静心品茗
喝茶这个习惯是从古至今就有的,茶道源远流长,茶的品种数不胜数。喝茶对身体有很多的好处,还能一定程度上陶冶情操。
喝茶固然好,但是很少有人了解不同的茶之间的区别。按地域来说,茶大多都产自南方,所以南方人跟北方人比起来相对更喜欢饮茶。对于北方的朋友们而言,如何分清茶与茶之间的区别,可就有点难度了。
白毫银针
那么白茶与黄茶有什么区别?下面金莲为大家科普白茶与黄茶的区别,感兴趣的朋友们一起来看看吧!
一、白茶
白茶,属微发酵茶,是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后,不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的品质特点。
福鼎白茶日光萎凋
白茶是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。
基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青,晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。
白茶因茶树品种、原料(鲜叶)采摘的标准不同,主要品种分为:首日芽、天山白、白毫银针、白牡丹、寿眉(贡眉)。
福鼎白茶牡丹王
二、黄茶
黄茶属轻发酵茶类,加工工艺近似绿茶,只是在干燥过程的前或后,增加一道"闷黄"的工艺,促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。
其制作过程最重要的工序在于闷黄,这是形成黄茶特点的关键,主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好,或堆积后以湿布盖之,时间以几十分钟或几个小时不等,促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化,形成黄色。
黄茶是我国特产。其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。
黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽;如沩山毛尖、泉城红、泉城绿、平阳黄汤等均属黄小茶;而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青则为黄大茶。黄茶的品质特点是"黄叶黄汤"。湖南岳阳为中国黄茶之乡。
黄茶
三、工艺区别
黄茶的制作过程如下:
1、杀青
黄茶通过杀青,以破坏酶的活性,蒸发一部分水分,散发青草气,对香味的形成有重要作用。
2、闷黄
闷黄是黄茶类制造工艺的特点,是形成黄色黄汤的关键工序。从杀青到干燥结束,都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件,但作为一个制茶工序,有的茶在杀青后闷黄,有的则在毛火后闷黄,有的闷炒交替进行。
影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温,叶温愈高,则湿热条件下的黄变过程也愈快。
3、干燥
黄茶的干燥一般分几次进行,温度也比其它茶类偏低。
黄芽茶原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成,主要包括湖南岳阳洞庭湖君山的"君山银针",四川雅安、名山县的"蒙顶黄芽"和安徽霍山的"霍山黄芽"。
黄茶中的名茶有:君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黄芽、沩江白毛尖、温州黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等。
原料采摘
白茶的制作过程如下:
1.采摘
白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶,做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵,大小均匀,留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。
2.萎凋
采摘鲜叶用竹匾及时摊放,厚度均匀,不可翻动。摊青后,根据气候条件和鲜叶等级,灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时,室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。
福鼎白茶-炭焙
3.烘干
初烘:烘干机温度 100-120℃,时间:10 分钟;摊凉:15 分钟。复烘:温度 80-90℃;低温长烘 70℃左右。
4.保存
茶叶干茶含水分控制在 5%以内,放入冰库,温度 1-5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开,进行包装。
白茶主要品种有:白毫银针、白牡丹、寿眉(贡眉)。
白牡丹原料
简介版番外篇:
1、核心工艺不同
白茶是不需要杀青,闷黄的,黄茶需要杀青闷黄。
2、产地
白茶的产地是在福建,产地有局限性,黄茶的没有特定区域。
3、茶汤区别
白茶随着储存时间茶汤有变化,黄茶没有变化。
4、茶性区别
白茶的茶性是温凉的,黄茶也是温良,但是闷黄过程产生消化酶,对脾胃有益。
福鼎白茶太姥山核心产区
5、冲泡
黄茶不能用沸水,白茶需要高温冲泡。
6、外形颜色
白茶的颜色满披白毫,黄茶是三黄标准,干茶黄,叶底黄,汤色黄。
7、口感不同
白茶是柔绵甘甜的,耐冲泡,黄茶的香味嫩,味道醇和,栗子香味明显,青味和苦涩味淡。
8、保存区别
白茶的储存时间可达10年,黄茶和绿茶一样需要冰箱冷藏。
2021白毫银针
9、产量
黄茶产量属于六大茶系中最少的。白茶产量还可以。
10、历史
白茶是在5000年前的神农时期的,黄茶是在诞生绿茶以后的唐代中期,是在明朝发明炒青茶叶后。
11、营养成分区别
白茶综合营养比,比黄茶高,所以白茶一年茶,三年药,七年宝。
12、加工温度
白茶的干燥,晾晒萎凋过程,是不70度以下,黄茶杀青温度在120度到150度。
综上所述无论是白茶还是黄茶,各有各的优点,选择一款自己适合的茶才是最正确的选择哦,不过夏天到了喝白茶的人还是偏多,因为白茶新茶性寒凉,具有降温祛暑的功效哦!
白茶
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