乌龙茶

㈠ 何为乌龙茶？是我国六大茶类之一，也称为青茶，属于半发酵茶，我国特种名茶。主要产于我国福建闽北、闽南、广东、台湾等地。近几年湖南、江西等地也有生产。㈡乌龙茶以产地划分为四大类。乌龙茶通常以产地、形态、发酵程度、进行划分。按照产地可划分为：闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙、台湾乌龙四大类。

乌龙茶

㈢ 乌龙茶冲泡七要素。❶冲泡时间： 乌龙茶的冲泡时间与茶叶种类、老嫩程度、制作工艺、使用茶具、个人饮茶习惯、等诸多因素有关。冲泡时间过长，茶汤容易失味，至苦涩味重。冲泡时间过短，汤薄色浅味淡无韵，都会影响口感。通常，在温润泡后第一泡，掌握在2O秒~2分钟之间出汤，接下来，每泡时间顺延10~30秒为宜。还可根据以下这些因素灵活掌握：条索完整，冲泡时间相对长些，条索细碎反之。投茶量大，冲泡时间相对短些，投茶量小反之。水温高时冲泡时间相对短些，水温低反之。喜欢浓一点时，冲泡时间相对长些，喜欢淡反之。❷冲泡水温：冲泡乌龙茶的水温以95~100℃之间的“二沸水”为宜，即初开全沸的水，这样的水不过熟过老，最适合乌龙茶的冲泡，才能充分的激发出乌龙茶的香、味、韵。❸投茶量：投茶量与茶具大小、茶叶种类、个人习惯、等因素有关。乌龙茶是所有茶叶中，投茶量需要最多的一种茶叶。一般情况下，投茶量占茶具（杯壶）容量的30%~50%为宜，具体还要根据茶具而定。❹茶具：想要领略乌龙茶的“真香妙韵”，茶具的选择是第一位的。首选宜兴紫砂壶、盖碗。品茗杯、闻香杯、首选精巧白瓷小杯，或闻香+品茗的白瓷对杯。

❺器温水温要双高。冲泡乌龙茶，“器温水温”都要高。因此“温壶温杯”很重要。用沸水将茶具内外，缓慢的冲淋一遍，以提高茶具温度。冲泡水温控制在95~100℃之间的“二沸水”为宜。只有这样，才能让乌龙茶丰富的内含物质，充分的释放出来，品味到乌龙茶的“真香妙韵”。❻强力定点注水。冲泡乌龙茶在注水时，沿容器边缘定点注入沸水，应尽可能提高注水强度力度，使乌龙茶在容器中翻滚旋转回荡起来，这样有利于乌龙茶中的内含物质，充分的发挥释放出来，起到提升香气与口感的作用。❼边冲边啜。传统的乌龙茶冲泡，讲究用小杯小壶边冲边啜，即一边冲泡一边品饮。这样可以在冲泡过程中，通过调整冲泡时间、水温等环节，冲泡出“七泡有余香，九泡不失茶真味”的乌龙茶汤。

乌龙茶

㈣乌龙茶冲泡方法，各流派繁花似锦。乌龙茶因历史悠久、地域广阔、种类繁多、在冲泡方法上，形成了多种不同的流派。❶传统冲泡法。特色：道具简单、冲泡自由、最适合大众的一种。❷安溪冲泡法。特色：最注重香、甘、纯。共九泡为限，每三泡为一个层次阶段。第一阶段：闻香、第二阶段：尝味、第三阶段：品其纯品其韵。因此有：123泡香气高、456泡甘渐增、789泡品茶纯。❸潮州冲泡法。特色：针对加工粗制的茶，让价格普通亲民的口粮茶，冲泡出不俗的风味。此冲泡方法，讲究心无杂念一气呵成。在冲泡全过程中，不允许说话，尽量避免各种干扰，使身体中的精气神，达到统一境界。此冲泡方法，对茶具的选用、冲泡动作的要求、冲泡时间、茶汤品质、等方面都有极高的要求。与日本的茶道极相似。❸宜兴冲泡法。特色：融合各地的冲泡方法，设计出的一种逻辑性很强、手法如行云流水般流畅、的冲泡法。此法极讲究水温。❹詔安冲泡法。特色：针对陈茶老茶。清茶整形：因陈茶碎渣较多，冲泡之前，先将茶叶倒在纸巾上，折叠纸巾后轻抖，茶叶的粗渣残碎破损，便与整茶自然分开。洗杯：诏安式品茗杯一般为“蛋壳杯”，即薄又轻。洗杯时采用“杯上洗杯”的手法，动作须灵巧利落，运用自如，泡茶的功夫如何，从洗杯动作就可看出。（感谢关注风轻云淡高山流水2900）

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