茶叶香气的形成与茶叶品质、栽培、制茶、贮藏有何关系？

由于香气组成复杂，目前各类茶叶香气的形成规律还不清楚，除地域性高香茶常见外，一般地区的高香、花香茶的出现往往带有偶然性。但是对于影响香气形成的各种因素，早已被生产实践多证实。现将几种影响因素介绍如下：

香气与品质的关系

品种不同，鲜叶中的芳香物质及茶叶香气有关的成分，如蛋白质、氨基酸及多酚类等含量也各不相同。如：

祁门红茶特具蜜糖的甜香，云南大叶种制的红茶具滇红高锐鲜香，梅占种制的青茶具有玉兰花香、水仙品种制的青茶具有兰花香等

不同品种内含香气成分不同，不同的品种有不同的物质基础，同一品种生长在不同环境中，其内含物不同对香气的影响也不同。

小周同学大红袍茶叶

香气与栽培条件的关系

茶树生长在不同环境中，香气特点是有不同的。

茶树生长在云雾弥漫、空气湿度高，日照较短，较弱，多蓝紫光及日夜温差大的环境中，形成蛋白质氨基酸及芳香油等较多，糖类、多酚类含量少，叶质柔软、持嫩性好，用这种鲜叶制绿茶香高品质好，如做红茶香气不如绿茶。因红茶制造中蛋白质与多酚类结合成不溶性物质，影响香味的发挥，成茶香味差。

"高山出好茶"，"好山好水出好茶"，"高山云雾出好茶"等，指的是上述气候条件下所出产的茶叶。

茶叶香气受施肥品种类影响，施肥种类不同，影响茶叶香气，影响茶叶内含成分。

茶叶香气受季节性的影响，不同季节、温度、湿度、雨量、日照强度、光的性质均有变化。

我国茶区一般季节性明显，茶叶香气，一般讲春茶高，夏茶香低，秋冬茶按工艺区分，铁观音所讲的"春水秋香"因工艺的区别乌龙茶普遍性秋茶香高

香气与制茶的关系

鲜叶品质好，制茶及时、合理、鲜叶中与香气有关物质能得到充分发挥，茶叶香气好。鲜叶品质好，制茶不当，就会产生低次的气味，如水闷气、青气、酸馊气等。

如同一种鲜叶按红茶的制法，茶叶具有红茶的甜香；按绿茶制法，茶叶具有绿茶的清香，这说明制茶与香气有十分密切的关系，茶类不同香气与制茶的关系也不同

香气与贮藏的关系

茶叶贮藏好，香气较稳定，变化小。茶叶贮藏不好，茶叶吸收异气或陈化。茶叶中含有烯萜物质，具有吸收异气的特性，贮藏时一定要注意环境和容器的清洁、卫生，不能有异气，否则正常香气的茶叶吸收异气，变成异气的茶叶，致使品质下降。

后面再多说一句，喝岩茶找小周，没错的，想了解茶叶相关的知识也可以找小周同学

真实、不作假一个纯粹的制茶人：小周同学

缘分是这么奇妙，让你找到了我

欢迎关注小周同学茶叶