黄茶，起源于中国，由绿茶演变而来，为六大茶类之一。

在中国茶叶的历史上，绿茶曾一度是唯一的主流，明朝朱元璋的一道圣旨，使得散茶成了主流，继而逐渐形成了六大茶类的概念，这是历史发展的必然。

01.

黄茶的形成及工艺

历史的发展进程中总是必然性和偶然性同在，黄茶或者说其它几类茶最初的形成基本都是偶然事件。

人们在炒青绿茶时发现：杀青、揉捻后干燥不足或不及时，茶叶颜色就会变黄，看上去不好看。不好看，估计也就不好喝，但不尝试下也挺可惜的，干脆泡了喝喝看。结果，不错呀，口感柔柔的，很舒服。

于是，人们开始总结经验，不断地提升技术，黄茶就这么产生了！

黄茶的品质特征是黄叶黄汤，典型制作流程是杀青、揉捻、闷黄、干燥。这其中杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键。

闷黄是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，依茶叶嫩度、气温等条件因素，时间以几十分钟或几个小时不等，促使叶子中的叶绿素降解，多酚类化合物进行非酶氧化产生黄色物质，从而达到黄茶汤色、叶底出现黄褐色的色泽特征及甘醇的滋味。

在闷黄过程中，茶叶中的茶多酚含量降低，氨基酸含量增加，使得黄茶既保持了绿茶的鲜香口感，又多了一份柔和。

02.

黄茶是什么时候出现的？

明朝许次纾的《茶疏·产茶》中有记述：

“天下灵山，必产灵草。江南地暖，故独宜茶。大江以北，则称六安，然六安乃其郡名，其实产霍山县之大蜀山也。茶生最多，名品亦振。河南山陕人皆用之。南方谓其能消垢腻，去积滞亦共宝爱。顾彼山中不善制造，就于食铛大薪炒焙，未及出釜，业已焦枯，讵堪用哉。兼以竹造巨筒，趁热便贮，虽只有绿枝紫笋，辄就萎黄，仅供下食，奚堪品斗。”

这与现在皖西黄大茶制法以及特点十分接近，说明黄茶在明朝中后期就出现了。

03.

黄茶的分类

按照采摘标准和茶叶的嫩度，黄茶分为三类：黄芽茶、黄小茶和黄大茶。

黄芽茶，全是由芽头制作而成的黄茶，像君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等等。

黄小茶，是用一芽一二叶制成的黄茶，像湖南北港毛尖、安徽霍山黄小茶、浙江平阳黄汤等。

黄大茶，是以一芽三四五叶制成的黄茶，有皖西（霍山、金寨、六安）、湖北英山等地产的黄大茶，广东大叶青等。

其中，君山银针是中国十大名茶之一，产于湖南岳阳洞庭湖君山，黄芽茶中之极品。

君山银针外形芽头壮实挺直，色泽浅黄光亮，满披银毫，称之“金镶玉”。

内质毫香鲜嫩，汤色鹅黄明亮，茶芽倒竖，滋味甘醇甜爽，叶底嫩黄匀亮。

君山银针鲜叶的采摘有很严格的“九不采”标准：雨天不采、风伤不采、开口不采、发紫不采、空心不采、弯曲不采、虫伤不采、瘦弱不采、过长过短不采。从一点可以看出，一款好茶，每一处细节都是精益求精。

这就是黄茶，因为独特的闷黄工艺成为六大茶类之一，也因为复杂的闷黄工艺成为六大茶类里最小众的一种。

黄茶，就这么凭借着独特的闷黄工艺而创出一片天地，小众，但也确实是不少人的心头好，就爱TA那独特的味道！

一片片茶叶，在水中翩跹起舞，如同一个个灵魂在水中游走。欣赏着茶的舞姿，倾听着怀旧的音乐，过去的时光仿佛又回到了眼前。