东经120°，北纬27°，这里是中国·福建·福鼎。
这里是一片翠绿的茶园，光照充足，雨量充沛，温暖湿润，有机物丰富，这里是白茶出生的地方。
早在2006年，福鼎就被国家林业部授予“中国白茶之乡”。福鼎层层叠叠茶山，独特的水土和气候，孕育出了格外优质的白茶鲜叶。
理由一：采摘万中挑一
白茶的采摘很是讲究，有着“十不采”的规定：
雨天不采；露水未干不采；细瘦芽不采；紫色芽头不采；风伤芽不采；人为损伤芽不采；虫伤芽不采；开心芽不采；空心芽不采；病态芽不采。
根据采摘部位的不同，白茶的等级也会有所不同。采摘好的白茶鲜叶需要及时萎凋以保证更佳的品质（如下图）
理由二：成茶大道至简
如果用四个字形容白茶的“成茶之路”，那就是：大！道！至！简！在红茶、黑茶、乌龙茶被“杀青”（杀青时高温会破坏白茶内活性酶，从而影响白茶口感和内含物形成。），被“揉捻”（未经揉捻的白茶才能最大程度地保留其天然风味物质。）......历经层层关卡的时候，白茶只需要“躺平”，接受日月洗礼，做一套舒服的“马杀鸡”。就这么睡几觉，白茶色泽逐渐改变，水汽散去了，青气散去了，白茶的毫香、清香和花香气就会逐渐凸显出来。夜晚晾，白天晒，这就是白茶的萎凋工艺，不断促进茶氨酸、茶多糖等物质增长积累。这就是所谓的：银芽绿叶享日光，花香蜜韵汤中藏。
萎凋完成后再来一步烘干工艺，优质的福鼎白茶就诞生了！茶园里的白茶只需要：喝喝露水，晒晒太阳，避避害虫，哼哼歌。一天也就过去了…
从白茶的成茶之路，可以看出，白茶对比其他茶制作工艺更为简单，正因为这样，在人群中引发了共鸣：原来这么简单就可以做出这么好喝的茶。
理由三：陈化后更香
虽然新茶就可以直接喝，但在白茶界有个现象「越老，越迷人」。从白茶到老白茶，需要经过环境湿度60%以下、温度0-5℃、白茶本身水分5%以下的条件和时间的积累。
陈化后的白茶，被称为老白茶，茶香和口感都会更丰富且甘醇平和。用这么一句话来形容：现喝好，存成宝，最合适不过。一杯30年的老白茶，气质迷人又可贵。
理由四：收藏价值＞饮用价值
近几年来，收藏老白茶这一话题，让不少茶友们津津乐道。一些优质的白茶，不仅可以自己饮用，还可以用于珍藏、送礼，可谓是一举三得。
早在宋朝时期，宋徽宗就大赞过白茶，称“白茶天下第一”。近几年白茶市场格外火爆，原因之一也是其价值已逐渐被人们所发掘。
白茶的意外走红，关键在于“藏”。茶有时候不仅仅作为一种饮品，还可以作为藏品，宛如茅台，越老越香，越存越值。
综上所述，白茶它火了…
