“喜欢白茶的不矫情，无须过分讲究，直火一煮沸水一焖，一叶茶的能量，从容展开。”

不炒不揉，自然而不经雕琢，便是白茶独到的魅力吧。

白茶

白茶究竟从何时起源？《中国白茶》一书是这样说的：“近两百年间有关中国白茶的故事，似乎总有些朦胧。如果按学者陈椽教授对中国六大茶类的分类方法看待白茶，它实在是一个年轻的品类。”

现代白茶的历史不算长，白茶的家族成员也不似绿茶、乌龙茶这么繁多，最常见的便是白毫银针、白牡丹、贡眉及寿眉。

白茶的产地，主要在闽北的政和、松溪、建阳和闽东的福鼎等地。

白茶制作工艺

白茶的初加工工艺基本一致：鲜叶-萎凋-烘焙-毛茶，最主要的便是萎凋与烘焙。

萎凋可分为：室内自然萎凋、复式萎凋、加温萎凋。其室内自然萎凋的品质为最好，采摘下的鲜叶均匀薄摊在水筛上，不可重叠。当萎凋失水至七成干时，“两筛”合二为一，至八、九成干时再将“两筛”合二为一。

烘焙可分为两种烘焙法：烘干机烘焙和焙笼烘焙。

传统白茶加工工艺简单，虽只有较重要的萎凋、烘焙，工序间无明显界限，但其加工的原理却颇为讲究复杂，如若工艺做到精通贴切，滋味是淡却层次丰富，实在考验制茶师父的手艺。

福鼎白茶和政和白茶的区别

很多同学分不清福鼎白茶和政和白茶的区别。

首先，福鼎属于闽东，政和属于闽北，因地域上的区别而产生了自然环境的区别，包括土壤结构、生态结构、生物链的构成等。

其次，两个产区的茶树品种属性不同。

福鼎白茶的茶树品种有：华茶1号（福鼎大白茶）、华茶2号（福鼎大毫茶）、群体种（菜茶）、水仙茶树等。其中制作白牡丹、白毫银针的茶树为大白茶、水仙茶树；而贡眉为群体种；寿眉为大白茶、水仙茶树或群体种。其中，福鼎大白为小乔木中叶类早生种，1984被全国茶树良种审定委员会认定为华茶1号；福鼎大毫为小乔木大叶类早生种，为华茶2号。

政和白茶茶树品种主要有：政和大白、福安大白毫、政和菜茶(小茶）、水仙白茶、福云6号、群体种(小白）、梅占等。其中政和大白属于小乔木大叶类晚生种，1984年亦被编选为华茶5号。福安大白毫亦称高岭大白茶，属于小乔木大叶类早生种，编号为华茶3号。

第三，两地白茶工艺也有区别。

传统政和白茶采摘是长出叶子以后采下来抽针，一根针就一根芽，这种抽针采法对茶树生长较友善。福鼎则是单采树梢的银针，和高级的政和牡丹王很接近，茶芽抱著叶子外形显得更短更肥壮结实。

从外形来看，福鼎白茶显白，茶汤偏清爽。政和白茶则显灰白，内含物质更丰富。

第四，采摘的时间也有不同。

通常政和的牡丹王采摘时间比福鼎会晚一星期至半个月，政和牡丹王是有芽有叶有梗，都是熟成手采，像一个有骨有肉有灵魂的人，内含物质结构完整。