泡茶,活水最佳(泡茶的活水是指什么)

作者:元正正山堂旗舰店 时间:2022-08-07 阅读:774

泡茶,活水最佳


据《泉煮小品》说“茶,南方嘉木,日用之不可少者,品固有微恶,若不得其水,且煮之不得其宜,虽佳弗佳也。”


古人对泡茶用水的选择,讲究水要甘而洁,大多选用天然的活水。陆羽《茶经》里关于用水选择提到:“其水,用山水上,江水中,井水下。”山水又分“拣乳泉,石池浸流者上”,江水要取“去人远者”,井水要取“汲多者”。


泡茶,活水最佳


宋徽宗《大观茶论》中说:“水以清轻甘洁为美”,基本囊括了古代泡茶用水的选择。一看活,就是要用流动的水。因为流动的水不腐,没有异味。二要清,就是水质透明清澈无异物。三取轻,就是称水后,以轻者为佳。四品甘,就是山泉入口甘甜。五选洌,就是水的温度要冷、要寒,比如冰水、雪水滋味最佳。


泡茶,活水最佳


用现代概念解释,决定水质的好坏主要在于水的硬度。水的硬度大,钙、镁含量高,茶样的浸出率就会低,汤色发黄,产生浑浊,茶味淡,香气降低。


从科学角度来看,适宜泡茶的水其色度不得超过15度,浑浊度要小于5度,不得有异色、异味和肉眼可见物。


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目前我们的泡茶用水,按照水的来源,可以分为天水类、地水类、再加工水三大类


天水,顾名思义,就是雨、雪、霜、露这些天上来水。不过如今空气质量与以往不同,不建议大家轻易尝试天水。


地水主要分为泉水、江河湖水、井水和自来水。泉水在涌出地面之前为地下水,经过底层反复过滤,涌出地面时水质清澈透明。


沿溪涧流淌,吸收空气后,溶氧量增加,并在二氧化碳的作用下,溶解了岩石和土壤中的钠、钾、钙、镁等元素,具有矿泉水的营养成分。


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地水中的江、河、湖水均属于地表水,含杂质较多,浑浊度较高,一般来说这类水泡茶很难取得较好的效果,但是在远离人烟、植被生长繁茂、污染物较少的江、河、湖水,仍不失为沏茶好水。


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自来水作为生活用水,相信大家都很熟悉了。自来水是汲取江河湖泊及地下水、地表水,经过沉淀、消毒、过滤得到的饮用水,有时因为自来水里有多余的氯气,所以自来水都会有一股“自来水味”,用它泡茶肯定不是好选择。


如果要用自来水泡茶,我们可以先将自来水静置24小时,或者煮水的时候与能吸附异味的竹炭一起煮,再者可以用净水器、滤水壶过滤自来水。


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再加工水是指我们在超市看到的纯净水、蒸馏水等。一般来说,经过机械过滤、活性炭净化、超滤、臭氧杀菌等加工方法制得的纯净水更适合泡茶。而蒸馏水因为经过蒸馏,水中氧气被清除,使水失去活性,一般不宜用来泡茶


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