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除了菊花、普洱，可能没有一种茶，能像铁观音一样，红遍大江南北……不论走到哪里，不论何种档次的餐厅、茶馆，铁观音总在那里。

既有绿茶清雅味，又有乌龙焙火香，花香果香，风格变化多端的闽南铁观音，竟然能让饮食偏好差异极大的南方和北方，在喝茶这件事上握手言和、统一战线。

全国人民喝了这么多年铁观音，懂它的人却很少。如果，你对它一点感觉都没有，因为你还不够了解它~

1｜ 什么，这货竟然不是绿茶？

首先，纠正一个观念，铁观音不是绿茶。第一次听说“铁观音不是绿茶”的时候，总觉得有点难以置信……但这件事情是真的，人家可是经过发酵的，是乌龙茶。

来，复习一下乌龙茶族谱！

恩，它也不是你想象中，瓶装乌龙茶浓郁的、甚至焦苦的味道（因为焙火过头了）。

好的乌龙茶，味道很丰富的！你看下面~

这些丰富的香气，是哪里来的？发酵！

乌龙茶，是一种半发酵茶，最大的特点是制作流程当中的做青。其中铁观音会有一道很有特色的“摇青”，不是摇滚青年的那个摇青，把茶叶不停摇来摇去，让叶片受损出汁液，在这个过程当中，茶叶发生轻微氧化、即部分发酵。

发酵导致茶多酚发生化学反应，变成了一些挥发性的芳香物质，上面这些花香果香之类的，就是这么来的！

比较一下绿茶红茶，就更好理解了！绿茶属于不发酵茶，鲜爽清香；红茶属于全发酵茶，醇厚甘鲜。而乌龙茶，则是介于二者之间的部分发酵，发酵程度从轻（20%）到重（80%-90%）不等。

2｜你喝过的铁观音，maybe根本不是铁观音

真正的铁观音是这样组成的：铁观音（茶名）= 铁观音（原料）+ 铁观音（制作方法）。

在铁观音的诞生地，福建泉州安溪，除了铁观音茶树这个品种（也叫“红心歪尾桃”）之外，还有毛蟹、本山、黄柦（黄金桂）等等品种。正宗的铁观音，要拿叫“铁观音”的茶树做，其他只能算A货哦。

正宗铁观音，这种品种呢，好喝，但不好种，所以吧，总量蛮有限的。那么总有人眼红铁观音这么好卖，一来二去，毛蟹本山这些，采用了铁观音的工艺，也就管自己叫铁观音了……

3｜地里长出来的东西，还讲产区、时令！

产地也很重要，安溪产地大名鼎鼎，但光知道安溪的茶，也要分高下。

记住这个产区鄙视链：（内安溪）铁观音>安溪铁观音>一般杂牌铁观音

“内安溪”是安溪铁观音里的高山茶（恩，粗暴来讲，同产区同品种，海拔高，茶越好！具体可以看：如果《喝茶装逼指南》里只写了两个字 ）。

至于时令，福建铁观音有三个产季：春，夏，秋。做好茶，讲究一个天时地利人和。

夏季茶最差。炎热少雨，叶片薄，滋味淡，不受人待见。春茶辣辣贵。嫩芽香，叶底饱满。但春季多雨，适合做茶的天气不多，价格也就节节高啦。

秋天，从九月到十月，是产量大季。秋茶以“香”闻名，茶人讲究时令，就像清明之于龙井，寒露产的铁观音（10月上旬），被认为是铁观音出产最好的时间。

除了上面这些看天吃饭的要素，工艺上也很讲究（很贵）的！最简单一条，去茶梗这件事，如今依然必须依靠手工完成，每斤茶叶要花10块钱的人工费！

4｜太老气了！我才不要喝！

当然，也有可能你喝的是正宗的、挺贵的铁观音，但你还是不喜欢。

上面说了，乌龙茶的发酵有轻重，而发酵的轻重，会导致口味、风格上的不同。铁观音之所以广受全国人民喜爱，就是因为它风格多变~

当然了，以前最流行的，是所谓的浓香型铁观音。喝起来又厚又重，可能就是你喝到的那种，比较传统的的铁观音。

其实，除了浓香型铁观音，还有一种相对的清香型铁观音。浓香发酵较深，清香较浅。浓香厚重，有果香、蜜香和花香；清香则以高扬花香为主，更近似于平常习惯的绿茶，但比绿茶喝口要浓一点、香一点~

近年来，大家对铁观音的偏好，从传统的浓香型，转而偏向了清香型。

理由很简单，喝茶的人变年轻了！

恩？你问我为啥不直接去喝绿茶？讲真，最好的当季绿茶都在春天喝完了，谁会留到冬天啊？

而且吧，重点是因为它稍微那么发酵了一下，就变得比较能放了呢！妈妈再也不担心我冬天没茶喝了。