都是白茶,“蒸着喝”和“煮着喝”有什么区别?哪种更适合白茶?

作者:小陈茶事 时间:2022-08-06 阅读:477

都是白茶,“蒸着喝”和“煮着喝”有什么区别?哪种更适合白茶?


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丨首发于头条号:小陈茶事


丨作者:村姑陈


《1》


对于有选择困难症的人来说,做选择堪比世纪难题。


觉得这个不错,又感觉另外一个也不差,通常要耗好大一番力气才能做出最终决定。


比如要买两件不同颜色的衬衫,黄色活泼有活力,蓝色更为素净清新。


到底该怎么选?选来选去,也一直没能选出个答案来。


若是有人在一旁说一句:“黄色更好看”,他们或许就会立马选择黄色,抛弃蓝色。


有选择困难症的人,大多情况下,想要通过自己做出决定是很困难的,需要借助外力,才能快速做出决定。


都是白茶,“蒸着喝”和“煮着喝”有什么区别?哪种更适合白茶?


就像前些天,收到一位新茶友的私信。


按对方的意思,主要是想请教下白茶到底该怎么喝。


他说,总听人说白茶可以煮着喝,也可以蒸着喝,但他始终不知道该怎么选。


觉得两种方式都很好,所以一直犹犹豫豫,做不出选择。


于是乎,想让我们给他推荐一个最佳方案。


我们的原则是对每一位茶友认真负责,有问必答。


因此,针对白茶应该蒸着喝,还是煮着喝这个问题,今天就来详细讨论一番。


都是白茶,“蒸着喝”和“煮着喝”有什么区别?哪种更适合白茶?


《2》


煮茶、蒸茶,原理不同。


一听到“蒸”,相信大多数人都不陌生。


平常煮饭做菜时,经常用到“蒸”。


早餐蒸包子、蒸饺子;午餐蒸鱼、蒸汤;晚餐蒸虾、蒸肉……


“蒸”,时时刻刻都存在于我们的生活当中。


但是,蒸茶却有所不同,它不像平常蒸汤、蒸菜一样隔水加热。


都是白茶,“蒸着喝”和“煮着喝”有什么区别?哪种更适合白茶?


蒸茶的原理,是先将清水加热。


水加热到沸腾后,水蒸气源源不断往上涌。


利用蒸汽来熏蒸上方的茶叶,使干燥的茶叶慢慢被蒸软,使其内含物质可以散发出来。


在蒸汽不断的作用下,茶叶会缓缓凝成水珠,反滴落到茶汤当中。


如此循环往复,会使得下方的清水慢慢变色。


等到底下的清水完全变色时,壶内的水就是茶汤了,蒸茶的过程就此结束。


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煮茶情况则不同,煮茶时,茶叶与水直接接触。


先将水烧沸,再投入适量干茶,再次开火。


在持续加热的过程中,茶味物质会大量释放到茶汤中。


不必像蒸茶那般需要慢慢等茶味浸出,煮茶的时间更短,没一会儿,茶汤就能煮好。


就像是我们平常吃火锅那样,将蔬菜、肉类直接投入沸腾的热锅里。


等上一会,等其断生变色后,就可以直接开吃。


煮茶比起蒸茶,更方便、省事一些。


都是白茶,“蒸着喝”和“煮着喝”有什么区别?哪种更适合白茶?


《3》


蒸白茶的优、缺点是什么?


从蒸茶原理上看,想要蒸出一杯有滋味的茶汤,需要耗费不少时间。


因为蒸茶是依靠水蒸气促使茶叶散发物质,物质析出速度较为缓慢。


茶味物质在蒸茶的过程中,是以“蜗牛”般的速度析出、滴落到茶汤中的。


需要把白茶蒸上很长时间,茶汤才会有味道。


同时,蒸茶时为了确保合理的茶汤浓度,需要消耗更多的茶叶。


也就是说,蒸茶的投茶量较煮茶而言更多。


或许相同容量的茶壶,煮茶只需要2.5克,而蒸茶则需要5克才行。


二者之间,一次就相差了2.5克,日积月累下,会造成茶叶浪费。


蒸茶的缺点十分明显:耗时久、投茶量大。


都是白茶,“蒸着喝”和“煮着喝”有什么区别?哪种更适合白茶?


但有缺点不代表没有优点。


蒸茶优点在于蒸出来的茶汤,滋味不会过分浓重。


前文也提到,蒸茶时,茶味浸出速度较慢。


想要蒸出有茶味的茶汤,需要等上不少时间。


而想要得到一杯苦涩、浓厚的茶汤,想必需要等上好几个日夜。


因此,对喝茶口味偏清淡的茶客群体而言,蒸茶是一大福音。


当然,对于有充分时间、想要体验蒸茶的茶友来说,蒸茶也不失为一种乐趣。


在蒸茶的同时,能看书、谈天。


一边闻着蒸茶时散发出来的清香,一边做别的事情来消磨时间。


都是白茶,“蒸着喝”和“煮着喝”有什么区别?哪种更适合白茶?


《4》


煮白茶的优缺点是什么?


煮白茶的优点在于用时少,快捷方便。


同时,煮白茶时,不需要投放太多的干茶。


大概一个400毫升的煮茶壶,投入2.5克干茶就足矣。


内质丰沛的好白茶,只要沾上沸水,内质就会源源不断地往外析出。


都是白茶,“蒸着喝”和“煮着喝”有什么区别?哪种更适合白茶?


在沸腾的过程中,物质就会大量释放在茶汤里。


没一会儿就能煮出一壶甘润、稠滑、饱满的茶汤了。


同时,煮茶不用害怕茶汤太快冷却,不用一冲冲地注水和出汤,解放双手。


等到冬天之时,大多数人都会因为这个原因选择煮白茶。


至于缺点,因为沸水和白茶直接接触,会大量释放内质,如果煮得太久,会导致茶汤浓苦。


所以煮茶更注重技巧和时间,不能像煎药那样,一煮就是大半个小时。


都是白茶,“蒸着喝”和“煮着喝”有什么区别?哪种更适合白茶?


《5》


虽然白茶以蒸茶、煮茶的方式冲泡,各有特色,各有优缺点。


最适合白茶的冲泡方式,仍然是盖碗。


白瓷盖碗材质光滑细腻,使其具有不吸香的能力。


正因为它不会吸附茶香,才能使茶香得以最大程度地保留。


往110毫升的盖碗内投入5g干茶,这样的茶水比例是符合大众口味的,浓淡适中。


同时,白瓷盖碗能够满足快出水的需求。


都是白茶,“蒸着喝”和“煮着喝”有什么区别?哪种更适合白茶?


因为内质丰富的好茶,在与沸水的作用下就会不断往外散发物质。


其中,包括甜味物质茶氨酸,苦涩物质茶多酚、咖啡碱等。


只有用快出水的方式,快速倒出茶汤,才不会造成茶汤滋味苦涩。


比起快出水,无论蒸茶或煮茶,所需的时间都更长,而在热量的作用下,白茶的香气物质会大量挥发到空气中。


这也是为什么,我们会觉得蒸茶、煮茶时闻起来更香的原因。


然而挥发到空气中的香气物质多了,落入汤水中的就少了。


所以相比之下,泡茶的香气更有层次感,更能完整感受一款白茶的风味。


都是白茶,“蒸着喝”和“煮着喝”有什么区别?哪种更适合白茶?


《6》


蒸茶、煮茶、盖碗泡茶都是冲泡白茶的方式。


蒸茶有蒸茶的好,煮茶有煮茶的好。


二者各有千秋的同时,也各有缺点。


具体选择蒸茶还是煮茶,全看各人爱好。


想要消磨时光,不妨选择蒸茶;追求快速、方便,不妨选择煮茶。


想要细细感受白茶的风味,可以选择盖碗冲泡。


在盖碗冲泡下,能够感受白茶每一冲茶汤不同的风味。


当然,不论蒸茶、煮茶还是盖碗泡茶,都要注意使用方法,注意投茶比例。


尽管方式不同,但只有掌握正确的方法,才能泡出滋味俱佳的茶汤。


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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。


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