普洱夜话:开沱可能真是个技术活儿

收藏珍品:云南下关沱茶复刻版

下关沱茶的最初形制来自景谷团茶（女儿茶）和紧茶

沱茶作为普洱茶紧压形制的一种，在聊聊沱茶如何开茶前，先聊聊沱茶是如何诞生的，知道这个令一众爱茶人为结实的沱茶开茶而头痛脑袋大犯愁的前世今生。

大理喜洲严家大院

大理喜洲严家大院

下关是茶马古道的交通枢纽，对茶业最重要的贡献就是在此发明了沱茶这一普洱茶形制，自此之后，下关与沱茶紧紧联系在一起，上关花下关风，苍山月洱海月，大理情沱茶香。1902年大理喜洲商人严子珍和同乡杨鸿春、江西商人彭永昌集资1万两纹银，成立“永昌祥”商号，经营茶叶、生丝、布匹、山货、药材等。

大理喜洲严家大院

大理喜洲严家旧影

著名的下关沱茶源于严子珍的大理“永昌祥”商号。下关沱茶形制呈现倒扣的碗臼状，它能使紧压的普洱茶在有限的空间内尽可能地增大表面积，既保证紧压后茶良好的透气性，防止茶内生霉变，又增大了沱茶凹凸面与空气的接触，这对云南大叶种普洱茶进入四川沱江宜宾地区销售起到了非常重要的品质保证，沱茶不仅解决了茶叶在运输途中容易受损的问题，而且经过特殊工艺加工，使沱茶具有一种特殊的口感和内质。沱茶经昆明、昭通销往四川、泸州、宜宾、重庆等地。因宜宾地处沱江、长江汇合处，茶商为了推销这种茶，大肆宣传“沱江水，下关茶，香高味醇品质佳”，从而下关出产的砣茶逐渐被称之为“沱茶”。

大理喜洲严子珍

下关沱茶的结实程度令人发指，总结一下沱茶开茶方式。

锤子开茶

锤子除了可以钉钉子，也可以暴击开沱

铁锤暴击开茶法，据说这是与四川话“锤子”语气助词的使用有关，四川人用“锤子”来表示强烈的不满或否定，包含着生气的语气，注意:锤子此处不是专门用来骂人的语句，这一场景在百年下关沱江情的视频有全景展示，这是个锤子！开茶来的惊天动地。

茶友实操:“说实话锤子是真好用。上下两本书把沱一夹，拿起一个哑铃最多两下，沱就立马变成饼。然后轻轻一掰，OK搞定”

茶针开茶:规矩人的好规矩开茶方式

茶针技术开茶法，这也是大多爱茶人通常的开茶方式。

茶友实操:“拿茶针一顿操作，没累死我，就差上锤了，结果人家说先蒸一下，气死我了！一顿操作猛如虎，还有传说中的十八针法开沱？！葫芦把锥子茶针好用，粗一点的都不行。”

蒸茶:传统开茶方式

蒸茶:硬的不行来软的！

蒸茶:貌似不错，观感满分

传统蒸茶开茶法，这一印刷在包装纸上的开茶方式由来已经，不过几乎被人遗忘。

茶友实操:“虽然用吹毛求疵的姿态有人会认为蒸后对滋味有些许负相干，本人粗线条性格没觉得有太大区别。#(太开心)”

茶钳:十八般武器样样精通

茶钳开沱器开茶法，这是新技术开发后用来摆拍场的貌似技术的活计。

低段位P图:微波炉开茶引领高科技茶生活！

微波炉低火开茶法:这是高科技厨房电器设备的功能再开发，既然可以用锅蒸，用微波炉加热自然靠谱，都是加热变软的过程，不过，微波开茶绝对是技术活，火候需要拿捏好，活力低火，时间要短，否则，不是开沱了就变成烤沱了！

茶友实操:“若是250克的生沱，用保鲜袋套好，微波炉转一分钟左右，看到保鲜袋鼓气即关火，戴手套趁热解之，条索分明，事半功倍。下关特沱、甲沱一般50克。”

四大开茶方式的比较:

茶针:绝对技术活儿，想茶碎少需要耐心，同时，绝对需要留心血光之灾当心扎手，标准动作，沱茶平放，左手按住沱顶，右手执针，按照左旋方式逐步开茶。缺点是茶碎忒多了，有工伤机会。

蒸茶:需要耐心，程序设计比较严谨，一层软了，小心开茶，需要再蒸，再开...放置适当的干净器具晾干，同时，注意防潮，单论区域，北方地区适合蒸茶方式，茶香口感没有明显影响。茶条条索完整，几乎没有茶碎。

茶钳:这是最享受的开茶方式，也是最安全的开茶方式，不出力也讨好。开茶从容淡定，谈笑间，茶开了。茶碎会有，不过不多，但茶钳投入资本较高，仔细计算，常年累月以后还是划算，不费茶。

微波:这是高科技的开茶方式，建议美的为广大沱友开发开沱模式的微波炉，一炉多用，烹炒煎炸茶样样精通！造福普天下广大茶友，广告语如下:高效开沱，茶味速享，美的选择，选择美的。欧耶！！！

甲沱在手天下我有:要知道如何开沱是爱茶人基本修养！