在前期的文章中，我们和大家分享了对“茶气”的一些认知，提到了茶气应该是茶叶给人的一种综合感觉，包括口感、体感，还有精神层面。茶气越足，感觉越强烈。

本期，我们将接着来谈一谈：哪些因素决定了茶气的强弱？

茶叶的内含物是茶气产生的物质基础。从经验来说，茶叶原料品质对茶气的形成最为关键，由茶树的生长环境、茶树自身特点共同决定，属先天因素；此外，后期的制作工艺是否到位，仓储环境是否良好，以及陈化时间的长短，也会影响茶叶的品质，最终体现在茶气的强弱上，属后天因素。下面，我们分开来讨论：

01.茶树生长环境

由于茶叶的生长环境的不同（包括土壤、水分、温度、光照、海拔），茶树内积累的物质成分，以及含量比例也有差异，积累的多少自然会影响茶气的强弱。

例如，如果土壤中有丰富的有机质和微生物，会使茶叶内含物质的积累更丰富，茶气也更强，是独特品质形成的天然物质条件。

▲六堡茶山（梁昆摄）

▲六堡茶山

此外，高山云雾缭绕，阳光漫射，更利于光合作用，让茶树能合成更多的生物碱和酚性物；同时，高海拔的低温环境，使茶叶生长缓慢，昼夜温差大，呼吸消耗少，茶树的营养物质得以更多的积累和贮存，从而使得高山茶内含物质丰富，香气高、口感醇厚、茶气足。

▲云雾缭绕的六堡镇

02.茶树自身特点

（1）树种：不同的茶树品种，其内含物质的构成和含量也不同。对于一些优良的树种，其茶多酚、氨基酸、水浸出物的含量往往较高，制作出来的六堡茶品质好，更容易产生茶气。

（2）树龄：树龄越大，根系越发达。例如一些老树茶，根植较深，更利于吸收地下深层土壤的养分，并转化为营养物质。因此老树茶内含物质丰富、均衡，香浓味厚，茶气足。

▲六堡老茶树

（3）季节：春茶相比其他季节的茶来说茶气更足。因为经过一个冬天的积蓄，茶叶内含物十分丰富，氨基酸、维生素的含量偏高，茶叶入口香高而味醇、细腻，茶气足。夏茶，因气温高、日照强，茶树生长快，这使得茶汤的水浸出物含量减少，造成茶汤质感薄、寡，茶气不如春茶。

03.制作工艺

对于六堡茶来说，发酵的程度也与茶气的强弱有关。一般，发酵适中或者偏轻的六堡茶，多酚类物质氧化较少，内含物损耗低，茶叶活性得到保留，与发酵重的茶相比，茶气更足。

04.仓储环境

仓储环境的好坏直接影响了六堡茶后期的转化。如果温湿度过高、或者长期有阳光照射，很容易让茶叶陈化过快，甚至变坏。如果连基本的品饮标准都达不到，何谈茶气？

茶窖

05.陈化年份

有时我们会发现，喝老茶更容易感受到茶气。这是因为，随着年份的增加，茶叶内含物质不断转变，可溶性的氨基酸含量会有所增加，茶中的多糖类和有机锗产生一定的化学作用，在冲泡时能溶于水，这都是产生茶气，引起体感的主要物质。

总 结

茶气足的六堡茶，其制作原料内含物质往往比较丰富、含量高，制作工艺到位、后期仓储良好。如果加上长时间的陈化，茶气将更为明显。学会感受茶气，搞懂茶气的形成，对选茶、品茶都会大有裨益。

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