传言说：千滚水不能喝，不能用来泡茶

有这样一种说法，烧开过的水，凉了以后，不能再烧开，再烧开的水，有害，会让人生病的，那我们来看看这是怎么回事？

千滚水是什么？是反复沸腾过多次的水，叫做千滚水。

我们来看看大家觉得千滚水致病的原因，这里说的是自来水中含有硝酸盐，硝酸盐受热分解会变成亚硝酸盐。沸腾多次的水，因为水分的蒸发，剩余的水中亚硝酸盐的浓度会上升。亚硝酸盐在胃液中或肠道中的细菌作用下，会产生亚硝酸胺，而亚硝酸胺是致癌物质。

那么多次反复沸腾的自来水是不是真的会致癌？能不能用来泡茶？

答案是不会，我们的身体，是可以净化一定量的亚硝酸盐的，也就是这一定量之内，是不会出现中毒，或者是转化成亚硝酸胺的。

国家标准，日常生活饮用水中，亚硝酸盐应≤ 1mg/L，也就是这个剂量及以下含量的亚硝酸盐，是我们身体能够分解，净化，不会对身体产生任何不好的影响的剂量。

而反复烧开20次的水，其中的亚硝酸盐的含量也只有0.038 mg/L，就算约等于0.04也离国家标准相差0.96 mg/L，所以是可以饮用的。

而说千滚水不能泡茶，说的是反复烧开的自来水泡茶会苦涩，没有香味，没有回甘，难以下咽。

那么自来水泡茶浑浊，不香，不甜，不好喝是千滚水的锅？

确实有的地区的自来水是不能用来泡茶的，会出现上面说的情况，可这不干千滚水的事，这个明明是氯化物的锅。

氯气消毒是国内外常见的消毒方法，为保证水在管网中的持续消毒效果抑制水中细菌的生长，自来水在生产传送过程中通常使用氯气作为消毒剂。

自来水中的氯化物会和茶叶中的某些成分起反应,在茶水的表面形成一层锈油和一些浑浊的絮状物，并且会苦涩，没有香味，没有回甘，难以下咽。

所以你看，某些地区的自来水不论是不是反复烧开，不能泡茶，真的不是千滚水的锅，是不同地区自来水状态的问题。自来水不能泡茶的区域，就算严格按照水温来泡茶，泡出来的也是不好喝的，不如直接换成桶装水泡茶。

温壶、烫杯、置茶、泡茶、出汤每一步都缺一不可，这就是工夫茶。

采青、晒青、晾青、摇青、杀青、烘焙每一步都缺一不可，这就是凤凰单丛茶。

---川华茶行