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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
对于有选择困难症的人来说，做选择堪比世纪难题。
觉得这个不错，又感觉另外一个也不差，通常要耗好大一番力气才能做出最终决定。
比如要买两件不同颜色的衬衫，黄色活泼有活力，蓝色更为素净清新。
到底该怎么选？选来选去，也一直没能选出个答案来。
若是有人在一旁说一句：“黄色更好看”，他们或许就会立马选择黄色，抛弃蓝色。
有选择困难症的人，大多情况下，想要通过自己做出决定是很困难的，需要借助外力，才能快速做出决定。
就像前些天，收到一位新茶友的私信。
按对方的意思，主要是想请教下白茶到底该怎么喝。
他说，总听人说白茶可以煮着喝，也可以蒸着喝，但他始终不知道该怎么选。
觉得两种方式都很好，所以一直犹犹豫豫，做不出选择。
于是乎，想让我们给他推荐一个最佳方案。
我们的原则是对每一位茶友认真负责，有问必答。
因此，针对白茶应该蒸着喝，还是煮着喝这个问题，今天就来详细讨论一番。
《2》
煮茶、蒸茶，原理不同。
一听到“蒸”，相信大多数人都不陌生。
平常煮饭做菜时，经常用到“蒸”。
早餐蒸包子、蒸饺子；午餐蒸鱼、蒸汤；晚餐蒸虾、蒸肉……
“蒸”，时时刻刻都存在于我们的生活当中。
但是，蒸茶却有所不同，它不像平常蒸汤、蒸菜一样隔水加热。
蒸茶的原理，是先将清水加热。
水加热到沸腾后，水蒸气源源不断往上涌。
利用蒸汽来熏蒸上方的茶叶，使干燥的茶叶慢慢被蒸软，使其内含物质可以散发出来。
在蒸汽不断的作用下，茶叶会缓缓凝成水珠，反滴落到茶汤当中。
如此循环往复，会使得下方的清水慢慢变色。
等到底下的清水完全变色时，壶内的水就是茶汤了，蒸茶的过程就此结束。
煮茶情况则不同，煮茶时，茶叶与水直接接触。
先将水烧沸，再投入适量干茶，再次开火。
在持续加热的过程中，茶味物质会大量释放到茶汤中。
不必像蒸茶那般需要慢慢等茶味浸出，煮茶的时间更短，没一会儿，茶汤就能煮好。
就像是我们平常吃火锅那样，将蔬菜、肉类直接投入沸腾的热锅里。
等上一会，等其断生变色后，就可以直接开吃。
煮茶比起蒸茶，更方便、省事一些。
《3》
蒸白茶的优、缺点是什么？
从蒸茶原理上看，想要蒸出一杯有滋味的茶汤，需要耗费不少时间。
因为蒸茶是依靠水蒸气促使茶叶散发物质，物质析出速度较为缓慢。
茶味物质在蒸茶的过程中，是以“蜗牛”般的速度析出、滴落到茶汤中的。
需要把白茶蒸上很长时间，茶汤才会有味道。
同时，蒸茶时为了确保合理的茶汤浓度，需要消耗更多的茶叶。
也就是说，蒸茶的投茶量较煮茶而言更多。
或许相同容量的茶壶，煮茶只需要2.5克，而蒸茶则需要5克才行。
二者之间，一次就相差了2.5克，日积月累下，会造成茶叶浪费。
蒸茶的缺点十分明显：耗时久、投茶量大。
但有缺点不代表没有优点。
蒸茶优点在于蒸出来的茶汤，滋味不会过分浓重。
前文也提到，蒸茶时，茶味浸出速度较慢。
想要蒸出有茶味的茶汤，需要等上不少时间。
而想要得到一杯苦涩、浓厚的茶汤，想必需要等上好几个日夜。
因此，对喝茶口味偏清淡的茶客群体而言，蒸茶是一大福音。
当然，对于有充分时间、想要体验蒸茶的茶友来说，蒸茶也不失为一种乐趣。
在蒸茶的同时，能看书、谈天。
一边闻着蒸茶时散发出来的清香，一边做别的事情来消磨时间。
《4》
煮白茶的优缺点是什么？
煮白茶的优点在于用时少，快捷方便。
同时，煮白茶时，不需要投放太多的干茶。
大概一个400毫升的煮茶壶，投入2.5克干茶就足矣。
内质丰沛的好白茶，只要沾上沸水，内质就会源源不断地往外析出。
在沸腾的过程中，物质就会大量释放在茶汤里。
没一会儿就能煮出一壶甘润、稠滑、饱满的茶汤了。
同时，煮茶不用害怕茶汤太快冷却，不用一冲冲地注水和出汤，解放双手。
等到冬天之时，大多数人都会因为这个原因选择煮白茶。
至于缺点，因为沸水和白茶直接接触，会大量释放内质，如果煮得太久，会导致茶汤浓苦。
所以煮茶更注重技巧和时间，不能像煎药那样，一煮就是大半个小时。
《5》
虽然白茶以蒸茶、煮茶的方式冲泡，各有特色，各有优缺点。
但最适合白茶的冲泡方式，仍然是盖碗。
白瓷盖碗材质光滑细腻，使其具有不吸香的能力。
正因为它不会吸附茶香，才能使茶香得以最大程度地保留。
往110毫升的盖碗内投入5g干茶，这样的茶水比例是符合大众口味的，浓淡适中。
同时，白瓷盖碗能够满足快出水的需求。
因为内质丰富的好茶，在与沸水的作用下就会不断往外散发物质。
其中，包括甜味物质茶氨酸，苦涩物质茶多酚、咖啡碱等。
只有用快出水的方式，快速倒出茶汤，才不会造成茶汤滋味苦涩。
比起快出水，无论蒸茶或煮茶，所需的时间都更长，而在热量的作用下，白茶的香气物质会大量挥发到空气中。
这也是为什么，我们会觉得蒸茶、煮茶时闻起来更香的原因。
然而挥发到空气中的香气物质多了，落入汤水中的就少了。
所以相比之下，泡茶的香气更有层次感，更能完整感受一款白茶的风味。
《6》
蒸茶、煮茶、盖碗泡茶都是冲泡白茶的方式。
蒸茶有蒸茶的好，煮茶有煮茶的好。
二者各有千秋的同时，也各有缺点。
具体选择蒸茶还是煮茶，全看各人爱好。
想要消磨时光，不妨选择蒸茶；追求快速、方便，不妨选择煮茶。
想要细细感受白茶的风味，可以选择盖碗冲泡。
在盖碗冲泡下，能够感受白茶每一冲茶汤不同的风味。
当然，不论蒸茶、煮茶还是盖碗泡茶，都要注意使用方法，注意投茶比例。
尽管方式不同，但只有掌握正确的方法，才能泡出滋味俱佳的茶汤。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
