大家好我是歆月號的普洱天涯今天给大家讲讲普洱茶中的低温长炒工艺。

普洱茶中的低温长炒工艺，为什么要进行低温长炒，很多茶农为了追求短期的利益和迅速的利益，在传统工艺中加入了杀青的时间，杀青是普洱茶的制造非常重要的工序。长期在低温这种作用下，茶有一些轻微的发酵，就像我们做红茶里的发酵工业一样。这样出来的普洱茶，活性酵素不动化，这个活性酵素对后期的转化不利。

这样的目的是低温长炒杀青的普洱茶，甜度更高，对短期的销售非常有利。我们在市场上买的一些普洱茶，虽然喝的甜味比较高，但请注意偶尔茶汤里有一些酸酸的柑橘味，有可能是低温炒茶。低温炒过的普洱茶也不适合长期保存。

普洱茶杀青的主要目的是在一定的温度下抑制新鲜叶中酵素的活性，避免酶催化的化学反应的产生。

长期的杀青实践和数据化研究表明，生叶中的酶活性在40°C～45°C的叶温中最强，叶温达到70°C时，酵素的活性被显著抑制，叶温达到80°C～85°C时，酵素消失。

茶友在选择普洱茶的时候，必须要经过更多的筛选后再选择。如果以喝新茶为主的话，还可以选择低温炒长。但是，如果想喝自己存老茶的话，一定不要买低温炒过的茶。否则，之后端出来喝的是“没有味道”的老茶。