白茶

白毫银针

白茶，因其干茶外观灰白或披满白毫，其茶汤相对清淡，故而得名白茶。白茶性清凉，退热降火，尤以银针最为珍贵。

以鲜叶原料由芽或叶组成的不同，分为白芽茶、白叶茶两大类。白茶为中国所特有，主要产于福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等地。

黄茶

莫干黄芽

黄茶因其黄汤黄叶的品质特征而得名。

黄茶的黄色，与其加工过程中的闷黄工艺有着密切的联系，该工艺能减轻苦涩味，使滋味醇和。黄茶也是我国的特产茶，主要产于安徽、四川、湖南、湖北、浙江、广东等地。黄茶具有三黄之说，即：色黄、汤黄、叶黄，再加上其香味清悦、滋味醇和，构成了黄茶共同的品质特征。按原料芽叶的大小和嫩度，主要可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶等。

黑茶

普洱散茶

黑茶是我国六大基本茶类中的一种，因其干茶颜色偏暗甚至乌褐而得名，因在英文中红茶已占据“black tea”一词，且已经享誉全球，因此为了便于区分，黑茶的英文名取为“dark tea”。

黑茶也是中国特产，其生产历史悠久，产区广阔，产销量大，品种花色繁多，以边销为主，部分销往内地，也有少量侨销。在国内黑茶主要销往内蒙古、西藏、新疆等少数民族地区。

黑茶按产区可分为湖南黑茶、湖北黑茶、四川边茶、滇桂黑茶 4 类。

节选自《一杯茶中的科学》

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