更好的香气、汤色、滋味、口感。

　　用一个简单通俗的例子来理解：我们平常在煲汤的时候，经常讲求的是文火慢炖，很少会听到一个大厨告知你，大火快煮。

文火慢炖和大火快煮，两者出来的色香味都是大不相同的，在这里我们暂且将文火慢炖用以比喻中性水或弱酸性水，大火快煮用以比喻硬水，这样的比喻之后，相信能更好的理解为何说茶叶中的内含物质被激发，才不会出现水味。

/水温过低/

　　茶的溶解度和水温也是成正比的。如果泡茶水温偏低，则茶的内含物溶解量小，导致茶味不足、水味重。其实没有必要过分担心水温高会破坏茶中的维生素，因为茶中的维生素稳定性较高，高温下损失程度其实很有限。

/注水不当/

　　如果采用定点注水速度过缓，会导致茶叶内含物质无法与水充分溶解混合，造成茶水分离。可适当增加注水速度，或改变注水方式加以改善。

　　对于品茶来说，水味是不好的口感，很多时候茶水接近水味，也就是预告品茶结束，可以换茶泡了。但是有的茶可以泡十几泡，却在泡到7、8泡的时候出现了水味，后面几泡闷时间长一点又好了，这种情况称作掉水。

　　有的普洱茶茶回甘来的比较慢，在后半段回甘才涌出来，越喝越甜，尾水都是很甜的，这就是我们常说的尾水甜。