简明技法指南

茶品：白牡丹（新茶）

茶具：盖碗

茶水比：1：30左右，即120ml盖碗选用4g茶叶

水温：沸水，止沸后冲泡。

注水手法：润茶采用定点熏蒸，保持鲜度；第一水采用覆盖式手法，浸润茶叶；2-5泡用建议定点高冲与定点低斟变换使用，激发茶叶的内质。

坐杯时间：以10秒为基准，第一水稍长，第二水稍短。之后的每一水，依据浓度加长坐杯时间；坐杯时打开碗盖，使茶汤保有仙灵度。

小白喝茶，尤为挑剔。

嫌绿茶太苦涩、嫌岩茶火味重、嫌黑茶太老气、嫌小种烟味呛人......100种茶，会有100种招人讨厌的地方。

但没听说过谁讨厌白茶，尤其是新的白牡丹。

白牡丹的好，主要在两个“xian灵”：外表仙灵，滋味鲜灵。

上等的白牡丹，一芽一叶，白毫尽显。于杯中浮动、旋转，形似仙子。

滋味则是毫香蜜韵，甜醇中有着茶毫略微的刺激。优雅细腻的花香，鲜活如春风拂过，爽朗幽远。

这样鲜活柔顺的滋味，需同样温柔的手法才能完全展现。故说白牡丹不难泡，难的是达到极致。

因由这鲜灵的气息，润茶时要采用“最温柔”的手法。

就像面对可爱的“人类幼崽”：轻轻的摸摸头、捏捏脸也就罢了，再重的力道，可下不去手。

所以，润茶采用“定点熏蒸”：缓缓注入热水让干茶上浮，盖上碗盖等待10秒左右，热气在盖碗中氤氲，让茶叶慢慢的苏醒。

这样润茶，可以在唤醒茶叶的同时，最大限度地保存鲜灵气息。

用“熏蒸”润茶，漂浮的干茶没有被水浸润，怎么办？

第1泡，用“覆盖式”手法：N字形水流覆盖式注水，让热水浸润每一片干茶。敞开盖碗，静候10秒，再出汤。

有了润茶时热气的熏蒸，再加上第一水“通透的呼吸”，此时的茶汤舒展却绝无焖味，饱满纯正。

第2-5水，可以“定点高冲”和“定点低斟”交替使用。

正如庐山“横看成岭侧成峰”，一款茶的面貌，同样可以有不同的许多种。

高冲，可以激发白牡丹的香气；低斟，可以显露温润甜醇的汤感。

毫香入口，可使人精神为之一振；花蜜汤在口中流转，甜意沁人心脾。

手法交替使用，便可最大限度的激发茶叶内质，保持香气、汤感、韵致始终不减。

这样，方可窥见茶的全貌。

或许有同修会疑惑：这么复杂的描述，是否是画蛇添足？

其实当一道茶认真行毕，许许多多的细节便会自然的浮现。好比你熟悉的老屋，每一样物品的摆放都烂熟于心。可若有新人要进驻，你想一时说清每件东西的位置，还需颇费周章。

每一道手法，在“日日行茶”中都变得自然而然起来。心至，而言语不能及也。

像2-5水那样的“交替使用”，也是明晰茶性后的随心而动。紧守住白牡丹的那一分仙灵气，其余处，用心寻觅。

如果有喜欢“2019白牡丹”茶的伙伴，可私信收藏。

备注：本文内容来源“和静茶修”公号

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