义芳君说茶 | 第919期原创茶说
自古以来,毫无疑问,紫砂壶就是泡茶的好搭档,特别是在江浙地区,紫砂壶乃是很多人的随身之物。
或许,也正是得益于江南一众文人雅士的热捧,紫砂壶自明清以来,就逐渐为世人所熟知并喜爱,身价也水涨船高。
明末著名文人文震亨曾说,茶壶以砂为上,盖既不夺香,又无熟汤气。此说法在后世影响巨大。人们也大都认为,紫砂壶由于密度大,属于多孔结构,壶身透气,但不透水,所以紫砂壶的保温及聚香效果好,又没有夺香之担忧,能很好地呈现出茶叶的本味。
再加上,紫砂壶的天然材质,以及越用越温润的色泽、质感,无疑让富有艺术细胞的匠人们得以施展才华拳脚,造出了各类雅趣迥然的绝世艺术品。
但是,我们知道,即便是恩爱有加的小两口,也会有吵架拌嘴的时候。
茶叶要想泡得好喝,手有利器是必须的。但这利器,并非放之四海而皆准的利器,而是应该要与不同茶性最大限度地互相匹配。
如果有人问你,使用紫砂壶泡茶,最怕什么?
相信,大多数人的回答是出现熟汤味。
那天与茶友喝茶闲聊时,茶友笑嘻嘻地说,用盖碗泡茶,就像跟一位热情奔放的姑娘对话,火力全开,活色生香,而紫砂壶却是相当的闷骚型,只要不倒出来,你永远也不知道她肚子里的花花世界。
听完,义芳君忍不住大笑……这话说得,真是绝了!
不过,玩笑话归玩笑话,使用紫砂壶泡茶,我们的确得正视一个非常现实的问题。
那就是使用紫砂壶泡茶,如何才能有效地避免熟汤味呢?
首先,我们得了解一下,什么是熟汤味?
所谓的熟汤味,可以简单理解为水味。
其实就是茶叶被闷得太熟了之后,出现了水味,导致茶味不醇,感觉就好似一口鲜汤炖出来后,又被兑了一点水进去。
为什么会出现熟汤味呢?
实际上,罪魁祸首并不在于是高温,而是冲泡后,由于闷泡,错过了最佳出汤时机,冒出来的水蒸气冷凝后混入茶汤。
所以,如果你认真观察的话,你也会发现,使用盖碗泡茶时,盖子也并非是完全盖紧,杯盖与盖碗之间,一般也会留下一条缝隙,用来透气,避免因盖得太紧了,出现熟汤气。
这样说来,日常冲泡时,我们应该怎么做,才能有效避免出现熟汤味呢?
以下这两点注意事项,请茶友们特别注意了!
其一,如果是发酵程度比较轻、口感上比较清新淡雅的茶类,冲泡时水温一定不要使用沸水,且出汤速度要快。
一则以免水温太高,烫熟嫩茶叶,使茶汤产生水闷气,影响茶汤的鲜爽度。
其二,冲泡时,直接敞口冲泡,或者出汤后,稍微半开盖,以便尽快散热。
总而言之,为了避免出现熟汤气,一是不要因水温太高把茶叶烫熟了,二是尽快散热,以免过多热气聚集在壶内,产生水味。
做好这两点,紫砂壶泡茶不容易出现熟汤味,让你的茶汤又香又好喝。
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原创 | 义芳君
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