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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
很多年前，我们做过一款组合。
估计少数老茶客还会有些印象。
因为里面集齐了7款不同风味的水仙，所以特意取名为《七仙女》。
一别多年，《七仙女》一早就已经卖断货了。
但今天写文章时，想起一个冷笑话。
当年曾经有茶友好奇，哎，这茶为什么叫七仙女啊？是有什么典故吗？
呃，纯属凑巧。
因为那是7款水仙的合集，所以取了简称，名为七仙女。
当然从浪漫角度理解，在很多茶客眼里，水仙是一款很温柔的岩茶。
至少，和肉桂相比，水仙的风格要绵柔细腻许多。
将水仙谓之以“仙女”，倒也应景。
之前文章里写过，新手入门喝岩茶，可以选肉桂，具体理由可以翻翻旧文。
但今天转念想了下，水仙作为入门茶，倒也优势明显。
其原因，在于以下4点。
《2》
一、岩茶里，水仙的历史很“阔”。
身为岩茶当家品种之一的水仙，在武夷山扎根深远。
虽说，水仙茶树品种的原产地在建阳。
但它一早在清朝时，就已经引进了武夷山。
至此，如星火燎原那样，普及开来。
据不少老前辈回忆，最早他们在七、八十年代买茶时，岩茶的花名不像今天那样丰富。
当时市面上能买到的茶，取名都很朴素。
以水仙为例，名字就叫水仙茶、闽北水仙、水仙乌龙等。
那些年，肉桂仍在推广种植的初期，知名度有限。
那些年，包括105、305在内等一系列新品种，尚未问世。
那些年，许多古老名丛还藏身在碧水丹山深处，等待茶科所工作人员进行定种推广。
当时除了大红袍外，岩茶圈内最有声望的品种，非水仙莫属。
发展至今，即便在肉桂大火大热的当下，仍旧有不少老茶客对水仙的喜爱初心未改，
为此，新手入门喝岩茶，少不了要到水仙这拜码头！
《3》
二、水仙是岩茶主流品种。
南方人爱吃大米，主食是各种米制品，米饭、米粉、米线等。
北方喜面，主粮是小麦做成的面条、馒头等。
岩茶圈内，水仙和肉桂是大家的茶桌主食。
论市场占有率，水仙、肉桂、大红袍这三大主流品种相加，能占据十之八九的份额。
选入门茶也好，选口粮茶也罢，少不了优先考虑主流品种。
因为，选主流品种，意味着可选性丰富。
各种山场，慧苑坑水仙、水帘洞水仙、马头岩水仙、悟源涧水仙、碧石岩水仙、青狮岩水仙、三仰峰水仙等，应有尽有。
各种火功，轻火水仙、中轻火水仙、中火水仙、中足火水仙、足火水仙，大可慢慢挑。
各种树龄，普通水仙、高丛水仙、老丛水仙，比比皆是。
再说，作为岩茶主流品种，茶农们一早就摸熟了水仙在加工、焙火时的细节套路。
以做青为例，水仙叶张大，中大开面为主，叶脉略粗壮。
茶青采下后，初期加工时讲究“少摇多吹风”，方能更好地促进走水。
放眼整个武夷山，但凡是有做茶的人家，总能说出一两点自家制作水仙的心得。
但黄观音、奇兰、金萱、雀舌等相对小众的品种，种植面积少，种的人不多，甚至有些茶农在做了二、三十年岩茶后，没尝试过做金牡丹的情形，大有所在。
所以在买岩茶时，挑几款有特色、品质好的水仙，不算太难。
但要找出山场、工艺俱佳的小品种茶，概率就太低了，得凑齐各种因缘际会。
新手在选入门茶时，选主流品种不失为稳妥之举！
《4》
三、水仙的汤感醇厚。
醇不过水仙，香不过肉桂。
汤感醇，是水仙的品种特色。
岩茶里，但凡山场、工艺过得去的水仙，泡出来的汤感都可圈可点，醇厚绵柔又细腻。
反观不少小品种，即便山场出身正，但也很难在汤感醇厚度上和水仙一较高低。
喝茶时，喜欢喝绵绵、柔柔、醇醇茶味的话，推荐优先喝水仙。
武夷岩茶的茶味，要求重水求香。
水，指水路，指汤感表现。
先重水，再求香，是一泡岩茶的基础素质。
若是空有虚浮的高扬茶香，但茶味极度淡薄，这样的岩茶在圈内根本拿不出手！
选入门系列岩茶时，选一泡汤感醇厚特征明显的岩茶，优势明显。
因为它能帮助你快速理解，何为“醇不过水仙”的真正要义！
因为它能让你在喝茶时少走弯路，避免陷进那些走偏门的、一味追求高香的另类岩茶，它们根本代表不了岩茶的风味特色!
因为它能让你明明白白地理解岩茶里，重水求香的真正要义！
《5》
四、没人会不喜欢水仙的花香。
之前在介绍肉桂香气时，有人抬杠。
“什么？带桂皮香味的茶卖怎么贵？那我直接去买桂皮泡水不就得了。”
这是典型的杠精言论。
杠精之所以是杠精，在于你没办法按照他的逻辑去争辩，不然会被绕进去。
按武夷山胡歌的说法，你跟神经病吵架，能吵得过他吗。
为此，诸如此类不怀好意的偏激言论，不做理会为好。
但也从侧面反映出，岩茶里，肉桂虽然是当之无愧的大热门品种，但也做不到人见人爱，花见花开，车见车载。
至少，不喜肉桂那股独特品种香气的茶客，的确有少量存在。
但水仙则不同，它的品种香气是清幽的兰花香。
托大得说一句，茶圈当中但凡是喜欢喝茶的茶客，没人会不喜欢水仙的花香。
兰香清雅、清秀脱俗、清新自然。
包裹在醇厚稠滑的浆感里，相辅相成，自成一段佳话！
《6》
最后，在乌龙茶里，水仙茶占据了半壁江山。
单单水仙茶树品种本身，一脉同源，同宗同祖，延伸出了不少名品。
比如，闽北乌龙里的武夷水仙。
比如，闽南乌龙里的永春水仙。
比如，闽西乌龙里的漳平水仙。
再比如，凤凰单丛里的水仙茶。
虽说，今时今日里，凤凰单丛的水仙树种，和岩茶水仙不同。
但它们在八百年前算是一家。
当年都是从闽王的御茶园里出来的，只不过，迁到广东一带的水仙，与当地群体种发生自然杂交。
经现代茶学认定，成了基因血缘不同的茶树品种罢了。
至此，岩茶入门选水仙，还隐藏有一个优势彩蛋。
对广大喜欢乌龙茶的茶客来说，喝岩茶先喝水仙，不失为纵向对比的好机会！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
