云南岩茶:汤色青黄透亮、口感清凉回甘、水路细腻、冲泡独特

作者:悠然品茶 时间:2022-08-05 阅读:235


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云南岩茶:汤色青黄透亮、口感清凉回甘、水路细腻、冲泡独特


澜沧江大峡谷地带的云海美景


01.


云南岩茶:


云南岩茶:来自于澜沧江大峡谷地带。以云南省临沧市境内,马台邦东两地为核心区域,辐射周边部分区域,海拔在800~2000米之间的,茶石共生型茶园所产的鲜叶,以一定的加工工艺制作而成的茶叶,被称为 “ 云南岩茶 ”。


这种:从岩石缝里生长出来的,百年古茶树的鲜叶,制作加工出来的茶叶,被称为 “ 云南岩茶 ”。


简而言之:由生长在岩石中的古茶树,制作而成的茶叶,被称为:“云南岩茶”。


云南岩茶:汤色青黄透亮、口感清凉回甘、水路细腻、冲泡独特


云南岩茶


1.马台乡:


马台乡位于云南省临沧市临翔区东部的澜沧江畔,距临沧市44公里。常年居住着彝、拉祜、傣、等12个少数民族。马台乡境内原始生态保护完好,茶树与岩石共生的生态环境绝佳,有着云南 “岩茶之乡” 的美誉。马台岩茶大都隐逸于深山密林深处,常人见之不易,因此给人们留下了无限的遐想空间。


“马台”一词的由来:200多年前,清政府在澜沧江边设立渡口,来往于此的商人、马帮、络绎不绝,是茶马古道上的一个重要驿站。通过此渡口时,人们都会停下来饮马、休整。久而久之有人在这里开设商号、马店、商品交换、使澜沧江边上的这个古渡口,逐渐的成为了一个商品集散地、一个集市、 “马台” 一名由此而来。


云南岩茶:汤色青黄透亮、口感清凉回甘、水路细腻、冲泡独特


云南岩茶茶树


2.邦东乡:


邦东乡位于云南省临沧市临翔区的东面,距临沧市约64公里。境内全部为山地,海拔在600~3400米,森林面积21万亩,覆盖率达52%,植被保存完好。邦东乡的茶叶资源十分丰富,境内300~600年树龄的古茶园比比皆是。传统的老茶山达5000多亩;野放型茶山达4000多亩;驯化的邦东黑大叶种茶树,被国家列为全国大叶良种茶树之一。


云南岩茶:汤色青黄透亮、口感清凉回甘、水路细腻、冲泡独特


云南岩茶鲜叶


02.


云南岩茶的生态特点:


北宋名臣,著名的茶学家蔡襄在《茶录》中云:


“茶生石缝间,盖精品也”。


清代进士刘源长在其所著的《茶史·茶之分产》中也有记载道:


“出壑岭断崖缺石之间,盖草木之仙骨 ”。


1.千百年来生长于万石之中,与岩石共生共长:


马台邦东两地,古茶树千百年来生长于万石之中,与岩石共生共长。这里的土壤,表层大部分被岩石所覆盖、岩石下的土质疏松疏软、透气性好、茶树的根系非常发达、交错于石缝之中、代谢旺盛、富含矿物质、合成氨基酸的能力强劲、形成了良好的富氧环境。


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云南岩茶茶树


2.双重奇特的自然形态:


马台邦东两地,东临无量山,背靠临沧大雪山,脚下是滚滚的澜沧江奔腾不息,形成了优越的河谷雨林带气候特征。这里,前有澜沧江水的蒸发升腾,后有临沧大雪山的冷凝效应,在这双重奇特的自然形态作用下,使蒸发升腾的澜沧江水很快雾化,并在高空受冷形成了冷凝面,出现了浩瀚罕见的云海美景。


3.云南岩茶的核心区域:


1982年,国家农科院茶科所与云南省茶科所,联合调查临沧地区的茶叶品种资源,证实了临沧地区的茶树均属于:有性系、原始群体种、云南大叶种。马台邦东地区的大叶种茶树,被国家茶科所列为【优良品种】。1987年12月15日,马台邦东两地的大叶群体种茶树,被 【云南省标准计量局】批准为【云南省地方标准茶树地方品种】。


4.云南岩茶的生态特点:


集:岩石、古茶树、澜沧江、大雪山、原始森林、于一体共同组成了马台邦东两地,最具代表性的生态特点。


5.云南岩茶的适制性:


以:马台邦东两地的大叶种茶树鲜叶为原料,通过不同的制作工艺,制作加工出的:黑茶、白茶、绿茶、红茶、青茶、统称为 “云南岩茶” 。


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云南岩茶摊青


03.


云南岩茶的品质特征:


外形:条索紧结重实、芽叶肥壮、柳条状、锋苗秀丽、色泽墨绿油润。


香气:花香果香、香气高锐、馥郁芬芳。杯底蜜香、留香持久。


汤色:青黄透亮。


滋味:入口不苦不涩直落喉部、水路细腻、醇厚顺滑香甜饱满。清凉鲜爽灵动活泼、回甘生津喉韵深长、经久耐泡花香岩韵。


叶底:淡绿色,软亮嫩匀。


云南岩茶:汤色青黄透亮、口感清凉回甘、水路细腻、冲泡独特


云南岩茶晒青


04.


云南岩茶的独特冲泡法:


云南岩茶冲泡的关键点之一:


【采用 “重泡法”】


“重泡法” 具体主要体现在投茶量上。当茶壶容量在250毫升时,投茶量要大于其他茶类,控制在20克左右,选择这个投茶量,是为接下来的润茶后拍壶做准备的。


云南岩茶冲泡的关键点之二:


【拍动壶身】


“拍动壶身” 是润茶之后必不可少的一个关键环节。当润茶过后,及时的拍动壶身,拍动的力度要大一些,要让茶壶里的茶叶,充分地抖动、跳动起来,能够释放出更多的有效物质来。


云南岩茶冲泡的关键点之三:


【保留润茶水】


即:第1道润茶水不要倒掉,等拍动结束后,把第1道润茶水再倒回壶中,轻晃几下后,将润茶水倒出。这样做的目的是:将茶叶中的杂质灰尘一并带出;阻止茶叶中的有效物质快速淅出。用此方法润茶2遍之后,把茶壶的盖子打开,让茶叶 “呼吸” 一下,然后用润茶水温杯。


冲泡步骤:


备具:


首选云南建陶、其次宜兴紫砂壶。


冲泡水温:


冲泡云南岩茶采用100℃沸水。


投茶量:


采用 “重泡法” 投茶量。


润茶:


采用 “保留润茶水” 的方法,润茶2次。


温杯洁具:


用润茶水,将茶具内外冲淋一遍,起到:提高杯温,避免冲泡时的冷热交替。消毒杀菌、去除异味。


出汤时间:


采用 “即入即出,快速出汤” 的手法,注入沸水后,快速出汤。


品饮:


将公道杯中的茶汤分至各品茗杯中,即可品饮。


云南岩茶:汤色青黄透亮、口感清凉回甘、水路细腻、冲泡独特


云南岩茶叶底


05.


云南岩茶的 “五步品鉴法”:


1.观岩茶之色:茶汤清黄清澈、通透明亮。


2. 闻岩茶之香:花香果香、香气高锐。


3. 品岩茶之味:口感滋味醇厚鲜爽。


4. 识岩茶之性:甘柔灵动。


5.得岩茶之韵:花香岩韵。


云南岩茶:汤色青黄透亮、口感清凉回甘、水路细腻、冲泡独特


云南岩茶炒青


06.


最后再回顾一下本文主要内容:


1.云南岩茶的核心产区在:云南省临沧市境内的,马台邦东两地。


2.云南岩茶的生态特点:集岩石、古茶树、澜沧江、大雪山、原始森林、于一身共同组成了马台邦东两地,最具代表性的生态特点。


3.云南岩茶独特冲泡方法中的三个关键点:采用 “重泡法”、拍动壶身、保留润茶水。


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云南岩茶


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