茶叶的贮存保鲜方法(茶叶的低温贮存方法)

作者:雲山茶童 时间:2022-08-08 阅读:394

茶叶的贮存保鲜方法


茶叶贮存分为生产、销售部门的大批量贮存和家庭用的少量茶叶的保存两种,其用材和方法都各有不同。


(1)大批量茶的贮存保鲜


①冷库低温保鲜茶叶 生产或销售部门茶叶的贮存,数量都比较大,以采用低温、低湿、封闭式的冷库贮藏为宜,其保鲜效果较好而经济。一般库房要求温度不超过5℃,湿度控制在60%以下,茶叶含水量在6%以下。建造一座容积180m³的冷库,可贮放茶叶1.5万kg。茶叶经8个月贮藏,品质基本不变,叶绿素含量是常规贮藏的2倍,维生素C含量是常规贮藏的4倍。


②石灰贮藏法 在不设冷库的条件下,大批量高档名优茶如西湖龙井、黄山毛峰等,在收购以后暂不动用的,为防止变质,进行临时性贮存,一般都采用石灰块保藏法,既利用石灰块的吸湿性,使茶叶保持充分干燥。其方法是选用口小肚大、不易漏气的陶坛为装茶器具,贮放在阴凉干燥的场所。贮放前将坛洗净、晾干,用粗草纸衬垫坛底。用白细布制成石灰袋,装生石灰块,每袋0.5kg。将待藏茶叶用软白纸包后,外扎牛皮纸包好,置于坛内四周,中间嵌入1~2只石灰袋,再在上面覆盖已经包好的茶包,如此装满为止。装满坛子后,用数层厚草纸密封坛口,压上厚木板,以减少外界空气进入。在江南一带春秋两季多雨天气,视袋内石灰潮解程度,换1~2次(见灰块呈粉末状时必须更换),始终保持坛内呈干燥状态。用这种方法贮存可使茶叶在1年内保持原有的色泽和香气。


③木炭贮藏法 乌龙茶和红茶的批量贮存,通常采用炭藏法。其方法和原理大体与石灰块贮藏相同,以木炭作为吸湿材料。方法是先将木炭燃烧后用火盆或瓦罐掩覆其上,使其无氧助燃而熄灭。取洁净布包装木炭100克,置于盛茶瓦罐或刀、口铁皮桶中,再装入用软白纸包好的茶包,罐口或桶口以松软纸数张盖好,压上平整的木板,防止茶香外泄和外界潮湿空气进入,一般都可取得较好的保存效果。


④抽气充氮贮藏保鲜 抽气充氮包装是近年来名茶贮存的一种新方法,使用比较普遍。其方法是先将茶叶烘干到水分含量达5%左右,不超过6%,置入铝箔复合袋中,袋口用热封口设备封装牢固。用呼吸式抽气充氮机抽出包装袋内空气,同时充入纯氮气,加封好封口贴,置于茶箱入库保藏。抽气充氮包装一般可保存8个月,如送入冷库,1年以后仍具有较好的品质。


(2)家庭用茶的贮存保鲜


①家庭选购的茶叶,不论是散装的或是有包装的,启封后一时用不完的,都应立即重新包装贮藏,才能保持茶叶原有的品质。茶叶的表面疏松多孔,极易吸收潮气和异味(茶叶中的烯萜类物质最易吸收异味)。家庭茶叶的贮存,力求做到防潮与无异味。目前,城市居民家中冰箱冰柜比较普及,凡有冷藏条件的,最好冷藏保存茶叶。


②冰箱冷藏法 冰箱贮藏茶叶,是利用冰箱的低温和避光来实现的。用冰箱贮藏茶叶,有两点必须做到;一是放入冰箱的茶叶必须是足干的,一般要求水分含量不超过6%(拿少量的茶叶,用大拇指和食指用力捏一下,手中的茶叶成粉末状);二是放入冰箱的茶叶必须是包装严密的,包装的材料能隔绝冰箱中的其他异味和水分,防止茶叶吸收异味和吸潮变质。能做到这两点,无论是放在冷冻层还是放在冷藏层,一般均可贮藏1年左右保持茶叶品质基本不变。放在冰箱中的茶叶拿出来饮用时,应注意空气中的冷凝水,防止茶叶受潮。家庭如果不具备冷藏条件保管茶叶,可采用以下几种方法贮存。


②瓦坛石灰贮茶法 中国是茶叶王国,过去对茶的贮存十分讲究。自唐代起就有用瓷瓶贮茶的,赵磷《因话录》卷五有一段专记御史台“兵察厅”(又称茶瓶厅)保存茶的记述,当时以蜀地所产的茶最受欢迎,买下后“贮于陶瓶,以防暑湿”。这种陶瓶,也叫茶罂,实际是瓷器。唐、宋时的茶器,在考古发掘中,多有发现。较为典型的为鼓腹平底,颈为矩形而平沿口。明代发展了散茶,茶的贮更为重要。贮藏容器比唐、宋茶瓶更为复杂。主要用瓷或宜兴紫砂大陶罂。贮茶方法是,把陶罂洗净后放在火上烘烤至干,然后把编好的竹叶片若干层置于陶罂底,再将烘干的茶叶入罂,上盖竹叶片。最后用宣纸折叠六七层扎于罂口,再盖厚木板。这说明,古代人贮茶已注意到茶的干燥和隔绝外界空气的重要。在当代,随着科学技术的进步,家庭存茶叶所用材料和方法也有了改进。一般是先用牛皮纸或其他较厚实的纸(切忌用报纸等异味纸张)把茶包好,茶的水分含量不要超过6%(用手捻茶叶易成粉末时的含水量),然后将茶叶放在陶质坛罐的四周,中间放块状石灰包,石灰包大小视茶叶数量而定,再用软草纸垫盖坛口,减少空气进入。石灰石吸湿程度每过2~3个月检查1次,见块状石灰变为粉末时,及时更换。这样一般可以保持6~10个月。如一时没有块状石灰更换,也可用硅胶代替,当硅胶呈粉红色时取出烘干(变为绿色)再用。


茶叶的贮存保鲜方法


③铁罐硅胶贮茶法 一般用从市面上购买的马口铁罐或铁听,也可采用原放置其他食品的铁听、铁筒,只要没有异味的都可使用。最好是有双层铁盖的,以增强防潮性能。有的小铁听本来就是贮装茶用的,外形有圆、方、扁的,千姿百态,大小各异,听面印有山水、花卉或吉祥图案,淡雅宜人,既很实用,又可观赏。用铁听贮茶简单方便,取饮随意,是当前家庭贮茶最流行和最常用的方法。只要把买回的茶叶放入洁净的铁听即可。为了更好地保持听内干燥,可以在贮存茶叶的同时,放入1~2小包干燥的硅胶。如果是新买的铁听,或放过其他食品的铁罐,可先放少量的茶叶末人入内,然后盖好盖,存放数日,便能把异味吸尽。用茶叶末擦洗铁听也能去除异味。装有茶叶的铁听,应置于阴凉处,不能放在阳光直射或潮湿、有热源的地方,这一方面既可防止铁听氧化生锈,又可抑制听内茶叶陈化、变质的速度。


④袋贮茶法 塑料袋是当今最普遍和常用的包装材料,品种繁多,性能各异,价格不高,使用和携带方便。因此用塑料袋保存茶叶是目前家庭贮藏茶叶最简便、最经济实用的方法之一。家庭贮藏茶叶选用塑料袋时,首先,必须是适合食品用的包装袋,非食品袋不能用。其次,袋材要选用密度高的,即选用低压材料要比高压好。第三,袋材要有一定强度,厚实一些的为好。第四,材料本身不应有孔洞和异味。贮存方法:先用较柔软的净纸把茶叶包装好,再置入塑料袋内。如短时间内不饮用的茶叶,可用以下简便方法封口:取不怕烧的直尺1把,蜡烛1支,用直尺把塑料袋口叠在需封口处,放在烛光上方以适当距离缓慢移动,即可封好袋口。为减少香气散失和提高防潮性能,可以套上一层塑料袋,以上方法再封口。一般第一次包装后,再反向套上一只塑料袋,用绳子扎好袋口,放置于阴凉干燥处,同样能达到满意的贮存效果。


茶叶的贮存保鲜方法


茶叶贮存


近年来,对一些名优茶的贮藏在实践中有了突破性的进展,有些地方采用3层镀铝膜的茶叶袋,在装茶叶时再加FTS型茶叶专用保鲜剂(保鲜剂与茶叶比例为1:50),然后密封袋口,其保鲜效果,与抽气充氮贮存或冷藏相比不相上下。


⑤热水瓶贮茶法 热水瓶能保温,是由于其瓶胆中间真空和内层瓶壁镀有反射系数极高的镀层,两者缺一其保温性能就大为下降。然而,保温性不好的热水瓶,用来贮茶,既废物利用,又是贮茶的有效器皿。贮存方法是:把瓶胆的空间装满茶叶,盖好塞子。若一时不饮用,可用蜡封口,这样可以保存数月,仍如新茶。利用热水瓶胆时,隔层不能破损,而且茶叶一定要十分干燥。当然瓶口破损不能封口的,更不能使用。


中国不仅产茶历史悠久,而且茶叶的品种繁多,我国有名称的茶叶在千种以上。俗话说,“茶叶学到老,茶名记不了”,形象地说明了我国茶叶品种之繁多。在这里我们主要侧重于了解我国的名茶。在此重点介绍一些经常接触的茶类。


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